Tenho um forno novo, não cozi nele o suficiente para medir realmente a sua precisão. Há alguma forma de o testar sem um termómetro de forno?
Primeiro, compre um termómetro, eles são baratos. Este foi o melhor teste da America’s Test Kitchen: Termómetro
Barrando dando o mergulho e gastando 6 dólares num termómetro de forno, este método vem directamente de uma aula online que estou a tirar de Harvard através do edX.org. Descrição do Curso
Para testar o forno, pode usar um termómetro de forno, ou pode encontrar um material que tenha uma transição a alguma temperatura crítica, e depois afinar o seu forno perto da temperatura crítica onde a transição ocorre - para descobrir se ela realmente acontece.
Jeff Potters sugeriu uma ideia maravilhosa no seu excelente livro Cooking for Geeks. Nomeadamente, ele sugere que o teste do forno pode ser feito com açúcar derretido. O seu protocolo está aqui.
A calibração é baseada na ideia de que o ponto de fusão do açúcar de mesa (sacarose) é 366 F (186˚C), [google “melting point sucrose”] e por isso se colocar a temperatura um pouco acima de 366, o açúcar deve derreter. E se a temperatura for ligeiramente inferior a 366 F, o açúcar não deve derreter. É importante ao fazer este procedimento não utilizar muito açúcar, pois caso contrário o tempo de aquecimento do açúcar poderá ser demasiado longo.
Materiais:
~ ½ colher de sopa de açúcar granulado
Procedimento:
1) Pré-aqueça o seu forno a 350F (177˚C).
(2) Coloque o açúcar granulado numa travessa à prova de forno ou em folha de alumínio
(3) Coloque no forno durante 15 minutos
(4) Se o açúcar não derreter, aumente a temperatura do forno em 10F (5˚C) e repita a experiência.
(5) Continue a aumentar a temperatura até encontrar o ajuste de temperatura onde o açúcar derrete. Chamemos a esta temperatura Tmelt.
(6) Descobriu assim que o açúcar derrete algures no intervalo Tmelt-10, Tmelt*. (i.e, se você descobriu que o açúcar derreteu a 400F, mas não a 390F, a temperatura de fusão está entre 390 e 400. )
(7) A sua medição sugere que o seu forno tem a curva de calibração aproximada
T* = Tdial* + 366 - Tmelt (se usar graus Fahrenheit)
T = Tdial* + 186 - Tmelt (se usar graus Celsius)
em que Tdial* é a temperatura do mostrador. Note que se o seu mostrador diz que o açúcar derrete a 400, esta fórmula diz que a temperatura real no forno é a temperatura que o açúcar derrete (366F)“
Aqui está outro método, este é do Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Copiei e colei a técnica de Water Temp Test
Pré-aqueça o forno a 350F. Comece com 1 chávena de água à temperatura ambiente e verifique a sua temperatura com um termómetro de imersão. Ajustar a temperatura com água quente ou fria para 70F. Colocar no forno durante 15 minutos. Verifique novamente a temperatura e deve ler 150F. Ajuste a temperatura do forno em conformidade.
Outra forma de verificar a temperatura do forno é simplesmente ferver água. Coloque um par de chávenas de água numa panela à prova de forno e ajuste a temperatura do forno para 200F ou 90C, a água não deve ferver, independentemente do tempo que a deixe no forno. Regule a temperatura para 225F ou 110C. Eventualmente, a água deve ferver.
Dito tudo isto, compre um termómetro.