Planeio cozinhar uma costela de primeira para um próximo jantar para oito adultos. Gostaria de ter sobras de carne suficientes para fazer uma sopa ou um guisado. Pretendo cozinhar uma costela de primeira a média mal passada. Será melhor calcular a quantidade pelo número de ossos por pessoa ou por libras? Quantas costeletas de primeira qualidade devo comprar para alimentar os meus convidados?
A costela principal é normalmente vendida de duas formas, Bone-In ou Bone-Out. Para uma costela com osso de primeira, uma costela com osso de primeira deve servir-lhe bem, para uma costela com osso de segunda, seis serve perfeitamente. Recomendo também que se refira à narrativa das costeletas prime do Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “ para aprender a preparar o seu assado.
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A maioria dos restaurantes onde já tive ou vi as costeletas Prime Rib servirem 10 oz ou 12 oz, com algumas variações na gama geral de 8-16 oz (225g - 450g). Os apetites variam de pessoa para pessoa, e poderá não querer servir os ‘curados’, pois serão mais bem feitos que o centro, embora alguns hóspedes possam preferir isto…por isso, ‘o seu-mileage-may-vary’. O próprio tamanho das costeletas de carne de vaca torna serving them ‘bone-in’ impraticável, pois resulta numa porção demasiado espessa para uma única porção (embora alguns restaurantes o façam para o "eye-appeal”). Para o seu jantar em casa, não recomendo um planeamento baseado na ‘contagem de ossos’. Mesmo que compre e cozinhe o seu assado “com osso” a sua primeira fatia depois de preparar e descansar a carne deve ser para retirar os ossos do assado. Uma vez que as sobras são o objectivo que estabeleceu para esta preparação, pode desejar então cortar o assado “no tendão” (cerca de 15º-20º de ângulo perpendicular à secção óssea), uma vez que irá produzir uma maior pegada no prato. As extremidades fornecer-lhe-ão boa carne para incluir numa sopa ou fatiar para sanduíches.