Cozinhar lentamente sem um fogão lento

A sua melhor aposta seria um forno holandês em lume brando a médio e baixo no forno. Você poderia usar um pote normal no forno, mas você precisaria agitá-lo regularmente (talvez a cada hora) para impedir que tudo ficasse grudado nos lados e queima.

Não creio que haja algo que possa ser cozinhado numa panela lenta que também não possa ser cozinhado pelos métodos convencionais, numa caçarola, com os mesmos resultados. A questão mais importante é como preparar os ingredientes correctamente.

Qualquer corte de carne, se não for tratado correctamente, pode tornar-se “duro” ou “emborrachado”, pelo que a primeira coisa a fazer é compreender como preparar a carne. Acredite, não é tão simples como parece.

Há também desvantagens nos fogões lentos, algumas das quais resultaram em casos hospitalares por envenenamento, simplesmente porque o fogão lento não foi capaz de fornecer calor suficiente. Os legumes perdem mais nutrientes através da cozedura lenta, assim como a sua cor.

Eu escolheria a sugestão de @lomaxx primeiro de um forno holandês (ou qualquer panela pesada com uma tampa pesada) no forno, mas o truque aqui é massa térmica ou isolamento para ajudar a uniformizar as temperaturas no forno que @jmoeller mencionou, e manter a temperatura dos alimentos a flutuar significativamente

Você pode ser capaz de obter resultados decentes com uma panela mais leve adicionando massa térmica ao forno (pedra de pizza, tijolos, etc.). ), mas nunca o experimentei para este fim - apenas para cozer.

actualização : O comentário de @JulesLT lembra-me algo – antes de todos terem fornos em casa, e de levarem os vossos guisados e os semelhantes ao padeiro da cidade para lhe atirarem ao forno depois de o pão da manhã estar cozido, podem selar o prato com pão. Não tem de saber bem, pois vai ser deitado fora, mas mistura-se farinha e água numa massa, depois enrola-se num cordão que se pode pressionar na borda superior do prato, depois pressiona-se a tampa.

Bem, eu nunca tentei, mas isto está na minha lista de afazeres: Cozinha a tua carne num refrigerador de cerveja: The World’s Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack

Os resultados parecem ser muito semelhantes.

Cozinho frequentemente no meu forno (eléctrico).

Simplesmente coloco a carne numa panela à prova de forno juntamente com água. Normalmente de modo a cobrir apenas a carne. Então coloque o forno em cerca de 100˚C212˚F e espere 4-8 horas.

Tem funcionado como um encanto até agora.

Basta considerar o estado do seu forno se você quer isto. E certifique-se de que há água suficiente. Também me asseguro que a tampa está bem apertada, para que se a comida tentar pegar fogo não haja oxigénio suficiente para suportar um fogo adequado.

Lembre-se que quando cozinhar primeiro a carne está mal cozinhada. Depois cozida em excesso, depois cozida em excesso. Quando os ligamentos e filamentos começarem a ficar macios.

Boa sorte Leif

A chave para cozinhar lentamente com um forno convencional é certificar-se de que o prato está bem quente antes de o colocar. Se tiver um forno a baixa temperatura, nunca chegará à temperatura máxima e não o cozinhará correctamente.

Faça a sua caçarola numa placa, deixe tudo quente. Depois coloque na sua caçarola e no forno. (Normalmente uso uma caçarola que também pode ser usada na fogão). Depois pode colocar o forno no seu ponto mais baixo possível e quase deixar o tempo que quiser.

Eu costumo juntar os ingredientes à noite, ferver tudo na placa de manhã e depois colocar no forno durante todo o dia enquanto estou no trabalho. Normalmente cerca de 12 horas no forno.

O problema da cozedura lenta, é que a temperatura (para a carne, pelo menos) deve ser estável, e não variar.

Pode criar o seu próprio equipamento, mais portátil e expansível sous vide bastante barato: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-aquecimento-imersão-circulador para-about-75/

Um forno provavelmente não pode ser utilizado, uma vez que a temperatura num forno muda demasiado (o ajuste de 100C no forno pode significar que a temperatura real no forno muda entre 90C e 110C).

Sous vide também pode ser realizado com um controlador de temperatura PID , uma simples placa de aquecimento eléctrica e uma panela normal ou uma panela de arroz com um interruptor analógico link ).

Se a receita for uma pequena quantidade (guisado para uma pessoa), pode utilizar um recipiente isolante como um Thermos .

Encontrei * este livro *** na minha biblioteca local. O seu método está realmente patenteado. É lento, pois tudo vai para uma panela - ** forno de produtos*** - tudo de uma só vez. A camada correcta de ingredientes é a chave* para a carne cozinhar enquanto cozinha os legumes, mas não em excesso. O tempo de cozedura é inferior a uma hora*. Até agora experimentei o Pot Roast e funcionou como anunciado.

Tenho um forno de torrefacção de 18 quartos em Hamilton Beach. Você pode usá-lo como todas essas coisas (com acessórios) e eu amo-o. Espero que isto te ajude.

A melhor e única forma de cozinhar guisados, etc., durante horas e horas, é nos panificadores de barro que os alemães fazem. Cozinhe a 100 graus centígrados. A argila mantém o calor lindamente e os resultados são simplesmente fabulosos. Além disso é muito mais rústico tirar a panela de barro do forno e levá-la directamente para a mesa. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Eu tenho 63 anos e eles foram usados toda a minha vida. A minha mãe era holandesa e sabia cozinhar guisados e coisas melhores do que ninguém. Um fogão eléctrico lento é um desperdício de espaço na sua cozinha, apenas mais um gadget caro para se meter no caminho.

a resposta curta é que não é necessário.

se utilizar um fogão a gás para simular estes fogões lentos é necessário ter um fogo realmente pequeno (por vezes, mesmo o anel interior mais pequeno é demasiado para a comida) e eventualmente estará a utilizar mais dinheiro para o aquecimento. por vezes não é fácil cozinhar coisas sem ferver quando se utiliza um fogão a gás, o que se pode facilmente com os fogões a temperatura regulada.

mais há menos perigo de incêndio associado a ele.