Como substituiria espinafres frescos por espinafres congelados?

Os espinafres congelados foram escaldados. Pode fazer isto se realmente quiser que seja o mais parecido possível com espinafres congelados, mas na verdade, pode simplesmente cozinhá-lo com a água deixada nas folhas da lavagem - efectivamente um pouco mais como vapor. Não há necessidade de o congelar. Isto resultará em algo com sabor mais fresco e uma textura um pouco mais substancial do que espinafres congelados (não tão desejosos de se desintegrarem). E não precisa de se preocupar muito com a humidade - muita da água vai cozinhar - mas pode certamente drená-la adicionalmente se for demasiado para si.

Se realmente o quiser exactamente como espinafres congelados, pode fervê-lo, e talvez até congelá-lo para ajudar a estragar a textura, mas suponho que prefira espinafres frescos cozidos de qualquer forma. Neste caso, teria de o espremer e escorrer tal como com os espinafres congelados para tirar a água. (Se não estiver claro como fazer isto, veja Qual é a maneira mais eficiente de espremer água dos espinafres cozidos? .)

Com base em factos nutricionais para espinafres crus e espinafres congelados , um pacote de 10 onças é aproximadamente a quantidade que receberá ao cozinhar um molho de 340g (12 onças) de espinafres - esse peso é provavelmente depois de remover os caules que não vai realmente cozinhar, no entanto. Isto encaixa com a minha experiência a cozinhar espinafres. A maior parte das coisas em que o vais usar são realmente indulgentes, por isso provavelmente é melhor errares no lado maior com o teu molho de espinafres!

Não me preocupo com a vaporização ou quaisquer preparações quando substituo fresco por congelado. Se a receita pede 10 oz. de congelado, descongelado e espremido, eu simplesmente descongelo-o e corto fino o meu espinafre orgânico fresco pré-lavado até ter cerca de 12 oz. numa medida de vidro (1 12 c.)- muito melhor do que vaporizado, descongelado e com melhor sabor.

Com base nas calorias de uma embalagem de 10 oz (3,5 porções @ 30 calorias por porção = 105 calorias) em comparação com as calorias de 1 libra fresca (4,5 porções @ 25 calorias por porção = 112,5 calorias), um 10 oz congelado é quase exactamente igual a 1 libra fresca (folhas aparadas e almiscaradas removidas).

Aparar todos os espinafres crus é demorado, mas espremer espinafres descongelados também não é a minha actividade favorita. Além disso, uma boa fracção do espinafre congelado vai por água abaixo porque se cola às minhas mãos ou ao coador enquanto o espremo.

Com espinafres frescos: retiro os caules duros, escorro em água a ferver durante 30 segundos, escorro, enxagúo com água fria para arrefecer, deixo arrefecer mais um pouco para chegar à temperatura ambiente, espremo numa bola - é muito mais fácil de trabalhar do que com espinafres pré-cortados - e depois corto a bola e corto as fatias para acabar com o espinafre picado. Este é o procedimento utilizado no livro de receitas do James Peterson Vegetables para preparar o espinafre para um estufado de legumes indianos e, na minha opinião, o resultado tem melhor sabor do que o congelado descongelado.

Acabei de fazer uma receita de lasanha de espinafres que pedia espinafres congelados. Eu usei cerca de 9 oz. (saco) e cortei-a sem retirar os caules nem nada e apenas a misturei com os queijos. Funcionou perfeitamente.