Alternativa ao Feno-grego em caril?

O feno-grego é um daqueles sabores que não se pode realmente substituir. No entanto, já cozinho indiano há alguns anos, e safo-me bem sem ele.

Há muitos caris diferentes. Muitos usam feno-grego, e muitos não. O meu favorito usa garam masala, cominho, coentros e curcuma.

As sementes de feno-grego têm um sabor amargo, com os mesmos compostos de sabor do xarope de ácer. Uma vez cozinhadas, o sabor adoça. Os melhores substitutos do feno-grego são sementes de mostarda amarela, caril em pó de masala, xarope de ácer ou açúcar mascavado queimado.

Nunca fiz muito com o feno-grego/curry-wise, mas quando faço certos pickles, normalmente uso funcho para substituir o feno-grego. Não consigo falar muito com o sabor, mas sei que o funcho tem um cheiro de maple como as sementes de feno-grego.