Às vezes faço korma, satay, masala ou molho para massas para as refeições com antecedência. Qual é a melhor maneira de guardar estes molhos, uma vez que são feitos? O ideal é que o molho não saia no espaço de uma semana e eu quero o mínimo de perda de sabor. Ficaria grato se alguém aqui me dissesse qual o melhor método para os guardar.
Se aplicar uma abordagem do melhor caso/pior caso/mais improvável para estimar quando vai utilizar o molho, vai querer maximizar a segurança alimentar (ou seja, o tempo de conservação no frigorífico é mais curto do que no congelador ou num frasco), o tempo para preparar (ou seja, descongelar), e o tempo para armazenar (ou seja, a brincar com o frasco).
Se tiver um determinado molho X, sendo todos os riscos iguais, e quiser armazená-lo durante uma a quatro semanas, recomendaria sacos de congelação pelas seguintes razões:
O frasco terá, muito provavelmente, o melhor prazo de validade (assumindo que não contamina os seus frascos, ou que acaba por explodir com vidro), uma vez que congelar o seu molho pode causar uma separação, e no frigorífico representará rapidamente um risco para a saúde.
Armazenar molhos em sacos de plástico de congelação fechados em segurança, no congelador, é o meu método preferido no cenário que delineou, uma vez que lhe permite porcionar pequenas quantidades, tem uma boa duração média de segurança alimentar e não é muito provável que cause quaisquer problemas de sabor dentro de três a seis meses, quanto mais no âmbito de um. Quanto à descongelação, parece que já está a planear a sua loiça e colocar um saco de molho num prato no frigorífico, de manhã, não seria problemático.
Quando se refere ao molho de tomate caseiro, a forma como é armazenado depende de quanto tempo se quer mantê-lo.
Use clean, sanitized containers.
Keep it covered (limits mold exposure).
Cool it quickly and thoroughly. Use shallow containers and refrigerate or use an ice bath.
Refrigerate at 40°F or below. Use within a week. Check for signs of spoilage before use. Reheat completely. For longer storage, put it in the freezer.