Como saber quando retirar os quadrados de limão do forno?

O creme sem qualquer farinha ou amido deve ser cozido a cerca de 83 Celsius de temperatura interna. Abaixo de 80 é assado por baixo, acima de 90 coalha, por isso tem uma janela muito pequena de boa textura. Pode ser ainda mais estreito, depende um pouco das outras coisas que tem aí dentro, o açúcar dá-lhe espaço, mas os ácidos (incluindo o sumo de limão!) tornarão mais difícil acertar.

Se tiver amido ou farinha, precisa de atingir temperaturas de quase ebulição. 95 Celsius deve estar OK.

Se quiser alta confiança, precisa realmente de medir a temperatura interna. Os sinais externos não são fiáveis, e o tempo ainda menos.

O creme de ovos é sempre uma espécie de jiggly, mesmo quando está “pronto”; além disso, é um daqueles pratos que só se põe correctamente depois de o retirar do calor do forno. A ligação que deu nos comentários menciona um teste de doçura com impressão digital:

Cozer 25 a 30 minutos ou até que não reste nenhuma indentação quando tocada levemente no centro.

Da próxima vez experimente isso, e veja se fica com a consistência desejada ao arrefecer. Normalmente não é desejada a coloração castanha para este tipo de prato, por isso eu diria que 45mins é demasiado longo :)

Nota: A parte que ainda me deixa perplexo é que mencionou que ainda é líquido quando cortado. Isso não é definitivamente suposto acontecer, e não tenho a certeza do que correu mal aí, por isso talvez tente uma receita diferente da próxima vez?

Também pode ser algo relacionado com o tamanho do prato. Utilizo sempre um pirex 8x8. Estive numa casa de amigos no outro dia e não tinha nenhuma, por isso duplicei a receita, sem pensar no facto de que 8x8 é (64 polegadas quadradas) e o prato que estava a usar era talvez 9x12 (108 polegadas quadradas), por isso quando verti a minha mistura na panela apercebi-me que eram muito mais espessos do que o habitual. Por causa disto, não estavam nem perto de serem feitos no tempo habitual de cozedura. Deixei-as mais tempo e o topo ficou castanho dourado (o que foi bom, raspei-as imediatamente com uma faca e basicamente descascou como um penso rápido gigante), no entanto o centro ainda estava líquido enquanto tudo o resto estava feito, por isso baixei a temperatura e voltei a colocá-las no forno por mais 10 minutos e na verdade saíram bem. Não eram perfeitos, mas estavam definitivamente bem. Melhor do que o que se encontraria num buffet de hotel ou casino.

Se o meio de qualquer bem cozido não parece feito mas os lados estão dourados, desligo o forno e deixo o prato 19 minutos mais em calor desligado.