Parece que tenho o mau hábito de calcular mal os ingredientes, especialmente os líquidos. Posso apenas ferver o excesso de água que adicionei a uma mistura de farinha (neste caso uma massa de pizza)? Algum outro truque, para além de adicionar mais farinha (= quantidade enorme de massa)?
Se tudo já está combinado, não se pode realmente ferver o líquido sem também cozinhar a farinha, matando o fermento e arruinando a massa. Se não queres a grande quantidade de massa que terias se apenas juntasses farinha ao que tens, a tua melhor aposta é deitar fora uma porção do que fizeste, juntar farinha ao resto e continuar. No futuro, tente adicionar 75% da água, e depois adicione o resto conforme necessário. Por vezes esta é a única forma de contabilizar a humidade adicional que a sua farinha pode ter absorvido em ambientes húmidos.
No caso da massa de pizza, no entanto, se tiver muita, se a porcionar, olear ligeiramente as porções, e congelá-las individualmente, estas devem manter-se bastante bem.
Quanta água extra estás a adicionar? Se é tanto que simplesmente adicionar um pouco de farinha extra não serve, eu provavelmente começaria por ver porque é que estás a medir mal. Não imagino que ferver seja uma boa ideia. Não quer ferver a sua massa.
Eu sugeria que sempre que estiver a lidar com farinha, o fizesse por peso. Google uma receita semelhante que lhe dá pesos em vez de (ou em adição ao volume). Medir a farinha por volume é notoriamente afectado pela humidade, há quanto tempo a farinha está no seu recipiente e muitas outras coisas.
Se não tem ou não quer usar uma balança, pode seguir o processo encontrado em King Arthur’s site (e muitos outros locais) para medir com precisão a farinha. A versão curta é que lhe diz para “acalmar” a sua farinha primeiro. Se você aconchegar a farinha e depois medir o copo (raspando uma linha reta através do topo do copo de medição com um pauzinho ou algo assim), é quase sempre suficiente para os meus propósitos.
juntar 1 a 4 colheres de sopa (mais líquido, mais linho) de linho (ou chia) em pó, mexer bem e esperar 10 minutos… o linho absorverá o líquido em excesso.