Este revestimento , que limpa e é de facto inofensivo, é chamado de “floração” da uva ou, por vezes, de “blush”. Como descrito aqui , (o wiki para Fermentação na vinificação), contém vestígios de levedura natural, embora se pense que seja o resultado de ambiente levedura e não o resultado do processo de crescimento propriamente dito.
aqui encontramos uma resposta mais completa,
É sobretudo cera inofensiva, diz Kay Bogart, uma vinicultora que trabalha em extensão para a Universidade da Califórnia no programa de viticultura de Davis. A planta da uva produz a cera para proteger os bagos da perda de humidade. É também frequentemente apenas pó velho, acrescenta Jim LaMar, professor de avaliação sensorial de vinhos na Universidade Estatal da Califórnia, Fresno. Até há pouco tempo, os viticultores acreditavam que o material branco era levedura, responsável pela fermentação do vinho. Agora eles acreditam que tais leveduras são transportadas pelo ar. Em todo o caso, esse material branco não é resíduo de pesticida. O que não quer dizer que não haja resíduos de pesticida na uva, portanto lave-a de qualquer forma antes de a pôr na boca.
No livro Caravaggio: A Life Sacred and Profane by Andrew Graham-Dixon, encontramos da mitologia romana a seguinte afirmação sobre Baco, o antigo deus do vinho e da intoxicação,
A floração nas uvas, que as poeiras com uma camada de brancura e entorpece a luz reflectida apanhada nas suas peles opalescentes, é ecoada pelos lábios secos e esbranquiçados do próprio deus.
