Que tipos de carne devo bater e porquê?

Question

2010-08-02 17:43:06 +0000 2010-08-02 17:43:06 +0000

9

Que tipos de carne devo bater e porquê?

Conheço pessoas que por vezes batem a sua carne. Nunca sei, e estou interessado no que estou a perder. Basicamente resume-se a uma questão de três partes:

Porque é que se bate a carne, qual é o resultado que se quer? Eu ficaria feliz em aprender tanto o propósito gastronômico, como o que realmente acontece com a carne (fibras, etc.)
Que tipos de carne devo bater? Que tipos de carne é que seria uma má ideia bater?
Em que devo pensar ao bater para obter um bom resultado?

Fonte

Joel http://cooking.stackexchange.com/users/1588

Respostas (2)

2

2010-08-02 18:48:32 +0000

As pessoas batem a sua carne para a amaciar. Qualquer carne (de frango também) pode ser realmente esmagada, mas as pessoas tendem a fazer bifes porque é dura. Também se pode usar amaciadores de carne para amolecer a carne. Em termos de quando é suficiente, isso não é tão cortado e seco.

Fonte

Michael Siev http://cooking.stackexchange.com/users/1588

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Tim Gilbert http://cooking.stackexchange.com/users/1588 · Accepted Answer · 2010-08-02 18:57:24 +0000

A carne é esmagada como um meio mecânico de amaciar, danificando os tecidos conjuntivos. Também torna a carne mais fina e mais plana, o que ajuda a cozinhar mais rápida e uniformemente.
Libra carnes mais duras (bifes mais baratos), e carnes de espessura irregular (peitos de frango). Evite bater os ossos da carne. Não quer pequenos pedaços de osso a serem cortados em pedaços na refeição. Não bater os pedaços já tenros (cortes premium, bifes secos e envelhecidos).
Pense em amaciar, não em pulverizar. Não deve fazer buracos.

Se vai marinar, faça isso depois de bater. Envolver primeiro a carne em papel de cera vai ajudar a evitar uma grande confusão. Faça os dois lados da carne.