Porque é que o meu pão cheira a vinagre?

Também enviei a minha pergunta por e-mail para a KAF. Eles pensam que o tempo de fermentação é o culpado. Terei de tentar.

Poderia também ser uma combinação de tempo + levedura? O pão ainda é saboroso; eu ainda estou a experimentar.

& > stephen

& Aqui está a resposta da KAF:

& > Olá Stephen, & > & > Obrigado por nos contactar aqui no King Arthur Flour.

& > O cheiro a vinagre que descreve é dos ácidos da sua massa fermentada. Se isso o incomoda, pode tentar fermentar a sua massa num quarto ligeiramente mais fresco, ou por um período mais curto. Isto deve ajudar.

& > Por favor, informe-nos se pudermos ser mais úteis ou se tiver perguntas adicionais. Se precisar de assistência imediata, não hesite em contactar-nos directamente através do número 800-827-6836.

& > Mais uma vez obrigado e tenha um óptimo dia!

& > Atenciosamente, & > & > Jaydl & > Farinha do Rei Artur 800-827-6836

O vinagre é ácido acético. É feito quando a levedura come amido e produz álcool que é depois consumido pelas bactérias acetobacterianas para fazer ácido acético.

Tenho dificuldade em imaginar um pão a cheirar fortemente a vinagre, mas todos os ingredientes estão lá. O pão foi fermentado por levedura e continha álcool antes de ser cozido. Se o pão fosse um pouco cozido por baixo e apanhasse as bactérias certas, poderia haver vestígios de vinagre.

Outras opções são que o pão apanhou uma bactéria normal de massa de sopa e apenas cheira a ácido acético sem ter ácido acético real.
Qualquer uma destas opções exigiria que o pão fosse cozido ou muito húmido.

Qualquer coisa para além disto seria conjectura.
Talvez o pão tenha sido cozido com vinagre?

Eu gostaria de sugerir que o pão demasiado provado produz um cheiro muito fermentado, como o cheiro da cerveja meio fermentada. Facilmente confundido com vinagre.

Então um tempo de cozedura baixo mais baixo que o normal - o tempo de cozedura para isto pode muito bem produzir o cheiro que está a descrever. Num estado relativamente fresco, o cheiro do pão sobrepõe-se ao resíduo da cervejaria.

Fonte: Adormeci durante a última prova uma vez. A minha cozinha cheirava como se eu estivesse numa cervejaria