Numa receita de máquina de pão, porque é que o leite em pó está incluído? E o leite em pó é necessário?
Já cozi vários pães sem leite em pó. Quando o pão está a assar, por vezes o pão desaba com uma depressão de “cratera” de cerca de 3 cm.
O leite ou o leite em pó não são estritamente necessários nas receitas de pão. Há muitas fórmulas que o omitem: os ingredientes mínimos para um pão são água, farinha e fermento; o sal é provavelmente essencial para um pão que é saboroso.
O leite (ou leite em pó) é uma forma de valorizar a massa:
A utilização de leite em pó em vez de leite líquido pode ser apenas por conveniência, ou porque há hidratação suficiente no pão por outras razões, evitando assim a adição de água adicional como parte do leite.
Pode optar por omitir o leite em pó, mas perderá os seus benefícios. Em vez disso, sugiro que encontre uma das inúmeras receitas de pão concebidas para máquinas de pão que não o inclui se não o quiser utilizar.
A questão da cratagem é provavelmente independente do leite ou do leite em pó.
No manual da minha máquina de pão, dizia-se que o uso de leite em pó se devia ao facto de a máquina poder estar regulada para cozinhar horas mais tarde através do temporizador e ter o leite sentado no balcão durante horas poderia levar à deterioração.
Se decidir usar leite ao fazer pão imediatamente, provavelmente deve reduzir a quantidade de água adicionada numa quantidade equivalente.
O seu pão pode ter feito uma cratera devido à falta de sal. O sal é essencial para desactivar a levedura. Colocar menos levedura resolverá o problema, mas isto também pode afectar a subida, pelo que é essencial um bom equilíbrio entre a levedura e o sal, em lados opostos da panela. Como guia, cerca de 2 colheres de chá, 10 gramas, de levedura de acção rápida e o mesmo de sal é mais ou menos correcto para um pão de 500 gramas, 1 quilo.
Há muito pouca diferença entre o leite e o leite em pó, como referido acima, no entanto a maioria dos fabricantes de máquinas de pão recomendam o pó se estiver a fazer uma massa enriquecida, como se a máquina fosse deixada durante a noite no temporizador, o leite não se estragaria.
Feliz cozedura!