A panela de ferro fundido tem resíduos negros

Embora eu não possa reclamar o que é exactamente “normal”, posso dizer que nas ocasiões em que limpo a panela de ferro fundido que uso para basicamente tudo quase diariamente com uma toalha de papel, ela nunca volta livre de algum tipo de resíduo (normalmente mais castanho escuro para mim), mesmo depois de a ter limpo da forma que descreve.

Há anos que uso a minha panela e a presença deste resíduo não afectou negativamente a eficácia da panela nem o sabor dos alimentos que dela saem, por isso, não me preocupei muito com isso.

Poderá reparar no resíduo negro se fritar também ovos na frigideira.

Muito provavelmente, o resíduo negro é o alimento carbonizado (gorduroso) aderente ao óleo temperado. Uma vez que o óleo de linhaça tem baixa tolerância ao calor, pode ser que se desintegre também. Caso contrário, pode estar relacionado com o ferro do ferro fundido que não é mau para si (alguns dizem até bom).

a) É normal: Sim, se continuar com o mesmo regimento (recomendo que não o faça).

b) O que está errado*: A água não vai lavar perfeitamente produtos químicos não-polares, como sólidos queimados em gordura (sólidos de leite enquanto se faz ghee), por isso a rotina da água quente sem sabão deixa o material na panela.

c) Como posso repará-lo: Experimente o seguinte:

• Depois de terminar de cozinhar e enquanto a panela está um pouco quente, coloque um monte de sal no meio e com uma espátula de papel-towel e esfregue levemente a panela. O sal apanhará o material preto, desinfectará a frigideira e as propriedades abrasivas do sal ajudam na limpeza.

• Limpe o sal agora castanho da frigideira e esfregue a camada de óleo como faz normalmente. A nova camada aderirá melhor através do efeito abrasivo do sal.

Esta rotina não elimina completamente os resíduos. Mas parece funcionar bem a longo prazo.

Nota sobre óleos: O óleo de linhaça é melhor consumido frio e dentro de três semanas. Ainda não ouvi falar de uma fonte credível que promova o tempero da frigideira com óleo de linhaça, pois tem um dos mais baixos pontos de fumo nos óleos. Utilizar um óleo mais tolerante ao calor, como azeite leve (não virgem extra) ou canola.

Então, quando estava a navegar na rede, deparei-me com este posto, e pensei em dar os meus 2 cêntimos. Na minha experiência tenho várias panelas e frigideiras de ferro fundido, também uma grelha plana de ferro fundido, fornos holandeses, por isso estou muito familiarizado com estes.

Eu lavo o meu ferro fundido em água com sabão quente!!!! Mas depois de o lavar, seco-o imediatamente e coloco-o imediatamente no fogão e lubrifico-o. Depois tenho tendência a guardá-los.

Se eu preparar o jantar numa das minhas panelas, não o lave imediatamente, e deixe-o de um dia para o outro, tenho de o lavar no dia seguinte. Não o mergulhe e deixe-o sentar. Se precisar de se queimar, pode também colocar o fogão e colocar a frigideira em cima dele, provavelmente vai começar a queimar a comida já queimada. Depois deita uma chávena de água no fogão, tem cuidado para que ele se queime e se queime. Depois ferverá a comida e sairá bem. Você pode fazer isso se não quiser lavar em água com sabão quente. Mas eu lavo-me com água quente e com sabão há anos. As minhas panelas não colam e continuam a ser fantásticas. Não as estraga.

Se lavar e temperar com óleo e notar preto no papel toalha, continue a usar toalhas de papel para limpar o óleo pelos lados. Sim, pode ser que inicialmente coloque uma toalha de papel, mas depois de já não estar preta pode limpá-la com uma toalha húmida, se quiser, e depois voltar a colocar óleo. Depois está pronto para ir. Só terá de continuar a lubrificar e a limpar até o preto sair quase claro nas toalhas de papel.

Sim, é demorado, por isso esteja preparado para matar algum tempo e coloque a sua música e óleo de limpeza, óleo de limpeza.

Se temperar as suas panelas com óleo de linho e as cozer conforme as instruções, o óleo ficará seco e nada sairá de uma toalha de papel.

O que estás a experimentar é uma camada de óleo deixada para trás da cozedura que foi “parcialmente” seca, e é como aquele bico oleoso pegajoso que se obtém nos fornos de torradeira que é uma dor para limpar, mas não é realmente uma substância dura.

Um mito que precisa de ser desmascarado é que o ferro fundido e o sabão nunca devem entrar em contacto. Isso simplesmente não é verdade. Outro é que não se usa uma esfregona no ferro fundido. Isso também não é verdade.

O meu regime de limpeza, inclui a utilização de uma esponja com uma almofada de whisky bruto que foi ensaboada. Eu dou a toda a superfície de cozedura uma ** esfregadela ligeira**. O que significa que não estou a empurrar para baixo com força, estou apenas a certificar-me que todos os alimentos e o óleo não temperado são removidos. Seguidamente, coloco a panela no forno para secar, limpo a água e coloco uma camada fina de óleo fresco nas superfícies de cozedura (até à borda superior inclusive). Deixo assar até o óleo começar a salpicar o fundo da frigideira. Limpo essas manchas com uma toalha de papel seca e retiro a panela do lume e penduro-a ou coloco-a num tripé para arrefecer.

Nenhum resíduo vem deste tratamento e as minhas superfícies de cozedura permanecem lisas no fundo do meu bebé, mesmo os skillets da marca da forja.

O brite de uísque quando usado derruba suavemente as colinas que se podem desenvolver, sem esfregar nos vales. O sabão assegura que todos os resíduos e óleo não endurecido são retirados da superfície. A colocação de uma nova camada de estação, o recheio de quaisquer vales que possam ter-se desenvolvido, e a limpeza da panela antes que os grânulos possam secar, assegura que se deixa com uma superfície perfeitamente lisa para o bebé e sem resíduos.

Recentemente recebi uma pequena panela de ferro fundido e temperei-a um pouco, esfreguei banha de porco para revestir o interior e deixei-a. Usei-a para assar um pequeno assado, e coloquei-lhe legumes, e antes disso, lavei a banha e cozinhei o assado. Meia hora depois, coloquei os legumes todos dentro, e o tempo de cozedura é mais de uma hora no total. Quando limpei a panela depois de cozinhar, um pouco de detergente, e enxaguei-a bem com água quente, depois, enquanto a limpava com papel toalha, havia resíduos negros, depois enxaguei-a novamente e limpei-a com papel toalha, e a maior parte dos resíduos negros tinha desaparecido, e certificando-me de que estava seca, aqueci-a no fogão, durante alguns minutos, e senti-me satisfeita por estar pronta para a próxima vez. É o que faço também com as frigideiras de ferro fundido.