Existe alguma informação muito útil para si em este tópico .
A resposta directa é, cada vez que reaquece e arrefece o pote inteiro, está a passar pela “zona de perigo” (40-140 °F ou 4-60 °C) onde as bactérias continuarão a crescer. Mesmo que consiga matar todas elas, isto é um problema porque:
Algumas bactérias deixam para trás toxinas proteicas nocivas que não podem ser “mortas” (desnaturadas) pela cozedura. Cozinhar alimentos só é eficaz contra organismos vivos, e não contra os seus resíduos tóxicos.
Portanto, sim, existe um risco muito real. Para reduzir este risco tanto quanto possível, é necessário seguir o método alternativo que descreve de apenas reaquecer a quantidade que se quer comer em qualquer momento.
Isso também é desejável porque:
- Se voltar a pôr a panela inteira a ferver de cada vez, continuará a cozinhá-la. Para além do risco de contaminação, isso também irá afectar a qualidade e palatabilidade do guisado, pois será drasticamente cozido em demasia após apenas algumas repetições.
- É muito mais eficiente aplicar apenas o calor necessário para reaquecer uma pequena porção do que reaquecer uma quantidade maior que se vai deixar arrefecer de qualquer maneira.
Também, manter o seu guisado na panela pode ser indesejável, especialmente se tiver ingredientes ácidos como o tomate, que pode reagir com uma panela metálica (particularmente alumínio) e dar ao seu guisado um sabor ligeiramente metálico.
Faça um favor a si próprio e não tente tomar este atalho. É uma má ideia por uma série de razões. Embale antes o guisado em porções individuais e mantenha-as refrigeradas até estar pronto para as comer.