10
10
Como se sabe quando é feito um assado?
Advertisement
Como se sabe quando é feito um assado? Durante quanto tempo devem assar?
Como se sabe quando é feito um assado? Durante quanto tempo devem assar?
Tentar prever quando um assado é feito com base no tempo é um método muito pobre. Muitos factores podem alterar o tempo que um determinado assado demora a cozinhar de acordo com a sua preferência, incluindo:
Além disso, existem dois tipos de cozedura vulgarmente designados por assados: assados em panela, que são um prato mais bem assado, e assados regulares. Finalmente, embora nem sempre se chame assar, algumas carnes cozinhadas no forno que são cozinhadas durante muito tempo a baixas temperaturas são, de facto, mais semelhantes na sua química do que assadas a temperaturas mais elevadas.
Para pratos assados e assados tipo barbecue baixo e baixo, pode dizer quando a cozedura é feita porque a carne está tenra.
Para todos os outros assados, a melhor maneira de saber se é feito é tirar a temperatura interna com uma sonda ou termómetro de leitura instantânea.
A orientação do tempo nas receitas é ajudar a planear a logística do seu dia de cozedura, e para que saiba aproximadamente quanto tempo deve esperar antes de checking para doar. Como em todas as formas de cozedura, os tempos das receitas não são o árbitro final.
Pote assados são cozinhados com líquido na assadeira, normalmente chegando a cerca de 13 a 12 da altura da carne. Este é na verdade um tipo de brasagem, apesar de por vezes ser chamado assado, e é adequado para cortes mais duros de carne como mandril de vaca, coxas de peru ou perna de borrego.
Este é um método de cozedura húmido destinado a elevar a temperatura suficientemente alto, longo o suficiente para converter o tecido conjuntivo duro em gelatina suculenta.
Estes pratos são sempre bem feitos. Sabe-se que estão acabados quando a carne sai facilmente do osso, e (quando apropriado) desfaz-se em pedaços com pouco esforço.
Estes pratos são frequentemente grelhados durante 45-60 minutos para carne escura de aves, ou durante 2-3 horas (ou até mais) para carne de porco, vaca, borrego, cabrito, etc.
O teste de doçura também é o mesmo: quando a carne sai facilmente do osso, e desfaz-se em pedaços com pouco esforço. A temperatura interna será de, pelo menos, cerca de 180 F (82 C) e tão elevada quanto 205 F (96 C), mas este não é o indicador primário em baixa e baixa.
O tempo para assar é muito sensível à espessura do corte e à temperatura a que a assadura é feita. Os tempos de torrefacção podem ser muito longos, uma vez que a transferência de calor não é tão eficaz como na brasagem, até 12 horas e até mais, dependendo do item.
A resposta restante concentrar-se-á na torrefacção regular a alta temperatura (em oposição à torrefacção a baixa e baixa temperatura). Em geral, a temperatura será de pelo menos 300 F (150 C), mas normalmente 350 F (180 C) ou superior.
Na torrefacção regular, pode haver um período de cozedura muito quente no início ou no final do período de torrefacção para ajudar a dourar e tostar o exterior da peça.
O principal indicador para quando a carne é feita a torrefacção é a temperatura. Isto porque a temperatura mais alta alcançada na carne indica quão bem está cozida.
Para medir a temperatura da carne assada, use um termómetro de leitura instantânea ou tipo sonda na parte mais espessa da carne. Tente apontar a sonda para o centro, sem tocar no osso.
Para assados maiores, você quer apontar para uma temperatura medida cerca de 5 graus F (cerca de 2-3 graus C) abaixo da sua temperatura alvo final. Isto porque o exterior da carne será muito mais quente do que o interior, e à medida que o assado se senta, a temperatura vai-se igualando, elevando a temperatura no centro - isto chama-se “carry over cooking”.
Algumas dicas:
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Note que o peito de pato é muito único entre os tipos comuns de aves de capoeira, na medida em que é um músculo de rotação lenta muito trabalhado: é de facto, carne escura. Muitas pessoas preferem que seja cozinhado mal passado ou mal passado. Pode utilizar a tabela de temperatura acima para o peito de pato.
Historicamente, especialmente nos EUA, a carne de porco tem sido cozinhada extremamente bem cozinhada porque era muito gorda (o que ajuda a parecer húmida), e para garantir que foi cozinhada o suficiente para prevenir qualquer doença nascida de comida.
Com a carne de porco mais magra no mercado, e muito, muito menos risco de doenças nascidas da comida, está a tornar-se comum assar carne de porco a temperaturas mais baixas.
É segura depois de cerca de 150 F (65 C), mas muitas pessoas acham-na mais à sua preferência assada a 155 ou 160 F (68-72 C).
Para mais informações, veja:
Se quiser que o seu assado ou peito se desfaçam em pedaços, deve quebrar completamente o colagénio. Cozinhe lentamente até que a temperatura interna da carne seja de pelo menos 195, depois retire do fogo ou do forno. Depois deve ser capaz de o separar com um garfo e o sabor é muito melhor. A maioria das pessoas pensa que se cozinhares demais um assado será duro, mas tens de conseguir que a carne ultrapasse esse limiar de 165 (parece empatar um pouco lá). Cozinhei o meu último prato assado durante 7 horas no topo do fogão, num ambiente med-baixo e estava perfeito.
Já li muitas respostas, mas nenhuma respondeu se o seu assado estivesse num saco de assar. Para qualquer carne com 2lbs de cenoura e 2lbs de batata cortada, a receita é de 18 a 22 minutos por quilo de assado com tudo dentro do saco a 375 graus. Se tiver um assado de 2lb com 1lb de cenouras,1lb de batatas, então dê-lhe 1 hr e 30 minutos. 3lb de assado 1hr a 2 hrs dependendo do seu forno. Só se a temperatura interna for superior a 180º o seu bem para viver mais um dia, e as crianças estiverem bem!