Recentemente desenvolvi uma alergia a moluscos, e não tenho a certeza qual seria o melhor substituto para o molho de ostra. Li que o seu sabor não é realmente facilmente substituível.
Qual é a melhor maneira de substituir o sabor sem induzir uma reacção alérgica?
O substituto mais amplamente aceite parece ser vários molhos feitos a partir de cogumelos. Eu não quero dizer “molho de cogumelos” porque a maioria dos produtos não tem esse nome exacto. Por exemplo:
Aqui tem “Molho de Cogumelos Vegetarianos Stir-Fry” à esquerda, e “Molho de Soja Premium Shitake Mushroom Flavored Soy” à direita. Na verdade não estou familiarizado com o do meio e não tenho a certeza do que diz todo o rótulo - pode ser o mesmo que o primeiro.
Se for a uma loja de especialidades alimentares asiáticas, pode encontrar um produto chamado “molho vegetariano de ostras”, que é praticamente a mesma coisa.
Se não for, pode sempre substituir o molho de soja, ou o molho de hoisin se quiser uma textura menos aquosa. Não serão exactamente iguais, mas é a mesma ideia geral (molho escuro, fermentado, salgado e rico em glutamatos).
“Molho de peixe” será muito próximo do molho de ostra no sabor, mas pode ainda conter moluscos, por isso tenha cuidado.
Experimente o molho de feijão preto. O corpo e a cor do molho são semelhantes, embora existam pedaços grosseiros de feijão (onde o molho de ostras é normalmente suave).
Adicione um batido de molho de peixe a gosto.
Só o molho de peixe pode ser demasiado fino. A maioria dos molhos de peixe são anchovas fermentadas com adição de sal (e talvez açúcar).
Acabei de provar isto (tem todos os ingredientes) e é um bom substituto.
A minha receita do que comi na despensa… feijão preto cozido congelado (3tbls)4 colheres de chá de açúcar uma saqueta de pasta para sopa Miso 1 colher de chá de xarope de vinagre balsâmico 1 colher de chá de molho chinês 5 especiarias, …É o mais perto que vou conseguir com o que está à mão.
I Heart Umami tem um óptimo molho de ostras vegetariano feito com shiitake e tâmaras. O molho tem um gosto muito rico em umami e adoro que não tenha aditivos e seja fácil de fazer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Existem várias opções oyster sauce substitute options que são sem conchas de peixe. Cada um vem com as suas próprias vantagens e desvantagens.
O molho de soja é o ingrediente principal do molho de ostra e provavelmente a sua melhor escolha. Os dois molhos têm gostos semelhantes, na medida em que a adição do molho Worchestshire costuma livrar-se de quaisquer diferenças distintas e é sem marisco!
Também pode experimentar um molho de peixe, mas tenha cuidado ao ler os rótulos porque alguns são sem marisco mas não são muitos.
Outra opção é o molho de cogumelos, que tem o bónus adicional de ser vegetariano (se você ou um amigo forem), e é super fácil de fazer você mesmo.
Pode restaurar a espessura combinando o molho de cogumelos de soja com um chorume de amido de milho… Lembre-se que o molho de ostras também se trata de adicionar corpo e espessura ao molho… Eu usaria uma combinação de soja clara e escura, e talvez um pouco de açúcar para trazer de volta a doçura.
Há uma receita que eu utilizo para os verdes chineses em alho. Envolve a fritura de um dente de alho picado por ajuda num óleo neutro, não muito quente, até que esteja apenas off a ficar dourado. Não tão longe como se fosse óleo de alho. A isso adiciono (novamente por por dose) uma colher de sopa de soja escura fermentada e água, e uma colher de chá de açúcar, misturada a um slurry fino com não mais do que meia colher de amido de milho. Cozinhado apenas o suficiente para engrossar, antes de atirar os vegetais cozidos ao vapor.
Embora lhe falte alguma da complexidade do peixe, está muito próximo do molho de ostras.
Também sou alérgico a mullosk e crustáceos e moluscos, mas uso molho de peixe tailandês sem problemas. Também já comi carne de seskatchuan e não tive problemas (isto é suposto conter molho de ostras) se estiver no início da sua alergia, ainda pode experimentar isto. Não use pasta de camarão indonésio, isso irá desencadear uma reacção de certeza. Sou alérgico há mais de dez anos e recebo uma reacção mesmo de pequenos pedaços de mullosk ou crustáceos, mas o molho de peixe está bem. Espero que isto ajude.
A maioria dos molhos comprados em armazém contêm conservantes de enchimentoetc. Eu evito aditivos como a peste (as enxaquecas são a minha peste particular). Fiz os meus próprios molhos ao estilo asiático e um dos meus ingredientes secretos é o melaço. Ele permite uma boa aproximação daqueles molhos castanhos saborosos em take-out chinês e engrossa o molho. Também eu, uso molho de peixe como alternativa quando tento aproximar o molho de ostra. Há muitas receitas de molhos caseiros online.
Fiz esta noite um óptimo prato asiático de carne e brócolos e foi muito, muito bom! Eu substituí o molho de feijão preto pelo molho de ostras e o meu molho estava delicioso. A receita que segui pedia soja com sal reduzido, por isso só misturei um pouco de soja escura (com muito sal) com a soja com pouco sal, para fazer a quantidade que a receita pedia. Talvez 14 de soja escura para 34 de sal reduzido. O molho de feijão preto funcionou bem como um substituto.