Como adaptar a receita de brownie para cozinhar bem numa lata de mini-muffin?

Brownies são biscoitos de bar. Note que os brownies estão na borda da frigideira estão mais cozidos, e levantados mais alto: eles põem antes de assentarem de novo.

Cozer os brownies numa lata de mini-muffin fará essencialmente cada mini-brownie all edge. Eles vão subir e pôr muito rapidamente, e depois facilmente cozer em cima.

Eu sugeria que os brownies não são ideais numa lata de mini-muffin. Em vez disso, cortá-los mais pequenos seria uma solução melhor.

Se quiser tentar novamente, eu sugeriria:

1. Não encher demasiado as latas. Não quer a massa com mais de 12 polegadas de profundidade; quer a mesma profundidade que estaria na panela para a qual foram concebidas.

2. Deixe a massa sentar-se durante cerca de 5-10 minutos depois de porcionar nas latas de muffin. Isto dará algum tempo adicional para os açúcares se dissolverem, e a farinha se hidratar, uma vez que não terão tanto tempo no forno. Isto deve ajudar a textura e o desenvolvimento da crosta (a parte superior brilhante e estaladiça).

3. Reduzir ou eliminar a levedação química. Eu experimentaria cortar o fermento em pó em 50% para começar.

4. Reduzir a temperatura do forno em cerca de 25 F (talvez até 50 F numa segunda experiência, se ainda estiverem demasiado cozidos e demasiado crocantes) ou assim, para permitir que o processo de cozedura abrande e dê mais tempo para os mini-brownies subirem e assentarem.

5. Verificá-los muito mais cedo. Os mini-brownies vão passar de não cozidos a excessivamente cozidos muito, muito rapidamente. Eu começaria a verificar já em 15 minutos, até que tenham uma expectativa. Quando se consegue cheirar o aroma do chocolate é uma boa altura para começar a verificar.

6. Cozer apenas um tabuleiro de mini-muffin de cada vez, para que fiquem iguais. Não quer que os efeitos de sombra e alterações na convecção do forno se desprendam da cozedura ao ter mais do que um tabuleiro no forno ao mesmo tempo, embora isso seja mais uma questão de consistência do que do carácter completo do resultado.

Sim, eu também comprei mini bolinhos em forma de muffin num saco e adorei tanto a ideia que quis experimentar eu próprio, por isso comprei uma mini lata de muffin especialmente para esse fim. Li todas as respostas acima para obter alguma orientação. Depois decidi usar a minha receita favorita de brownie da ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sem alterações excepto para o calor: 325 em vez de 350 e tempo de cozedura: 12 minutos apenas. Enchi as chávenas ½ cheias, mas da próxima vez fará ¾, pois a massa não tem fermento. Cozi um lote de cada vez, e como a massa não tinha BP ou BS, esperei sem problemas. Depois mergulhei o topo em ganache de chocolate (receita de Ina Garten): http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) O resultado foi superior, muito melhor do que os que comprei. As chávenas Brownie tinham um top crocante e macio por dentro, a forma era muito limpa e o sabor era o melhor.

Estou no processo de fazer mordidelas de brownie. Usando a receita de Brownie Mastigável King Arthur Flour Ultimate. (Não é um lote de venda; tenho vários para escolher, mas gosto mais deste.) Usando uma 2 dúzias de lata e uma bola de cozer #40, salpique com um toque de óleo e depois asse por 16 minutos num forno a 350°F. Eles saem-me muito bem. Não é um doce, mas é macio e húmido.

Usei mistura dupla de chocolate Giradeli e misturei de acordo com as instruções, pulverizei mini frigideiras de muffin com spray de cozedura, enchi cada chávena cerca de metade ou um pouco mais com a massa e cozi durante 12 minutos a 325 graus. Deixei arrefecer durante 3 minutos depois de cozer, depois retirei, soltando os bordos com uma faca de manteiga. Colocado no tabuleiro de ir ao forno para arrefecer completamente. Eu sou um comedor de brownie picante e estes foram incríveis. A textura perfeita e não seca de todo. Graças a todas as críticas aqui, consegui fazer um palpite informado ao experimentar isto. Servi em uma função de trabalho no dia seguinte para fazer críticas, todos pensaram que eram alguns brownies gourmet que eu comprei, mas 36 deles me custaram apenas 3 dólares!

Eu faço brownies e muffins nas frigideiras… é preciso ter a temperatura e o tempo… é preciso colocá-los e depois virar e retirá-los… o segredo aqui não é apenas a temperatura e o tempo, mas os ingredientes de que precisa para adicionar água, independentemente do que mais pedir, e quanto mais água, melhor tomará a forma, basta pulverizar bem a frigideira, e certificar-se de que não deixa arrefecer muito ou não conseguirá retirá-los bem

Para além das sugestões anteriores, pode considerar o arrefecimento da massa preparada no frigorífico (semelhante à massa de biscoito) e a utilização de um banho de gelo para parar a cozedura.

Vi pela primeira vez a técnica do banho de gelo num livro de cozinha da Alice Medrich, e ela é citada aqui http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Eu cozinho com a mistura de brownie da marca de grande valor, é a mais barata, e tem a maior quantidade na caixa! E eu também me perguntava a mesma coisa. Mas eu tentei a minha própria coisa e funcionou muito bem. Coloquei manteiga salgada em todas as taças de muffin não stick, depois misturei os ingredientes como diz a caixa, depois juntei mais algumas coisas e algumas lascas de chocolate branco, e cozi durante 26-28 minutos em 350. Ficaram muito bons! Basicamente caem da chávena depois de os deixar arrefecer :)

Estas são algumas óptimas dicas! Usei uma receita em caixa, por isso não pude fazer muitas alterações lá. Mas deixei a massa ficar em latas de muffin durante algum tempo, na verdade no frigorífico, baixei a temperatura do forno e fiquei de olho nelas. Não cozeram todos de forma homogénea. Tirei as feitas nas pontas e coloquei o resto no forno por mais alguns minutos. Fiquei muito contente com o resultado.

Quando faço brownies faço a marca Ghirardelli, normalmente tartaruga de caramelo.

Hoje fiz 1 caixa de chocolate Ghirardelli que veio com uma bolsa de chocolate. Adicionei cerca de 12 chávenas de mini pedaços de chocolate na mistura e cozi na frigideira do mini cupcake. Pulverizei a frigideira toda e depois limpei a parte de cima para que não ficasse cozida, e como pode ficar desarrumada verti a massa num saco de ziploc de galão que depois amarrei para fechar. Coloquei a mistura de brownie em cada cavidade e cozi a 325F durante 13 minutos.

Verifiquei aos 10 minutos, mas coloquei demasiada massa para que se expandissem um pouco como bolos, por isso aos 13 minutos estavam prontos. Deixei-os ficar sentados na frigideira durante 3 minutos antes de os bater para fora. Depois de os arrefecer por mais alguns minutos rasguei um para garantir que o interior não estava mal cozido e eles saíram perfeitos! Eu incluiria uma foto se pudesse.

Eu fiz um segundo lote com tartaruga de caramelo. Coloquei menos massa em cada cavidade do que uma gota de caramelo antes de cobrir com mais chocolate e depois chuvisco de caramelo por cima. Cozi durante o mesmo tempo (13 minutos a 325) e eles não se expandiram sobre a frigideira e ainda estão macios. Depois de arrefecer alguns minutos fora da panela rasguei uma e há um centro de caramelo pegajoso (parece o copo de manteiga de amendoim do Reese) eles estão super úmidos.

Acabei de fazer uma mistura de brownie box de acordo com as instruções. Cozi-os a 325 graus numa frigideira escura não aderente, com cada secção dada uma spritz de PAM. Cozi durante 15 minutos, sem alarido extra. Ao retirá-los do forno deixei-os sentar cerca de 1-2 minutos, virei a forma de pernas para o ar e eles escorregaram facilmente. Os brownies estavam húmidos - PERFEITO!