Estou à procura de começar a cozinhar mais coisas sem glúten para a minha namorada e já ouvi dizer que o açúcar em pó pode ou não ser considerado sem glúten. O que preciso de procurar nos ingredientes para manter o açúcar em pó sem glúten?
A resposta simples à sua pergunta é o tipo de amido que eles utilizam. A maioria utiliza amido de milho ou de tapioca, nenhum dos quais contém glúten, pelo que a maior parte do açúcar em pó não deve conter glúten. Se o tipo de amido não estiver listado, não compre esse produto.
Para absolutamente nenhum glúten, torna-se um pouco mais complicado.
Uma pesquisa no Google por “Gluten Free Powdered Sugar” (Açúcar em Pó sem Glúten) produziu apenas algumas marcas que fazem uma alegação de “sem glúten”. Uma vez que a maioria das marcas de açúcar em pó não contém ingredientes que normalmente contenham glúten, procure a linha “Este produto é processado numa instalação que também processa trigo”. Escolha um açúcar em pó que enumere o amido utilizado como amido de milho, amido de tapioca ou outro amido sem glúten e que não tenha essa linha no rótulo. Claro que só posso falar com a rotulagem dos EUA, outros países podem ser diferentes.
Uma marca, a Domino Sugar, destacou-se para defender realmente a sua alegação de não conter glúten. A Domino’s Gluten Free Claim (C&H é Domino, BTW). Acontece que tenho algum açúcar em pó da C&H, por isso olhei para o rótulo. Não há nenhuma alegação “sem glúten” no rótulo, mas os ingredientes listados são apenas açúcar e corntarch, e não há nenhuma advertência “este produto é transformado numa instalação…”. A marca Walmart também aparece na pesquisa “Gluten-Free Powdered Sugar” (Açúcar em Pó sem Glúten), dizem “Naturally gluten-free food” (alimentos naturalmente sem glúten). A FDA exige que essa alegação não seja enganosa, por isso se utilizarem equipamento para processar o açúcar que também processa ingredientes que contêm glúten, o açúcar não pode conter mais de 20 ppm de glúten.
Há uma forma de saber ao certo sobre qualquer ingrediente que utilize, ou mesmo de verificar o seu prato final. A Elisa Technologies, um nome muito respeitado em testes laboratoriais médicos, colocou tiras de teste em casa sensíveis a 10 ppm, ou seja, metade da concentração de glúten que a FDA permite que um produto seja certificado como “sem glúten”. Se um produto testado contiver menos de 20 ppm de glúten, os EUA, o Canadá e a União Europeia permitem que esse produto utilize “Gluten Free” no rótulo. A mais de 10 dólares por tira, seria conveniente utilizá-la judiciosamente, mas se eu ou alguém que eu amasse tivesse problemas de saúde graves que não permitissem a utilização de glúten, obteria estas tiras. Tiras de teste
Utilizei muitas vezes o açúcar motor, que é açúcar e amido de milho, aqui onde vivo, em produtos cozidos para o meu marido que tem celíaco. Ele não teve reacções adversas aos artigos que contêm açúcar em pó. Nunca ouvi falar de açúcar em pó feito com amido de trigo. No entanto, nunca pensei em contaminação cruzada na fábrica.
O açúcar em pó contém amido. Por vezes, o amido é feito de trigo. Como a intolerância ao glúten é desencadeada por vestígios de glúten, isto pode ser suficiente para uma má reacção numa pessoa sensível.
Não se pode saber se o açúcar em pó tem vestígios de glúten quando se compra. O amido não está listado como um ingrediente, muito menos a fonte do amido. Não pode comprar açúcar em pó sem amido, uma vez que este se aglomeraria a um bloco de açúcar num dia após a produção.
Se precisar de açúcar em pó numa receita para uma pessoa intolerante ao glúten, é melhor usar um processador de alimentos para cortar o seu próprio açúcar fresco para cada utilização.