Estou à procura de algo talvez de um livro de receitas realmente antigo, seja peixe, frango ou carne de vaca. Tenho procurado por todo o lado e, obviamente, a opinião da maioria das pessoas é de comprar gelatina comprada na loja. Isso não funciona para mim - quero que seja kosher ou halal, e não consigo encontrar isso.
Após um rápido Google encontrei esta receita :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ingredientes:
- 3-4 libras de ossos de animais pastados (qualquer tipo funcionará, eu até os misturo entre os animais) (quanto mais ossos, maior a probabilidade de gelificar…fill'er up! )
- 4-5 quartos de água filtrada
- 1 colher de sopa de sal marinho & > Direcções:
& > 1. Colocar todos os ingredientes numa panela lenta durante a noite ou durante até 48 horas. 2. Tensionar através de um coador de rede de arame. 3. Refrigerar até ficar firme ou durante a noite. 4. Esquartejar ou raspar qualquer gordura e guardar para cozinhar ou descartar. 5. Derreter a gelatina e adicionar fruta e adoçante para tornar algo doce o refrigerado novamente.
Ou utilizar a gelatina como base para fazer uma sopa ou um guisado.
& > Esta gelatina será mantida no frigorífico durante uma semana (ou um ano no congelador.)
& Uma coisa a notar, a receita não faz qualquer menção a todos os sumos de carne que se vão depositar até ao fundo durante o processo de arrefecimento. Assim, onde sugere raspar a gordura do topo, eu recomendaria também virar o grande bloco de gelatina sobre uma fatia do fundo.
Também durante o processo de coagulação, se conseguir obter algum pano de queijo ou musselina, ajudará a assegurar que não haja partículas de carne em qualquer lugar.
Acabei de receber uma tonelada de gelatina por transformar gordura de bovino em sebo. E refiro-me à gelatina, não à geleia! Infelizmente utilizei sal no processo de transformação, por isso a minha gelatina é bastante salgada. Tem um ligeiro sabor. O melhor que posso explicar é que tem o sabor de uma loja de donuts sem nenhum dos factores doçura ou sobremesa. Por isso, talvez experimente isto e poderia ter gordura kosher para cozinhar e gelatina kosher. Penso que o sal ajuda o processo de confecção, infelizmente, mas nunca tentei não o utilizar.
Só um lado não, estou super esquisito com todas as receitas online. Se é uma receita para fazer sebo, diz para deitar fora a gelatina. Se é uma receita para fazer gelatina, diz para deitar fora a gordura. Encontre uma maneira de usar tudo - há centenas de usos alimentares e cosméticos para ambos.
Citação de Como fazer gelatina a partir de ossos de animais :
A gelatina comercial é feita principalmente a partir de peles e cascos. É refinada e purificada para remover quaisquer sabores
O sabor suave que tem fica coberto de aromatizantes. Isto deve servir. E a amazon.com vende tanto halal como gelatina kosher.
Eu faço caldo de osso. Cozinho até doze horas no meu fogão a lenha. arrefecer tirar a gordura. colocar em frascos e pressionar a lata. por isso tem estado a temperaturas bastante quentes. Todos os meus frascos são tão difíceis de tirar o caldo de carne do gel é tão espesso que tenho de o colher. Por isso, a temperatura não me afrouxa muito. Pensei em filtrar e experimentar numa geleia de fruta, talvez um puré espesso misturado. Mas não teria de ferver a nada. O segredo é muitos ossos dos nós dos dedos.