Cozinhar e armazenar arroz durante uma semana inteira

Não o ponha no frigorífico, isso torna o arroz duro. Embale-o em porções individuais (sacos com fecho de correr do tamanho de uma sanduíche ou de um snack) e coloque-os no freezer. Quando reaquecer o arroz (microondas ou ferver no saco), o arroz ficará quase tão bom como acabado de fazer.

Veja: Seguro para lavar o arroz na noite anterior e sair durante a noite antes de cozinhar?

E: O arroz fica queimado e aguado - O basmati é igual (deve ser lavado normalmente).

Cozinha de arroz*

Lavar o arroz uma ou duas vezes.

• Jasmim - adicionar um quarto a um terceiro copo mais água que o arroz.
• Basmati - adicionar metade a três quartos mais água que o arroz.

Quando a cozedura estiver pronta, aguarde 15 - 20 minutos. Depois, utilizando uma pá que veio com o seu fogão, empurre suavemente o arroz da borda da panela, para o centro. O arroz deve sair da tigela de forma limpa. Vá à volta da tigela para afofar o arroz.

** Numa panela sobre gás**

As mesmas medidas de água que uma panela de arroz. Tem de estar atento para não a cozinhar em excesso. Use um calor baixo a médio. Cerca de 30 minutos de cozedura. Depois espere como com uma panela de arroz antes de afofar o arroz.

Vaporização

Dentro de uma tigela ou recipiente de pirex e depois coloque num vaporizador. Eu consigo escapar sem enxaguar usando este método.

• Jasmim - quantidades iguais de arroz e água.
• Basmati - adicionar um quarto a um terço a mais de água do que o arroz.

Demora cerca de 30 minutos, mas aguenta bastante bem a cozedura.

Este é geralmente melhor para pequenas porções, mas devido à insensatez deste método, é útil.

Armazém

Acho que armazenar no frigorífico é bom por até uma semana. Apenas o deixo arrefecer e coloco-o no frigorífico. O arroz fica duro, mas se cobrir o arroz no microondas, fica bem. Também é bom para fazer arroz frito.

Uma maneira de o fazer ficar bem texturado quando armazenado num frigorífico, depois reaquecido, é prepará-lo um pouco mais, por exemplo, fazendo pilafs simples (arroz de coco ou açafrão são… aqui começa com arroz não cozido!), arroz frito, tadka’d rices (por exemplo arroz de limão) a partir dele… todos estes métodos revestem o arroz com um pouco de óleo ou molho para que não se possa cimentar em grandes pedaços. Apenas não tempere estas preparações de uma forma demasiado agressiva ou complexa, e não as sobrecarregue com misturas, se elas forem destinadas a servir de tela para outro prato.

Para instruções de cozedura do arroz, há muitas receitas padrão de arroz na rede. A própria Tilda fornece uma tabela completa dos tempos de cozedura com base na sua variedade de arroz em http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Concordo com o cartaz acima que se for um comedor de arroz normal, uma panela de arroz é a melhor escolha; vai poupar tempo, frustração e bastante dinheiro na conta do gás!

Quanto ao armazenamento, sou um grande fã de usar bocas largas de Mason/Ball jarros; certifico-me que o jarro está muito limpo, ponho o arroz quando acaba de cozinhar (usar um funil de conserva torna isto muito mais fácil), e ponho-lhe uma tampa imediatamente. O arroz muito quente arrefece no frasco e cria uma forte vedação na tampa.

Normalmente deixo-o no balcão (ou idealmente no ar fresco, ou na frente do ar condicionado ou de um ventilador) durante os primeiros ~30-45 minutos de arrefecimento para não stressar o meu frigorífico, e depois ponho-o no frigorífico quando estiver fresco o suficiente para tocar com as mãos nuas.

Vai manter-se durante pelo menos uma semana, e sem perda de humidade ou preocupações com lixiviação de plástico na comida. Eu faço o mesmo com sopas, guisados, caldos e caril molhado, e eles mantêm-se no frigorífico sem estragar durante muito tempo (2+ semanas) desta forma, desde que os ponha num frasco esterilizado e os sele enquanto o conteúdo ainda está quase a ferver à temperatura.

Guardamos o arroz no frigorífico durante cerca de uma semana sem incidentes. Concordo em geral que o congelador pode ser melhor, mas para nosso uso o frigorífico tem sido bom (e temos espaço limitado para o congelador!). Não tenho tido problemas com o arroz que se estraga ou me deixa doente, e já fiz isto dezenas de vezes durante o último ano.

A chave é adicionar água ao arroz quando o reaquecer; cerca de uma colher de sopa ou assim, depois manter uma tampa segura para o microondas (ou outra tampa que contenha vapor) e aquecer até estar bastante quente e a água dissipar-se toda no arroz ou vapor (2-3 minutos durante 1. 5c no microondas).

Quanto a cozinhá-lo, agora que o experimentei, só há uma forma aceitável de cozinhar arroz para mim: numa panela de pressão. Algumas panelas de arroz têm opções de panelas de pressão (particularmente as de importação asiática). Por isso cozinhamos muito ao mesmo tempo: cozinhamos 4c de arroz seco com cerca de 5c de água, e temos uma semana ou mais de arroz (dois jantares e alguns almoços) em cerca de meia hora. O arroz numa panela de pressão é muito mais fofo, tem menos problemas com a má aderência (pode fazer “arroz pegajoso” se quiser, mas será bom e não mau pegajoso, uniforme e consistente em vez de em tufos). Também tem melhor sabor (embora parte disso possa ser a pequena quantidade de óleo ou manteiga que precisa de adicionar para evitar a formação de espuma!)

Temos tendência a cozinhar 2-3 chávenas de arroz e a manter a porção não utilizada no frigorífico. Mas raramente dura mais do que um par de dias. Embora o deitasse fora se tivesse uma semana de idade.

Recomendo vivamente que se arranje uma panela de pressão de arroz. Cozinha arroz sempre na perfeição, não faz uma grande confusão, e a maioria dos modelos (se não todos) tem um temporizador programável para que possa começar a cozinhar, digamos às 4:30, e está pronta quando chegar a casa. Normalmente isso não é necessário se estiver apenas a cozinhar arroz branco, o que demora 15 minutos a cozinhar. Mas o arroz castanho/misturado pode demorar muito mais tempo.

Este é o que temos:

Fonte: A minha mulher é coreana.

O arroz pré-fabricado existe. Pode ser encontrado num mercado asiático local (que está em todo o lado, mas que precisa de ser procurado). Se estiver num aperto, estes meninos maus cozinham em 1-2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

não é uma boa ideia guardar arroz cozido para uso posterior. O arroz cru contém normalmente B. cereus que não é morto a temperaturas de cozedura normais e continuará a germinar no grão cozido a temperaturas superiores a 10C. Ver http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Tenho a certeza que o arroz Tilda Basmati cozinha em menos de 20 minutos, apenas um pouco mais do que o tempo necessário para aquecer o resto da refeição.

Sabe-se que os produtores de sushi comercial utilizam por vezes um açúcar especial chamado trehalose para melhorar a palatabilidade do arroz que será armazenado durante algum tempo - hoje em dia está disponível para o utilizador final em algumas localidades, talvez queira experimentar. Note que isto não melhora a segurança do arroz armazenado.