Comprei algumas uvas tintas, e elas têm uma fina camada de pó branco sobre elas. O que é isto? Não tem sabor e parece ser inofensivo, mas as fontes diferem quanto ao que é exactamente, por isso se alguém tiver uma fonte autorizada, eu estaria interessado em descobrir.
Este revestimento , que limpa e é de facto inofensivo, é chamado de “floração” da uva ou, por vezes, de “blush”. Como descrito aqui , (o wiki para Fermentação na vinificação), contém vestígios de levedura natural, embora se pense que seja o resultado de ambiente levedura e não o resultado do processo de crescimento propriamente dito. aqui encontramos uma resposta mais completa,
É sobretudo cera inofensiva, diz Kay Bogart, uma vinicultora que trabalha em extensão para a Universidade da Califórnia no programa de viticultura de Davis. A planta da uva produz a cera para proteger os bagos da perda de humidade. É também frequentemente apenas pó velho, acrescenta Jim LaMar, professor de avaliação sensorial de vinhos na Universidade Estatal da Califórnia, Fresno. Até há pouco tempo, os viticultores acreditavam que o material branco era levedura, responsável pela fermentação do vinho. Agora eles acreditam que tais leveduras são transportadas pelo ar. Em todo o caso, esse material branco não é resíduo de pesticida. O que não quer dizer que não haja resíduos de pesticida na uva, portanto lave-a de qualquer forma antes de a pôr na boca.
No livro Caravaggio: A Life Sacred and Profane by Andrew Graham-Dixon, encontramos da mitologia romana a seguinte afirmação sobre Baco, o antigo deus do vinho e da intoxicação,
A floração nas uvas, que as poeiras com uma camada de brancura e entorpece a luz reflectida apanhada nas suas peles opalescentes, é ecoada pelos lábios secos e esbranquiçados do próprio deus.
Vivi em Chipre durante muitos anos e o pó branco das uvas lá compradas era o resíduo de todos os insecticidas que são pulverizados ou soprados nas uvas para evitar doenças e ataques de insectos. Os habitantes locais, quando questionados, diriam o seu veneno!!! Ninguém comeria qualquer fruta sem a lavar bem.
A minha ameixoeira teve a sua primeira colheita este ano. Todas elas têm um revestimento pulverulento. Não as pulverizei com nada e não vivo em qualquer lugar onde possam ficar cobertas de pó. Limpa-se facilmente se se o fizer antes da limpeza. Depois de colocar algum numa tigela de água fria, era difícil removê-lo, por isso é melhor limpá-los antes de enxaguar.
Experimentei dois tipos de revestimentos brancos em uvas - um chama-se “flor” e embora pareça limpar ou lavar, muitas vezes reaparece imediatamente. Esta é uma parte natural da uva. A substância em pó que realmente limpa ou lava por completo, deve ser pesticida ou fungicida. Lavar cuidadosamente!
Foi-me dito que o revestimento branco em pó das uvas roxas é acidófilo natural. Também se pode ver esta mesma coisa noutras frutas e vegetais de cor profunda, tais como ameixas, mirtilos, e couve roxa. Na realidade está em todos os produtos e outros seres vivos - uvas verdes, couve verde, couve-flor, etc., mas não se pode ver tão bem em plantas de cor clara. Existe também em pele humana saudável. Penso que é bom ter isto porque é uma bactéria benéfica.
