Café ideal para uma prensa francesa?

Você do quer uma moagem grosseira para café de imprensa francesa. O segredo é deixar o café um pouco inclinado o tempo suficiente para fazer uma cerveja forte. Eu tenho bons resultados com 5 minutos de inclinação. Certifique-se de usar um temporizador, e compare diferentes tempos para encontrar a bebida ideal. Como regra geral, se estiver em altitude, então precisa de adicionar tempo porque a água a ferver é mais fresca. (Note que estou a 5000 pés, pelo que 5 minutos podem ser demasiado longos para si)

Abaixo está uma imagem dos pedaços de café numa moagem grosseira em cima de uma moeda de 5 cêntimos de US (21,21 mm de diâmetro).

A imagem é de este artigo .

EDIT: A razão para utilizar uma moagem grosseira para uma prensa francesa é que as moagens mais finas ficarão presas no filtro e ou empurrarão o seu caminho através. Isto tem três problemas potenciais: 1) será mais difícil pressionar para baixo o filtro, possivelmente levando a derrame ou quebra; 2) o seu café terá moagem nele; 3) o café pode tornar-se amargo, uma vez que as moagens mais finas que passaram pelo filtro permanecem em contacto com o café durante demasiado tempo.

Há muitos anos que uso uma imprensa francesa e uso uma trituração grosseira. A minha moagem parece a foto do Kevin Selker acima. Uma coisa que eu faço é agitar a moagem logo após adicionar a água à prensa francesa, antes de inserir o ecrã.

Tenho uma prensa francesa de 10 dólares que me serve bem. no meu moinho, coloco o botão direito no meio para o meio.

A BIG HOWEVER

• Acho que o meio do meu moinho é comparável ao do supermercado Light grosseiro ou mesmo grosseiro.
• O que faço por vezes se os meus moinhos são demasiado pequenos é colocar um filtro de café debaixo da área peneirada da prensa

A CASA DO CAFÉ MÉTODO DE IMPRENSA FRANCESA: Os Como e Porquê

• UTILIZAÇÃO LIMPA, ÁGUA FRIO. Fabricar cerveja com uma prensa francesa é simples e fácil. Tem de saber como fazê-lo e PORQUÊ o faz para extrair o máximo de sabor possível. Essencialmente, o seu sabor a água deve ser bom, por isso comece por usar água fria e filtrada. Encha a sua chaleira com DOZE a água necessária: metade para pré-aquecer a sua Prensa e a outra metade para a preparação da cerveja.

• UTILIZE A DOSE DIREITA DAS FARINHAS DE CAFÉ. Doseie grãos de café a 55-65g de grãos de café por litro de água, ou 70 gramas se “quebrar e limpar” (em vez de agitar a flor, quebra-se o bolo de espuma de florescimento e retira-se a colher para reduzir as partículas finas, sacrificando neste caso algumas borras de cerveja, pelo que é necessário dosear um pouco mais). Use uma balança de cozinha para medir.

• INICIAR A GRANDE VAGA ANTES DOS FERRAMENTOS DE ÁGUA. Uma vez que a casca do feijão esteja rachada, o favor escapa imediatamente, por isso espere até ao último minuto para moer, tal como a água começa a ferver. A propósito, posso recomendar os moinhos Baratza.

• MOSTRAR NA TEMPERATURA CORRECTA. À medida que a água quase ferve, ligue o seu moinho, aqueça previamente a sua prensa com metade da água fora de ebulição, esvazie a prensa e encha com a terra pesada numa balança. Depois verta na outra metade da água, usando uma balança para medir, a cerca de 205-208 graus F, de modo a que a temperatura durante a infusão NUNCA comece a fazer menos de 195 graus F. NUNCA comece a 195 graus F ou o sabor realmente sofre, pois a temperatura no final da infusão pode até cair para 185 graus F…não é bom!

• BREW FOR THE CORRECT TIME. Recomenda-se vivamente um ciclo de quatro minutos de infusão. Qualquer coisa menos dá-lhe uma chávena crua, sub-extraída, qualquer coisa mais dá-lhe uma chávena amarga, sobre-cozida e sobre-extraída. No final da Cerveja, despeje SEMPRE café nas chávenas para terminar o processo de fabrico. NUNCA armazene café em nenhuma cervejaria, pois ele continuará a fazer! Mesmo com o café da cerveja gota-a-gota é armazenado num jarro…faça o mesmo aqui. Uma máquina de café de qualquer tipo NÃO é um café armazenado em jarras. Isso é um trabalho para uma garrafa com isolamento térmico. O isolamento numa prensa francesa está lá para manter a cerveja à temperatura correcta DURANTE o ciclo da cerveja.

BREWING IT: Um olhar de cima para baixo sobre o Café

1. FILL KETTLE com pelo menos DOZE a água necessária para preparar a cerveja. Use apenas água fresca, nunca fervida, FRIO, FILTRO, não a desagradável degustação, água quente ligeiramente enferrujada sentado dentro do seu aquecedor de água quente. Agora comece a aquecer a sua água em fogo alto.

2. PESE O SEU FEIJÃO. Enquanto a água aquece, coloque o caixote de recolha do seu moinho na balança e depois toste a zero. Após a pesagem, deite o feijão no funil do moedor, depois coloque o contentor de recolha do solo no moinho para apanhar o solo quando moer.

3. TRITURAR O FEIJÃO. Coloque o moinho no meio do moinho, tão grosso como pimenta moída grosseiramente, e experimente obter a dosagem certa para o seu gosto…eu gosto do lado mais fino do grosseiro. Quando a sua água quase ferver, a cerca de 210-211 graus F, desligue o lume e ligue o moinho e deixe a temperatura da água baixar um pouco entretanto.

4. PESE A ÁGUA À MEDIDA QUE VERTE, E DEPOIS A ÁGUA É ÍNGREME. Enquanto o moinho está a moer, deite água quente na sua prensa para aquecer. Quando a moagem estiver concluída, deite a água quente da Prensa na(s) sua(s) chávena(s) para pré-aquecer, descarte a água restante da Prensa.

Depois deite a sua borra de café na Prensa e coloque a sua Prensa na balança, tosque-a a zero. Para monitorizar o calor, coloque um termómetro na sua Prensa. Verta agora a água restante da chaleira 205-208 graus F para a Prensa, como indicado na sua balança (uso 870-900g na minha Prensa de 1 litro). Coloque a tampa na Prensa com o êmbolo estendido para cima para iniciar o ciclo de infusão. Ajuste o seu temporizador para 4 minutos.

1. AGITAR, AFUNDAR OU TIRAR A FLOR. Após um minuto, ou mexa suavemente, ou afunde a flor com uma colher, ou remova (parta) a “crosta” do bolo com uma colher de sopa (ou duas) para retirar (limpar) suavemente a flor para reduzir a quantidade de finos na poção. Certifique-se de que não ficam motivos acima do êmbolo ou no bico, pois esses motivos irão parar à sua chávena.

2. SUBSTITUA A TAMPA E TERMINE DE FABRICAR A CERVEJA. Com a tampa colocada, continue a fabricar cerveja até o temporizador apitar, depois pressione o êmbolo MUITO LENTAMENTE para baixo (para reduzir a agitação de qualquer coima presente). Despeje a água quente da(s) sua(s) chávena(s), ENTÃO despeje o café quente da Prensa para o substituir. Sirva e desfrute. Isto é a ambrosia de que as pessoas falam…imprensa francesa devidamente feita.

Veja também o meu blogue em Como comprar uma imprensa francesa, e The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Pense em comprar um moedor e moer os feijões à medida que precisar. Assim que são moídos (no supermercado), o seu sabor diminui rapidamente devido ao aumento da área de superfície. É por isso que cheira tão bem quando os trituramos! Não preferia que o sabor estivesse no café que faz?

Para a prensa francesa, pode escapar usando um “whizzy” barato moedor de lâminas como este . Para a maioria dos outros tipos de café, você deve realmente usar um moedor cônico como este , que faz uma moagem mais uniforme e não aquece o café enquanto ele mói.

Se você realmente quer geek fora nisto, leia Como usar um moedor de imprensa _ no CoffeeGeek.

Tornei-me um snobe do café desde que usei a minha imprensa francesa há cerca de um ano. Faz realmente o melhor café. Moo os grãos tão finos como o pó e depois embrulho uma toalha de papel (como um filtro) à volta da tela antes de mergulhar. Subo durante 5min e verifico a temperatura da minha água entre 195-200 Farenheit antes de a adicionar. Qualquer coisa mais quente e tende a queimar o café. Tenho uma prensa de 10 dólares que comprei na IKEA e funciona muito bem, é muito útil. Eu costumava usar uma moagem mais grosseira, mas o sabor não é o mesmo.

Já há alguns meses que uso uma imprensa francesa, a marca Bodum… o modelo “Brasil”, penso eu. Desde que li para usar uma moagem grosseira, é o que tenho feito, e tem funcionado bem (“grosseiro” é o que o moedor de café da loja designa como “grosseiro”).

Recentemente, porém, recebi de presente um saco de café moído em filer-brew ou em cafeteira - ou seja, mais fino do que “grosseiro”. Mas decidi experimentá-lo na imprensa francesa de qualquer forma, e acabou por correr bem. Sem filtro entupido, sem demasiadas fugas (como nos moinhos de café que passam através do filtro), e também fez uma cerveja bastante mais forte. Um pouco amargo - se a moagem for “íngreme” e grosseira durante cerca de 5 minutos (o que eu faço, normalmente com bom efeito), então talvez só precise de ser feita durante cerca de 3 minutos, no máximo. Ou talvez eu tenha usado demasiado ;P

O meu moedor Bodum Bistro tem um aparelho de imprensa francês que é muito grosseiro. Acabei de fazer a minha melhor panela de prensar (sou um novato da panela de prensar) com uma moagem mais fina do que isso, um tempo de brassagem de 4 minutos, utilizando uma colher de sopa arredondada de café por chávena. Este pote era muito rico e satisfatório. Vi o seu argumento para não ter um moedor e tenho de lhe pedir que reconsidere. A maioria das pessoas que conheço concordam que uma vez que se começa a moer o próprio, nunca mais se pode voltar a moer (mesmo um dia de idade).

É importante obter um moedor de rebarbas cônicas. Sim, são o “3º” nível em termos de preço, mas ao longo dos anos tenho tido moinhos de lâminas e rebarbadores regulares e posso definitivamente dizer que o que tenho agora faz um café bastante melhor. A diferença está na consistência do moinho. Diferentes métodos de moagem requerem diferentes tamanhos de moagem e quando os grãos são todos de tamanhos diferentes não se obtêm os benefícios do tipo específico de cerveja. Por exemplo, o cappuccino exige que não estejam presentes grãos grandes, pois estes formam canais no “disco” que permitem a passagem demasiado rápida do vapor. Do mesmo modo, um processo de gotejamento exige que não estejam presentes “pó de café” super-pulverizado, uma vez que isso conduz ao amargor.

A nossa imprensa é uma versão mais pequena da sua, e usamos 1 TB de feijão inteiro para cada 4 onças de água. O nosso pote faz um máximo de 12 onças.

Temos o nosso próprio moedor de café, um Black & Decker SmartGrind . Não há configurações para o moinho; é uma questão de manter o botão pressionado. Eu pressiono o botão uma dúzia de vezes e isso funciona bem.

Quando o café ficou muito fraco, o problema sempre foi que eu não moía o café o suficiente. Não tenho tido problemas com demasiadas borras finas sem o filtro. Só não beba esse último gole de café, e ficará bem.

O café prensado francês é actualmente o meu método de fabrico favorito. Eu costumava usar um moedor manual hario mas era difícil de marcar e exigia muita gordura de cotovelo.

Eu melhorei para um baratza encore e estou bastante satisfeito com ele. Custou-me 130 dólares e notei definitivamente uma diferença no sabor. A minha moagem de café ideal para isto é 28.

A relação café/água que tenho usado é: 30g de café para 450g de água para uma caneca de viagem de 16oz e 50g de café para 800g de água para fazer uma prensa francesa de 32oz completa. *apenas para provar, claro! :)

Na verdade, registei o meu processo aqui, por isso, por favor critique ou avise-me se tiver alguma dica para acrescentar, thx! A melhor maneira que eu encontrei de fazer café francês prensado

Também eu tenho tido pouco sucesso com as moagens grosseiras. Decidi dizer ao escravo do café para o moer para um filtro de cesto. O cónico é demasiado fino. A percentagem também pode ter sucesso.

Eu só uso grosseiro quando estou a acampar, e a fazer à moda de cowboy. (Café na panela com água. Ferver, escorrer através do bigode).

A trituração maior, como já observei, apenas facilita a limpeza da prensa francesa. Os pequenos trituradores ficam realmente presos no fundo do vidro e são necessários três ou quatro enxaguamentos para os obter a todos. Com a trituradora maior, fico com o mesmo número de motivos que a trituradora, mas posso limpar a prensa com apenas um enxaguamento.

Podia-se tentar uma moagem para percolador. É um pouco menos grosseiro.

Se o café estiver a ser moído para si numa cafetaria ou supermercado, o meu entendimento é pedir uma moagem nº 13. Em alternativa, se for moído por si no supermercado, coloque a moagem para o nº 13.

Trabalho num departamento de café fairway. Gostaria de utilizar basicamente o número 13, que é a imprensa francesa, percolador. Digite café grosso, quanto menos se vai, mais fino é.

O café moído começa a ficar estragado em 30 segundos. O meu conselho, compre grãos inteiros, arranje um moedor com um ajuste grosseiro, normalmente pode encontrar um por cerca de 20 dólares, use cerca de duas colheres de sopa de grãos por 8 onças de café, assim que o café acabar de moer despeje-o na prensa francesa e dê-lhe uma agitação. Deixe-o mergulhar durante cerca de 4 minutos e verá porque é que a imprensa francesa é o caminho a seguir =).

Devo acrescentar a este tópico.

Problemas com outros cargos…deixar o seu café sentar por muito tempo NÃO é uma boa opção se gosta de café quente. Tentar obter mais sabor sentando-se mais tempo é uma falha, a menos que você goste do seu café apenas quente.

A moagem fina a passar pelo filtro não é tanto um problema, nem a pressão de empurrar. Habitue-se a moer o seu café apenas de uma forma que permita uma pressão firme para espremer a água através dos moinhos. Eu sei que com o meu moinho, é uma contagem de 10 para obter a moagem correcta todos os dias usando o moinho de lâmina rotativa manual típico.

Se está preocupado em obter sabores amargos e como um sabor robusto, faça o que eu faço… -Derrame imediatamente a água da chaleira antes de começar a ferver (o borbulhar alto torna-se bastante, mas não uma fervura completa) -Derrame imediatamente a água na prensa já com a terra dentro -Se usar feijão suficiente (gosto dele forte e talvez use mais feijão do que a maioria), pode pressionar imediatamente. Pense nisso. As cafeteiras típicas apenas passam água directamente através dos moinhos sem ficarem de molho durante muito tempo. -Pressione os moinhos e depois deita imediatamente o café na caneca e no jarro de café para manter quente. Com medo das moagens que possam ter passado pelo filtro…bem, então, use um filtro de papel para verter o seu café para apanhar qualquer coisa tão pequena.

Feito. Café forte e de bom sabor, moído de forma simples e bastante fina. Não amargo. Não frio.