Quanto peru devo planear por pessoa?

A menos que você esteja alimentando 20, é provável que você queira o menor pássaro que eles têm. Não importa se deve ter 1 libra por pessoa ou 1,5 se tem 8 pessoas e o seu pássaro mais pequeno tem 12 libras - e estou disposto a apostar que é esse o caso.

Dito isto, eu geralmente permito 1 libra por pessoa e não conto as crianças mais pequenas (digamos, ainda não começaram a escola.) Eu também tenho tendência a mandar muitas sobras para casa com outras pessoas. As nossas festas são muito vegetarianas, mas como mencionei acima, talvez tenha menos controlo sobre isto do que pensa.

Eu trabalho numa charcutaria e durante as férias cozinhamos e desossamos muitos perus. Posso dizer por experiência própria que um peru de 20# irá render cerca de 8-10 libras de carne. Isto porque quando o peru cozinha, liberta uma quantidade surpreendente de líquido. Junte todos os ossos e perde muito do seu peso inicial. Por isso, quer realmente calcular 1 ½ a 2 libras por pessoa, especialmente se quiser sobras.

Normalmente, para qualquer animal inteiro (peru, porco ou frango) cozinhado para uma festa de férias planeio 1lb (peso limpo) por pessoa. Se vai haver muitas crianças, pode rever isso abaixo de meia libra para cada criança com menos de 12 anos. Na minha experiência esta fórmula geralmente acaba com sobras suficientes para as pessoas levarem algum para casa, mas não tantas que você fica preso comendo peru por 3 semanas.

Por exemplo, na semana passada eu cozinhei um peito de peru de 5 libras para 5 pessoas, depois do jantar havia aproximadamente 1,25 libras sobrando, o que é facilmente o suficiente para 3-4 sanduíches ou uma torta de panela. Tenha em mente que esta refeição não incluía muitos pratos laterais pesados, por isso rendeu menos sobras do que um jantar típico de férias usando a mesma fórmula.

Butterball’s calculadora de planejamento sugere 1,5 libras por adulto e 1 libra por criança se você quiser ter certeza de que tem sobras e são “comedores leves”. Penso que isso é provavelmente um exagero e/ou a sua forma de vender 50% mais peru… especialmente se planeia ter 3 ou mais acompanhamentos.

Encontrámos um peru de 7lb que, para nós os três, quase não deu sobras. Assim, a medida de 1 libra por pessoa decompõe-se claramente em número suficientemente pequeno de pessoas:(

Em Serious Eats , Kenji Lopez Alt diz:

Como regra geral, as aves maiores terão seios mais carnudos (uma relação carne/osso mais elevada), por isso vai querer usar um pouco menos de peru por pessoa em peso. […] se você é do tipo que gosta de sobras (eu gosto). Eu apontaria para ¾ libras de peso vivo por pessoa para estar seguro.

Isto está de acordo com as minhas próprias experiências. Combina também com a recomendação Butterball para a Turkey Breast, embora não pareçam publicar no seu site principal uma estimativa recomendada para perus inteiros.

Penso que se tiver um peru de 3 a 4 adultos, um peru sem osso de 3 quilos, mais 1 ou 2 coxas ao lado do peito é uma MUITO grande quantidade de carne…..e alguns restos também!

• Em primeiro lugar, devem saber quantas pessoas estão a convidar para a Acção de Graças, são cinco ou dez pessoas, são três ou seis crianças. Em segundo lugar, como vai preparar os eventos; vai cozinhar uma variedade de comida tal que o seu convidado vai comer peru, abóbora, batatas, pão, tarte, bebidas, sobremesa, etc.
• Se vai preparar essa variedade, então o convidado vai provavelmente experimentar todas elas, o que significa que vão comer apenas peru, abóbora, batatas, etc.
• A Turquia será provavelmente a parte especial do Dia de Acção de Graças. Muitas pessoas, especialmente com a família e amigos em mente, normalmente preparariam um peru completo. Sugiro que compre um peru grande para este evento, considerando também quantos convidados irá convidar. Também o cozinhe bem o suficiente para que as pessoas fiquem satisfeitas com o peru mesmo antes de o comerem.