Quais são as vantagens e desvantagens da limpeza de uma tábua de bambu? Como deixá-la viver uma vida longa?
Ouvi pessoas falando sobre o uso de óleo mineral w.r.t. da mesma forma. Quanto e quando o usar?
O cuidado das tábuas de corte de bambu é extremamente semelhante ao das tábuas tradicionais de corte de madeira:
Comprei óleo de coco apenas para as minhas tábuas de corte de bambu. Não vou usar um produto petrolífero como óleo mineral por todo o tipo de razões.
Não posso usar sabonetes, por isso fiz pesquisa sobre limpeza. Quero que os meus pratos estejam pelo menos tão limpos como os lavados com sabonete de prato. Aprendi que não é o produto utilizado, é o movimento de fricção que faz a limpeza. Por isso lavei as coisas com bicarbonato de sódio dissolvido em água quente. Utilizo-o para praticamente tudo. Pratos, roupas, eu. Ensopar coisas cozidas durante a noite com bicarbonato de sódio funciona muito bem. Mas provavelmente não para a minha tábua de cortar. Eu também uso vinagre e água. Eu não uso o bicarbonato de sódio e o vinagre juntos para outras coisas que não seja para lavar roupa. Colocá-los juntos apenas cria uma base. A reacção química proporciona limpeza para a roupa, mas não me parece que faça muito para superfícies duras. O vinagre foi usado em hospitais em Inglaterra durante a epidemia de cólera. É muito melhor e mais seguro do que a lixívia. Também mais seguro do que o sabonete de louça que pode fazer adoecer de não ser bem enxaguado.
Já tive tábua de cortar madeira empenada por ficar demasiado molhada. Acabei de as colocar com a urdidura para cima e vaporizei-as de baixo para cima com um waight em cima. Endireitei-as bastante bem.
Possuir uma tábua de corte de bambu não é diferente de qualquer outro estilo de madeira. Esfregue-a com o seu óleo preferido, eu pessoalmente uso óleo de amendoim mas o óleo mineral também funciona. Você pode limpar a tábua de corte com vinagre branco para ajudar a higienizá-lo. Nunca deixe água ou sumo de carnes ou legumes sentados na tábua de corte durante um longo período de tempo, pois isso irá empenar a madeira e fazer com que a superfície fique irregular.
Eu uso óleo de limão e azeitona para manter a minha tábua de bambu com um aspecto novo e cheiroso. Depois de cada utilização, lavei com água quente em vinagre, e depois aplique uma leve camada de azeite. 30 gotas de óleo de limão para ¼ de chávena de azeite de oliva. Isto é também o que eu uso para polir os meus móveis de madeira. Um pouco vai muito longe! Uso toalha de papel em tábua cortada, mas um pano macio para móveis! A minha casa também tem um cheiro agradável.
Por favor não utilize o óleo de coco que utiliza para cozinhar para condicionar a sua tábua de cortar madeira/bambu. Atrairá bactérias e ficará rançoso. Eles fazem óleo de coco especialmente processado para tábuas de corte, mas não é a mesma coisa. Se o petróleo o incomoda, experimente a cera de abelhas. Em geral, se conseguir cozinhar com ele, não o utilize para condicionar as suas tábuas de corte.
O óleo de coco não é a solução para tudo. Muitas coisas, mas não isto.
Utilizo limões e sal kosher para esterilizar e remover nódoas. Após a secagem da tábua, tempere com óleo mineral. Eu recebo do tipo que se usa para um laxante para garantir a sua qualidade alimentar!
Óleo de coco refinado, como o Rio Dunn, é o que utilizo ocasionalmente para “temperar” a tábua de cortar bambu (NÃO fica rançoso, como avisado num posto anterior). Depois de limpar bem a tábua, e enquanto a tábua ainda está húmida, aplico uma camada muito fina de óleo de coco sobre o lenço de cozinha. A humidade ajuda a manter o óleo na superfície superior*, sem absorver o óleo para a espessura da tábua. À medida que a tábua seca, o bambu é rejuvenescido.
Onde a temperatura ambiente é de cerca de 22 graus C, a vantagem com óleo de coco é que ele ainda está em forma de geléia e ajuda a ser espalhado como uma fina camada sobre a tábua úmida. A adição de óleo de limão pode ser boa, mas ainda não experimentei.