2010-07-28 19:39:02 +0000 2010-07-28 19:39:02 +0000
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O vinagre de vinho tinto pode substituir o vinagre de vinho branco?

Eu tenho uma receita de bife de espadarte grelhado que utiliza os seguintes ingredientes para o baste: azeite, manteiga, mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e pimenta preta.

Eu só tenho vinagre de vinho tinto com sabor a alho (também sem limão). Posso usar isso ou seria melhor saltar completamente o vinagre?

Respostas (4)

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2010-07-28 19:49:26 +0000

O vinagre, em geral, tem características ácidas distintas que irão afectar uma receita; é frequentemente utilizado por esta razão. Por exemplo, nas marinadas, o ácido é utilizado para quebrar a fibra muscular e ajudar o sabor a penetrar. Em Cevice, o componente ácido é utilizado para “cozinhar” o peixe.

Adicionalmente, os diferentes tipos de vinagre têm características de sabor diferentes. Eu, pessoalmente, não gosto muito de vinagre de vinho tinto, pois acho-o um pouco suave. Eu prefiro balsâmico ou champanhe. Por isso, a pergunta que realmente precisa de fazer a si próprio é: “Será que o sabor do vinho tinto sobre o vinho branco vai afectar negativamente o meu prato? Pode fazer a mesma pergunta sobre o alho.

Por isso, sublimar um tipo de vinagre por outro é bom se estiver a procurar substituir o papel do ácido numa receita (também por que pode sublimar o sumo de limão). Se sente ou não que o sabor pode ser substituído é realmente apenas uma questão de preferência pessoal. Se não souber antecipadamente o sabor, experimente e descubra com certeza.

Para responder especificamente à característica do sabor para a sua pergunta, eu diria que sim. O vinho tinto está bem. Como já foi dito, o espadarte é um peixe muito apreciado e deve aguentar-se bem. Provavelmente não seria sub-balsâmico, usaria o champanhe como prioridade, pensaria longa e duramente na cidra de maçã. Se fosse um peixe mais leve, eu teria muito mais cuidado com o vinho tinto.

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2010-07-28 19:50:55 +0000

O vinagre de vinho tinto tem um sabor muito mais pronunciado, de uva/frutos do que o branco. Normalmente não o recomendaria para peixes… excepto talvez para espadarte, que pode aguentar até uma tonelada de sabor. Eu, pessoalmente, usaria apenas sumo de limão.

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2010-07-29 13:50:02 +0000

Ambas as respostas já foram dadas mostram como a cozinha pode ser subjectiva (posso concordar com partes de ambas).

Neste caso específico (mostarda + vinagre), eu certificaria-me que a combinação mostarda + vinagre vermelho não resulta num castanho feio. Como a mostarda também acrescenta o seu sabor, prefiro vinagre de “degustação limpa” (ou sumo de limão).

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2010-07-30 17:48:24 +0000

Concordo que um sumo de limão poderia ser melhor do que um vinagre de alho tinto, especialmente se não se estivesse à procura de alho. Se o alho faz parte da equação de qualquer forma, então vá em frente. O espadarte pode ficar seco, por isso não deixe líquidos que possam combater a secura, e tenha cuidado para não cozer em demasia.