Mesmo com uma receita e método padronizados, os tempos de cozedura são sempre apenas uma linha de orientação. As receitas de qualidade dão-lhe sempre um teste para saber quando o produto está pronto.
A razão para isto é que existem muitos incontrolados (pelo menos do ponto de vista do autor da receita) como, no caso das costelas:
- Dimensões exactas das costelas
- Variação natural na composição das costelas
- Temperatura inicial
- Variação no seu forno específico
Dito isto, a variável que mais controla o tempo de cozedura das costelas, dada uma receita e um método padrão, é a espessura do conjunto de costelas. Uma tira de costelas mais longa (btw, o conjunto completo de costelas de um dos lados é chamado de slab de costelas de costelas do país não são normalmente vendidas desta forma) não faz muita diferença, pois o calor penetrará através da dimensão mais fina.
As costelas são um alimento complexo para cozinhar, pois beneficiam de métodos de cozedura baixos e baixos, que permitem que o tecido conjuntivo táctil das costelas (colagénio) se converta lentamente em gelatina untuosa. Esta conversão depende da temperatura, levando muitas, muitas horas a cerca de 140 F, mas acontecendo em uma hora ou duas a 180 F.
Note também que costelas estilo country _ são um corte diferente de costelas traseiras _ (a variedade bebé vem de um animal mais novo e mais pequeno). Nas receitas práticas, o tempo que isto leva depende do método exacto de cozedura, tal como o cozedura, assar ou churrasco.
Os próprios pedidos de receitas estão fora de tópico aqui no Seasoned Advise, mas pode encontrar muitas receitas facilmente no Google receita de costeletas do país “. As receitas Indivdual dar-lhe-ão uma orientação para um tempo de cozedura básico relacionado com o método utilizado naquela receita, e um teste ou condição para saber quando estão prontas.
Por exemplo, esta receita para braised rib s da Food Network sugere um tempo de cozedura estimado de 1 ½ hora de cozedura, e diz-lhe que são feitas quando a carne está tenra (o que você testaria espetando com um garfo, ou apenas provando algum).
Um método alternativo, como sugerido em esta receita da Cooks.com é assar as costelas no forno. Utilizam um método em três fases em que as costelas são cobertas com papel alumínio na fase intermédia, mas o tempo total de cozedura é de cerca de 3 ¼ horas. Descrevem cuidadosamente como se sabe quando as costelas são feitas: ”
Nota: Não experimentei estas receitas em particular; servem apenas como exemplos.
O resultado final é que as costelas são geralmente feitas quando estão bastante tenras, o que se pode facilmente perceber espetando-as com um garfo ou experimentando-as. O tempo que isto leva depende do método utilizado, do tamanho das suas costelas e de uma miríade de outros factores, mas será na ordem de 2-3 horas.