Temos um ralador de 4 faces padrão, mas só usamos o lado com grandes furos.
O que fazem os outros lados e para que servem as receitas?
Temos:
Para responder na língua da pergunta feita:
Quanto a receitas … Geralmente não uso a porção de fatias com muita frequência, pois posso obter fatias bastante consistentes com uma faca, mas se não for tão hábil, pode ser usada para fatiar batatas para um gratinado (pode ser necessário cortá-las ao meio primeiro, se as ranhuras não forem suficientemente largas para caberem na batata inteira), ou para cortar queijos mais firmes. Também pode ser utilizado para cortar couve para a salada de repolho (novamente, uma vez cortada para caber), pepinos ou cenouras para saladas, etc. Como as lâminas não são afiadas, existem alguns itens mais macios (por exemplo, tomate) para os quais não funciona, que teria de fazer à mão ou obter uma mandolina muito mais cara.
O lado de ralar que geralmente uso apenas para queijos duros, quando necessito de uma textura mais pulverulenta do que a que consigo obter com os lados a triturar. Também o utilizei para fazer zesting citrus (embora só funcione em grandes quantidades, pois acaba por perder cerca de ½ limão para os bosques e não se solta sem um pincel**), e utilizei-o para polir cenouras (estava a misturá-las num molho, e não queria pedaços identificáveis)
Os lados a triturar são os que mais utilizo, com a escolha do lado a triturar dependendo do tamanho dos pedaços resultantes. Utilizo-o para legumes e frutas mais firmes que estou a cozer em pães (abobrinhas, cenouras, maçãs), batatas para batatas de hash, queijos médios para queijos mais firmes (quando quero esta textura), etc.
Embora um processador de alimentos possa ser usado para esta tarefa, é preciso considerar algumas coisas (além do custo inicial e do espaço que ocupa): é muito fácil ir e triturar muito queijo cheddar num processador de alimentos, mas ele enfia tudo lá dentro e volta a fundir-se com a força e o calor, derrotando o propósito. Refrigerar o queijo ajuda, mas também é preciso continuar a despejar a tigela de trabalho para fora. Se tiver um braço forte e um pequeno processador de alimentos, um triturador manual pode ser mais rápido e dar melhores resultados.
Ao usar um disco de trituração para coisas mais firmes, você faz mais estragos do que à mão, resultando em muito líquido a ser derramado. Por vezes, isto é melhor … Eu tenho uma receita de kugel de batata que sai muito leve, pois posso tirar mais líquido depois de ter passado pelo processador de alimentos … então você pode querer experimentar as duas ferramentas (se você já possui as duas) para ver qual delas lhe dá melhores resultados.
** … Já ouvi dizer que se pode embrulhar em plástico, usar o ralador e depois puxar o embrulho para o libertar; nunca o experimentei, em parte porque agora tenho um ralador de microplano, mas também porque teria medo de ficar com pedaços de plástico na comida. Também quero dizer que vi o truque de puxar o gengibre ou o alho, mas já foi há muito tempo que não sei se posso confiar na minha memória.
Não sei se existe algum padrão universal para raladores de caixa.
Mine, pelo menos tem:
Furos grandes - adequados para triturar queijos de densidade média como para pizza e tarefas similares
Furos médios - adequados para pedaços mais pequenos, como para fazer batatas com batatas fritas. Pode também ser usado em algumas cozinhas para ralar cebolas.
Pequenos orifícios - provavelmente destinados a queijos duros como Parmesão; ou alho e gengibre, ou similares.
Fendas para fatiar batatas para gratinar e tarefas similares.
Na minha opinião, hoje em dia, existem melhores ferramentas para todas estas tarefas. Os processadores de alimentos, claro, são excelentes em muitas delas. Os raladores manuais do tipo microplano fazem muito melhor para gengibre, alho e parmesão. Os mandolins são melhores para fatiar, tal como os processadores de alimentos com a lâmina adequada. Não uso um ralador de caixa há muitos anos porque quase nunca é a melhor ferramenta na minha cozinha para um determinado trabalho.
Utilizo o lado para fatiar tanto como o lado da grelha grande para triturar. Uma batata-doce crua cortada na lateral com uma única lâmina de corte, atira-se com óleo, sal e pimenta e espalha-se sobre uma folha de biscoito. Cozer durante cerca de 10 minutos a 400. Prato lateral grande
Ainda ontem à noite usei a pequena grelha para zesting a limão; funcionou muito bem, tal como vejo na Food Network. Ainda não tenho um microplano, por isso o ralador de queijo era a minha única opção. Vou definitivamente usá-lo novamente até comprar um microplano.
Uma aplicação extremamente importante de um ralador é para o rábano, as grelhas grandes são grosseiras, as grelhas laterais fazem uma papa. As grelhas pequenas tornam o rábano perfeito para misturar com o endro, colocando-o na salada de batata, colocando no salmão, no atum, no BLT, no churrasco, nos cereais de pequeno-almoço.