Seguindo a receita do Steven Raichlen , usamos bife de saia para fazer fajitas no domingo. Achei a carne particularmente mastigável/rugosa e bastante desagradável em geral. O que podemos fazer para melhorar a experiência?
As fajitas genuínas são feitas com bife de saia. A coisa mais importante que se pode fazer quando se fazem fajitas é marinar adequadamente. Essa receita requer um tempo de marinação muito curto (30 min. a uma hora). Quando faço fajitas marino-as um minimo de 4 horas, embora normalmente de um dia para o outro. Normalmente uso uma combinação de molho de soja, sumo de lima, alho, azeite e sal num saco com fecho de correr.
Outra coisa a ter em conta é como se corta a carne. Se comprou a sua carne fajita pré-altecida a um bom talho, então é provável que a corte correctamente - contra o grão. Se for um talho de supermercado aleatório, pode ou não tê-la cortado correctamente. Se cortar a carne você mesmo, certifique-se de que a corta através do grão, caso contrário estará a mastigar algumas proteínas longas muito duras.
Também, como acontece com qualquer carne, não a cozinhe em demasia. Mal passado é muito bom para um bife de saia.
Algumas pessoas vão substituir um bife de flanco por um bife de saia quando fazem fajitas. O flanco tende a ser um pouco menos duro, mas não tão saboroso. As directrizes de marinação e corte acima referidas aplicam-se também ao bife de flanco.
Atualização - Também noto que a receita sugere 3-4 minutos por lado para uma malagueta média. Isto não me soa bem se o grelhador estiver em fogo alto. Os bifes de saia e de flanco são bastante finos e 2 minutos por lado num grelhador quente deve ser médio-raro.
Além disso, certifique-se que deixa descansar. Normalmente descanço qualquer bife durante 5 minutos, não 3 como a receita sugere.