Existe uma boa regra prática para ajustar a temperatura e o tempo de cozedura de uma receita de bolo em bolos, especialmente bolos de tamanho muito pequeno?
Vou usar uma massa de bolo de gengibre que foi feita para uma forma de molho, mas vou usar pequenas taças de bolo para cozer.
A regra geral com bolos e pães rápidos é que dentro de certos limites:
A razão é que você quer obter uma boa formação de crosta e dourar no tempo em que leva o muffin ou cupcake para cozinhar. No entanto, os mini-muffins ou cupcakes têm tão pouca massa que cozem rapidamente e podem ser fáceis de cozer a temperaturas mais elevadas.
Este artigo em Baking Bites , no que diz respeito à conversão de cupcakes standard em mini-cupcakes recomenda:
Enquanto a maioria dos cupcakes demora cerca de 15-20 minutos a cozer, a maioria dos mini-cupcakes demora cerca de 9-14 minutos a chegar aos donenss. Verifique os seus minis aos 9 ou 10 minutos com um palito e coza mais tempo conforme necessário. A única coisa que realmente precisa de ter em atenção é o facto de ser fácil fazer estes bolos em miniatura, por isso mantenha-se atento a eles enquanto estão a assar e verifique a intervalos muito curtos quando estão perto de serem feitos.
Isto corresponde à minha experiência para queques e bolos de tamanho normal: os queques de tamanho normal devem assar em cerca de 18-22 minutos - se demorarem mais, aumente ligeiramente a temperatura do forno no lote seguinte.
Eles não sugerem que se altere a temperatura para os minifornos. As dicas em Cupcakes Take the Cake concorrem:
Se as receitas não especificarem os tempos de cozedura em mini-bolo, note que os mini-bolos demoram mais de metade do tempo de cozedura recomendado para bolos de tamanho normal.
O meu estudo de várias receitas de mini-bolo mostra que o consenso geral é de cerca de 10 minutos, ou metade do tempo de um bolo de bolo normal.
Lembre-se, no entanto, quanto menor o bolo, mais pequenos são os factores como a temperatura real do seu forno, a quantidade de massa que coloca na lata (e a consistência com que enche cada chávena), o nível de humidade da sua massa, etc. Toda a minha experiência é com bolos e queques de tamanho normal, ou queques. Se eu tivesse um mini, panela, determinaria o melhor tempo de cozedura por:
Nota: o objectivo do meio tabuleiro é ter menos bolos com um assado menos que perfeito. Uma vez marcado o tempo ideal de cozedura, vá para bandejas cheias para menos trabalho.
Eu também sugiro não fazer várias bandejas ao mesmo tempo, pois elas vão mudar a forma como o ar circula no forno, e mascarar o calor radiante umas das outras. Isto faz com que os resultados sejam menos consistentes.