Sei que na maioria das vezes o queijo Mozzarella é usado para pizza e muitas vezes em combinação com outros queijos, incluindo o cheddar.
Tenho notado em várias coisas que cozinho como sanduíches, quesadillas e tal que tanto o mozzarella como o cheddar são muito fibrosos quando derretidos, o que é perfeito para uma pizza.
Então é possível usar cheddar como queijo principal na pizza em vez de mozzarella?
Pode usar pequenas quantidades de cheddar misturado com os outros queijos. Mas ficaria desapontado com os resultados se tentasse usá-lo como principal ou único queijo na pizza.
O queijo Cheddar não tolera o calor elevado e sustentado, assim como alguns outros queijos. Pode queimar, que tem mau gosto e cheiro, e/ou as gorduras podem separar-se dos sólidos como um óleo amarelado. Quanto mais aguçado for o queijo, menos bem tolerará o calor.
Sim, é absolutamente possível. Afinal, é a sua pizza. O problema que pode enfrentar é que o cheddar normalmente não derrete tão bem como o Mozzarella. Além disso, a Mozzarella tem um sabor neutro e salgado, por isso o cheddar terá um impacto maior no seu sabor geral.
Eu pessoalmente gosto de emparelhar cheddar com carne de vaca moída salteada com cebola na pizza. Talvez ainda queira adicionar some moz para obter aquele derretimento aveludado que as pessoas muitas vezes pensam quando pensam em “pizza”.
Sugiro vivamente o uso de uma mistura de moz e um bom cheddar bem picado (cerca de 4:1 moz-cheddar). Isso dar-lhe-á um bom cheddar zing. O melhor de dois mundos.
Como outros já disseram, também se pode usar para pizza. Os meus melhores resultados são de uma mistura (também o que outros disseram).
A única coisa que gostaria de acrescentar é que talvez queira considerar adicionar o Cheddar a meio da cozedura (ou perto do fim) devido à forma como derrete em comparação com Mozza.
Vou dizer que não tive experiências negativas com queijo cheddar numa pizza. Tem tendência a derreter e a correr em maior quantidade do que o Mozzarella, pelo que se quer ser mais poupado, mas no geral é óptimo.
Se experimentar uma vasta gama de queijos, verá que certos queijos complementam vários sabores no seu paladar - teste-o em colegas/família e verá que todos eles terão as suas combinações favoritas, também.
Pessoalmente em qualquer pizza de salame, vou imediatamente para o cheddar sobre a mozzarella. Todas as vezes.
Sim, absolutamente.
O quão bem vai funcionar vai depender do tipo específico de pizza que estiver a fazer. Eu adoro cheddar com coberturas de pizza tipo taco. Adoro queijo feta, já agora, com beterrabas assadas numa pizza. Não há razão para se limitar a um só tipo de queijo, se quiser experimentar outros queijos.
O queijo Cheddar não derreterá correctamente. Está bem em lume brando durante curtos períodos (queijo grelhado), mas cozinhá-lo o tempo suficiente para cozinhar o resto da pizza vai torná-la mais dura e secretar óleo.
Quando trabalhei numa pizzaria (há muitas luas atrás), eles usaram cerca de 6-8 oz mozzarella, e 2 de provolone e cheddar cada um, ou algo do género. Deu um sabor interessante, e tudo parecia derreter muito bem.
Então use-o se quiser, mas vai querer fazer uma pizza de crosta mais fina que cozinhe mais tempo a uma temperatura mais baixa. Se estiver a fazer uma pizza grelhada onde se colocam as coberturas no final, pode funcionar muito bem.