Eu como todas as manhãs fruta fresca, por isso todas as manhãs descasco e corto-a. O que posso fazer para preparar uma tigela grande e a fruta vai ficar fresca durante alguns dias e quais as frutas que são melhores para guardar.
Pode considerar a selagem a vácuo imediatamente após o corte, antes de ocorrer a deterioração. Descobri que frutas cortadas, abacate, cebolas, tomates, etc. irão manter a sua frescura e basicamente permanecer inalterados quando selados a vácuo.
A selagem adequada a vácuo deve remover todo o ar da embalagem, evitando assim o processo de oxidação que provoca a descoloração e deterioração.
Na verdade não há forma de manter as saladas de fruta frescas durante dias, mas pelo menos pode fazer salada de fruta e comê-la no dia seguinte.
Por vezes também faço salada de fruta para guardar alguma para o dia seguinte. O maior problema é que algumas frutas como maçãs e bananas oxidam e ficam pretas muito rapidamente, enquanto frutas como pawpaw e melancia ficam almiscaradas quando deixadas para o dia seguinte. Para contrariar isso, adicione um pouco de sumo de limão ou lima à sua salada de frutas para evitar que as frutas oxidem, e mantenha a sua salada de frutas no frigorífico para evitar que fique pastosa. Isto deve manter a sua salada “fresca” pelo menos durante o dia seguinte
Na sua pergunta sobre quais as melhores frutas, não há realmente uma resposta exacta para isso. A fruta recém cortada não dura muito tempo, quer seja refrigerada ou coberta com sumo de lima/limão fresco. Continua a ser o melhor para fazer salada de fruta e consumi-la o mais rapidamente possível. E porquê fazer concessões e deixar de fora os seus frutos favoritos porque não duram um ou dois dias na sua salada. E fazer salada de frutas é sempre um prazer.
Mais importante: Adicione os seus ácidos no momento de fazer (inibe a oxidação), mas não misture em qualquer calda, açúcar ou sal (que vai sangrar muita água da fruta).
Use uma ferramenta de corte tão afiada e fina como tem (sem faca serrilhada, sem descascadores gastos, sem raladores. Uma faca afiada, inoxidável e fina é o melhor) de forma a manter as superfícies de corte minimamente limpas e limpas
Obviamente, refrigere.
Sei que dizem que o ananás fresco é melhor para si, mas quando faço a minha salada de frutas, que faço todos os dias e guardo durante 2-3 dias, abro uma grande lata de pedaços de ananás em sumo, verto num recipiente, junto as minhas maçãs e laranjas, coloco a tampa, dou um pequeno abanão para revestir a minha fruta e uso apenas quando quero. Se eu decidir então adicionar ananás fresco, posso.
O molho vai ajudar, pelo menos durante alguns dias. Acho que não importa que tipo de molho.
Nós tendemos a fazer salada de fruta todos os anos, mais ou menos, para as reuniões… muita salada de fruta, porque precisamos o suficiente para muita gente, mesmo que nem todos a aceitem. Normalmente usamos um molho de natas - creme angali, gelado derretido, creme de leite, creme de leite adoçado, algo do género.
Em qualquer caso, os restos em tupperware costumam durar 3-4 dias, facilmente, e talvez mais uns dois dias com o escurecimento e amolecimento, e de resto menos qualidade ou sabor.
Porque é que funciona… Eu diria que o molho de nata funciona basicamente como o selo a vácuo que a Cindy mencionou, ele desloca o ar fora de contacto com a fruta, e até proporciona alguma protecção limitada (como uma fina camada) para as frutas em cima e mais expostas ao ar.
Então, tem de ser molho de nata? Eu diria que não. Água simples pode funcionar, mas estaria a diluir os sabores à medida que o osmose se opõe à água - pode funcionar melhor se forem armazenados em pedaços de água um pouco maiores para minimizar a área de superfície. O sumo pode funcionar, mas depois a salada inteira saborearia esse sumo (pode ou não ser uma coisa má) - pode ser aonde Jo Cooper estava a chegar.
Talvez leite, se quisesse um sabor neutro, e usar a última fruta (e o leite de molho) para fazer smoothies no último dia? E obviamente vários molhos de creme funcionam, desde que os usamos.
O sumo de limão ou lima, já ouvi dizer, também pode funcionar muito bem - os ácidos acastanhados lentos, e o perfil do sabor deve ser bastante agradável e zingy, especialmente dado algum tempo para os sabores se misturarem - embora precisasse de muito sumo de limão/lima, seria adocicado a partir dos açúcares da fruta e (na descrição que ouvi) poderia então ser diluído numa boa limonada frutada ou algo assim.
Em resumo, qualquer líquido mais um recipiente selado para armazenar a combinação minimizará a exposição ao ar que torna a salada de fruta castanha e amolecida. Uma vez que a sua fruta estará sentada nela, um líquido saboroso poderá ter algo para adicionar à sua salada, enquanto um líquido suave (ou, na verdade, qualquer líquido) também será aromatizado pela sua fruta - por isso depende do que quer da salada.
Uso um molho feito com 1-½ chávenas de sumo de laranja com 1 pacote de pudim de baunilha sem açúcar batido durante 2 minutos (pode usar pudim normal), depois adiciono a uma tigela grande de fruta fresca…mirtilos, morangos, ananás fresco, uvas vermelhas. Mantém-se fresco durante vários dias num recipiente coberto.
Não existem soluções exactas, mas pode cortar a fruta individualmente, tal como manter os pedaços de maçã e os pedaços de banana sozinhos e colocar cada um num saco plástico. Depois, retire-lhe o ar por completo. Sempre que quiser, pode misturá-los e comê-los no momento. Esta solução não resolve completamente o problema, pois as frutas não se podem manter frescas durante tanto tempo, mas ajudaria a fazê-las durar um pouco mais.
ps: Não se esqueça de as manter no frigorífico