Qual é a melhor ordem para adicionar ingredientes a um Stir Fry?

Vou sempre por esta ordem:

• Brancos de alho/peixe/peixe/peixe/peixe de cebola

Isto é para infundir o óleo de cozinha com estes sabores. Cozinhar por pouco tempo ~30seg.

• cebola/pimenta/carrota/carrota vegetal

Estes precisam de um pouco mais de cozedura que os outros pedaços, por isso dou-lhes um pouco mais de tempo.

• cogumelos/garrolhão snaps/ vegetais macios

Estes precisam de menos cozedura, por isso um pouco menos de tempo.

• brotos de feijão

Eu gosto que estes sejam um pouco crocantes, por isso adiciono-os logo no fim e basicamente a aquecer.

Se estou a usar vegetais maiores como brócolos/cauliflor, então faço-os separadamente para os outros vegetais. Eu uso um pouco da pimenta/alho/goleira e frito-a durante 30 segundos, adiciono os brócolos para dourar os floretes, depois adiciono um pouco de água, baixo o lume e coloco uma tampa, para vaporizar os brócolos. Uma vez feito, retiro para um prato à parte a adição no final.

Depende basicamente do quanto gostas de cada vegetal cozinhado. Se preferir os seus pimentos crocantes, coloque-os mais perto da extremidade.

Todos os conselhos acima são bons, mas deixem-me acrescentar mais uma coisa a considerar: se não tiverem um queimador de wok com a potência de um jacto de combate, talvez queiram não cozinhar tudo junto. Muitas vezes é melhor cozinhar um ou dois ingredientes de cada vez, numa camada fina sobre o calor mais alto possível, até que faltem 20 segundos para estarem prontos, e depois retirá-los temporariamente para uma tigela. Quando o último ingrediente estiver quase cozinhado, junte tudo o resto e depois junte o molho, mexa algumas vezes para que tudo volte à temperatura e sirva.

A regra geral é colocar em primeiro lugar os aromáticos que contribuem com bons odores. Tradicionalmente, isso inclui alho, cebola, especiarias secas e aipo. No azeite, claro.

Depois aplica-se a regra do difícil a mole. A ideia geral é ter todos os alimentos “prontos” ao mesmo tempo, apesar das diferenças no tempo de cozedura. Assim, os alimentos mais duros, ou seja, as cenouras, são mais compridos. É necessário mais tempo de cozedura para os alimentos que têm amidos que precisam de ser quebrados (batatas, cenouras) ou uma estrutura fibrosa que precisa de ser quebrada (brócolos).

As proteínas são uma categoria separada e depende da quantidade de tecido conjuntivo (carne em cubo, mais tempo) ou delicadeza (lagosta, menos tempo). De qualquer das formas, não se quer cozer em demasia carnes. Por último, acrescente ingredientes que não queira mesmo cozer em demasia, como ervas frescas, rebentos de feijão, verduras mais leves, sumo de limão.

Uma regra geral é colocar ingredientes mais duros em primeiro lugar, uma vez que tendem a exigir mais cozedura. Coisas que se podem comer cruas podem entrar muito tarde, pois a crocância pode acrescentar à refeição.

Então, da sua lista, algo como isto:

1. Cebola Por um bocadinho
2. Jalapenos (se não pickles)
3. Cogumelos
4. Pimentões
5. Canelas
6. brotos de feijão

A maior parte das vezes, é de preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de batatas fritas empapadas e outras gostam de cebolas e malaguetas quase cruas.

Há uma forma absolutamente melhor do que simplesmente juntar tudo. Mas depende, em parte, dos vossos gostos.

Gosto muito dos meus cogumelos muito bem feitos, por isso vou atirar os cogumelos e as cebolas juntos primeiro. Gosto de pimentões, pimentos e brotos de feijão bem estaladiços, por isso atiro-os por último só para os aquecer. Só por um minuto ou assim. Os jalapenos podem entrar a qualquer momento, dependendo de quanto quer que o seu tempero absorva no óleo. Quanto mais cedo eles entrarem, mais picante será todo o caso. Com outros ingredientes podem precisar de entrar mais cedo ou mais tarde, dependendo de quanto precisam de cozinhar e do quão bem cozinhados gostam deles. Por exemplo, coisas como cenouras, brócolos ou couve-flor podem precisar de ser escaldadas antes de entrarem, ou entrar muito mais cedo do que outras coisas. Especiarias como o alho ou o gengibre devem entrar primeiro ou muito cedo para que tenham muito tempo para se infundir no azeite.

Resume-se realmente aos ingredientes e aos seus gostos. Experimente adicionar coisas em ordens diferentes e deixe-as cozinhar durante diferentes quantidades de tempo para ver o que realmente gosta.

Adiciona-se primeiro um pouco de óleo num Wok a uma temperatura de cerca de 350 graus Farenheit durante 3 minutos. Uma vez que o tempo de Stir Fry dos restantes ingredientes é bastante curto, normalmente menos de 7-8 minutos, pretende adicionar primeiro as especiarias (alho fresco e gengibre durante 1 minuto). Depois, é melhor ter carnes ou tofu cortados finamente com cerca de ¼ de polegada de espessura. Isto permite cozinhar de forma homogénea e completa. Depois podem ser adicionados os restantes legumes frescos (experimentei adicionar pedaços de ananás congelados), depois de os atirar com molho de soja, pimentos ou outras variedades de marinada de fritar. Se preferir certos legumes cozinhados mais cuidadosamente, ou se estiver a usar legumes congelados, pode considerar adicioná-los antes dos legumes frescos. Finalmente, para reduzir a quantidade de humidade em excesso, no final, acrescentarei um pouco de arroz previamente cozido.