O cheesecake pode ser cozinhado sem uma panela em forma de mola?

Alton Brown diz para nunca cozinhar um cheesecake numa frigideira em forma de mola. Ele usa uma panela normal e forra-a com papel pergaminho para que o cheesecake não fique colado ao fundo.

Eu faço sempre o meu num 9 x 3". Fat Daddio’s anodizado de bolos. Pode comprar rodelas de pergaminho pré-cortadas para o fundo, e pode cortar uma tira de pergaminho de 30 x 3" para forrar os lados da forma (eu forro tudo - faz com que saia mais fácil, e WAY cleaner - parece perfeito quando está pronto). Eu uso o Crisco para “colar” a tira de 30 x 3" a si próprio (não à panela) para não ter de a segurar no lugar ao verter a massa.

A chave é depois de estar colocada durante muito tempo no frigorífico (pelo menos 8-9 horas), para cobrir também a parte de cima com pergaminho, assim quando a virar não estraga nada a parte de cima. Depois é só usar algo para o colocar. Eu uso um bolo de papelão redondo, e “estalo” os lados e a base da frigideira com a minha mão ou com o cabo de uma faca de manteiga, é preciso um pouco de prática. Talvez queira passar a faca à volta da forma na parte exterior do forro do pergaminho, isso também ajuda. Tire o pergaminho do bolo e vire-o de volta para o que quiser servir.

Eu costumava fazer springform, mas uma vez apanhado o jeito, nunca mais volto atrás; produz um resultado final muito melhor. E também pode torná-lo mais alto porque uma forma de bolo normal é ligeiramente mais profunda do que a maioria das formas de mola com o mesmo diâmetro.

Pode cozinhá-lo numa frigideira normal. Mesmo uma frigideira antiaderente sem papel pergaminho está bem. Basta cortá-lo como brownies. Vais precisar de ajustar os tempos de cozedura, uma vez que o teu cheesecake será muito menos espesso, mas tem cuidado ao fazê-lo, especialmente se tentares adicionar uma camada de brownie.

Se começar a fazer cheesecakes regularmente, no entanto, recomendo vivamente uma forma de molas por 3 razões:

1) É mais tradicional e melhora a apresentação

2) É padrão, por isso é mais compatível com receitas

3) Uma forma de molas pode ser mais facilmente encaixada num banho de água, que é, IMO, o melhor de todos os métodos para fazer cheesecake. (e, se for cuidadosamente rodeada de folha de alumínio, raramente vazará e, mesmo que o faça, a crosta proporcionará alguma protecção).

Não, não é preciso uma frigideira em forma de mola. Estou sempre a fazer cheesecakes saborosos e doces. Também nem sempre é preciso um banho de água, ou uma crosta. O método de cozedura da Alton Brown é provavelmente um dos melhores, apenas uma panela normal, em banho-maria, ou sem, cozinhe a 225-250 durante 1 hora, depois desligue o forno e deixe o cheesecake sentar-se nele por mais uma hora. Em seguida, retire e deixe arrefecer.

Pela minha experiência, o melhor cheesecake é feito numa panela de pirex de vidro, de 9 ou 10 polegadas, se o conseguir encontrar ou muito provavelmente tê-lo, ou à sua mãe, avó ou tia. Asse em 300 graus, fazendo a sua própria crosta de graham cracker com manteiga sem sal, baunilha e açúcar, usando queijo creme de 16 a 24 onças, 2 a 3 ovos, meio a três quartos de copo de açúcar, baunilha verdadeira, sumo de limão fresco, cozido 40 a 60 minutos dependendo do seu forno, na grelha, depois, retire do forno, deixe arrefecer 10 minutos, cubra com natas azedas, baunilha, mistura de açúcar, coloque novamente no forno mais 5 minutos, deixe arrefecer, cubra, coloque no frigorífico pelo menos 12 horas. Sirva totalmente nua, não estrague com coberturas, e aproveite. A beleza é o sabor do cheesecake, não como ele parece, mas como um fanático por cheesecake acaba comendo a porcaria toda. Sem panela em forma de primavera, sem pergaminho, apenas um prato de tarte redondo de vidro pryrex, velho como as colinas que eu espero que tenham e sem banho de água. Oops, eu também acabei de te dar um recepiente que é simples e muito procurado. Aproveite

Além das frigideiras em forma de mola, existem também frigideiras sem mola com fundo amovível, por exemplo: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Em uso, parecem frigideiras de bolos normais. São mais simples de fazer e usar, e não se desgastam. A maioria das padarias comerciais utilizam-nas em vez de frigideiras em forma de mola.

A desvantagem é que vazam mais facilmente, uma vez que o fundo não está trancado no lugar. Isso é bom para um cheesecake: a crosta evita que o recheio vaze (e o recheio é normalmente demasiado espesso para vazar muito de qualquer forma). São inadequados para cozinhar em banho-maria - a menos que os embrulhe em folha de alumínio, o que de qualquer forma deveria ser feito para panelas em forma de mola.

São superiores às panelas normais para bolo de queijo e outros bolos que são demasiado frágeis para se virarem, uma vez que se pode simplesmente rebentar com eles quando estão prontos, e não se tem de se preocupar com uma mola. Se não viraram o bolo para remover, podem ter usado uma forma de fundo removível.

Faço muitos bolos, desde os queques até aos cheesecakes, mas uma coisa com que luto é para tirar os cheesecakes de uma frigideira normal, até de uma frigideira de vidro. Descobri que se pode untar a frigideira com manteiga antes de se fazer qualquer coisa nela, e pode-se virar o cheesecake e ele sai muito bem.