2014-11-28 18:48:18 +0000 2014-11-28 18:48:18 +0000
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Porque é que a minha torta de nozes pecã está sempre a pingar?

A minha torta de nozes pecã costumava ser firme há anos atrás. Agora, seguindo a mesma receita, está sempre a pingar. Desta vez adicionei um ovo extra, mexi-o menos e com uma colher de pau para não deixar entrar ar e espuma na mistura.

A receita completa: mexer 4 ovos batidos em 1 chávena de karo, adicionar 2T de farinha, 1/2c de açúcar branco, 1/2c de açúcar castanho escuro, mexer, adicionar uma pitada de sal, 1t de baunilha, 1 1/2c de nozes pecan, 2T de manteiga, misturar suavemente. Verter numa casca de tarte não cozida de 9" e cozer a 350 graus durante 45 a 50 minutos.

A única coisa que me parece que mudei da forma como costumava fazer com que tivesse um recheio firme é usar açúcar castanho escuro em vez de todo o açúcar branco. Nunca cozinhei o recheio antes de o verter na casca da torta. Tentei adicionar mais farinha e isso não ajudou. Como é que eu resolvo isto?
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2014-11-28 19:11:08 +0000

Estou a olhar para a receita de Karo . A única coisa que se destaca como sendo potencialmente o seu problema é que a receita da Karo requer um tempo de cozedura mais longo. Esta receita também dá uma temperatura final de 200F (93C). Pode ser que a sua tarte esteja mal cozinhada?
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2016-02-09 17:24:44 +0000

A sua altitude ou forno mudou? Concordo com a Jolenealaska que provavelmente precisa de um tempo de cozedura mais longo. Precisava sempre de 55-60 minutos para as minhas tartes de nozes pecã e cozinho-as várias vezes por ano. (Como notou o Wayfaring Stranger, às vezes é preciso cobrir as bordas da crosta com papel de alumínio para evitar que escureçam demais). Não creio que o tipo de açúcar tenha muito efeito - já usei todo o açúcar branco, todo o açúcar castanho (escuro, claro, médio), uma mistura de açúcar branco e castanho, bem como xarope de milho claro, xarope de milho escuro, xarope de cana Roger’s, marca genérica, marca de xarope de karo, etc. É possível que algumas marcas genéricas tenham um teor de água mais elevado; nesse caso, levaria um pouco mais de tempo a cozinhar antes de se instalar.

No final, o secreto que me foi ensinado para garantir os aparelhos de enchimento é a inserção de uma faca de manteiga no enchimento. Se a faca sair coberta com um grumoso ou um gel colorido, o recheio não está pronto. Assim que a faca sair “transparente” (ou seja, com uma camada muito fina de gel transparente) o recheio engrossa assim que arrefece.

Para referência, a minha receita é quase idêntica à sua; utilizo apenas 3 ovos e nenhuma farinha no recheio. Misturo o recheio bastante bem (não me parece que tenha ficado tudo espumoso, mas tento misturar a manteiga derretida uniformemente na mistura ovo/açúcar antes de a deitar sobre as nozes pecans).
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2015-09-28 01:17:12 +0000

Estou a ter o mesmo problema, todas as minhas tartes saíram perfeitas até à semana passada. Penso que o problema para mim é que usei xarope de milho genérico em vez da marca karo. Usei o xarope de milho genérico com a receita da Karo porque achei que a marca fora de moda tinha um valor tão bom. Acho que cada marca tem medidas diferentes, e misturas? Vou voltar a tentar fazer a tarte usando o xarope de milho de marca em vez do genérico e ver com que tipo de resultados acabo por obter!
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