Queijo Brie e data de validade

O queijo é um alimento duradouro e a data nele impressa é mais uma melhor data de validade do que uma data de validade. Enquanto o brie é bastante mole (o que normalmente é um problema, pois os queijos moles são mais acolhedores para as bactérias), a sua colonização por bolor nobre preenche o nicho ecológico que de outra forma seria reivindicado pelos agentes patogénicos. Assim, especialmente se o mantiver no frigorífico, comê-lo alguns dias ou semanas após a data impressa não deve ser um problema de segurança alimentar.

Como acontece com a maioria dos queijos de bolor, pode descobrir que está sobre-amadurecido. O queijo de bolor sobre-amadurecido terá um núcleo viscoso a líquido e um cheiro um pouco funky. Ainda é seguro para comer, mas tem de decidir se o sabor ainda é suficientemente bom para si.

Comia-o 6 meses ou mais após a data de validade, e fá-lo-ia frequentemente, uma vez que resido em Inglaterra, mas estoco em bons queijos quando visito a França.

em caso de dúvida e sinto-me mais seguro com a cozinha… “esterilização”, use o seu queijo num prato assado, como pizza ou lasanha.

Eu dizia “sim!” Eu tinha uma roda de brie na parte de trás do meu frigorífico que me tinha esquecido e ficou dura - e a casca tinha manchas castanhas. Eu pessoalmente ADORO queijo malcheiroso, e isto não me desiludiu! Eu afundei-a durante 30 segundos e fui atirado pela nuvem de amoníaco que me atingiu quando abri a porta. Mesmo assim, deixei-o sentar por um minuto e comi os sólidos (este era um queijo 70% gordo) guardei a gordura para cozinhar os meus ovos. Como alternativa, pode ralá-la sobre uma salada como o parmesão (mas eu cortava a casca, ela tende a ser amarga com a idade).

A utilização por datas faz com que os alimentos (que ainda são comestíveis) sejam deitados fora. Fui criado nos anos cinquenta. Trabalhámos sempre com uma regra de ouro: “se a comida parecer bem e cheirar bem, está em forma e é segura para comer”. Ainda hoje trabalho fora desta regra; e nunca tive uma intoxicação alimentar.

Sim, certamente que pode. O Brie é um queijo robusto que não tem problemas em envelhecer durante alguns meses. Ignoro pessoalmente a utilização por datas em todos os produtos de queijo. Quanto mais velho melhor e também não se preocupa com um pouco de bolor, basta cortá-lo com a casca. Considero a utilização por datas uma fonte constante de diversão interminável. O que pensam que as pessoas faziam antes que o corpo de bom senso comum se perdesse em tudo menos no nome.