Sempre achei que eram a mesma coisa. Esta noite notei uma ligeira diferença gustativa em relação ao caramelo quando comi “butterscotch” pela primeira vez em algum tempo. Agora as minhas suposições foram atiradas ao vento. O butterscotch é essencialmente caramelo mais um pouco de licor?
O caramelo e o caramelo são coisas muito diferentes. Na minha opinião, a diferença de sabor entre os dois está longe de ser “ligeira”.
O caramelo é normalmente feito com açúcar granulado, leite e ou nata, manteiga e, por vezes, baunilha. Os sabores primários do caramelo são o açúcar e o creme de leite.
Butterscotch, por outro lado, é feito com açúcar acastanhado. Os seus aromas primários são o açúcar mascavado e a manteiga. Normalmente também contém creme de leite mas não são tão proeminentes como o caramelo.
O caramelo é caramelo que foi cozido até à fase hard-crack .
Não há licor no caramelo manteiga.
Há muita margem de manobra no que se chama caramelo, caramelo manteiga, e caramelo. As diferenças importantes a ter em conta são que o caramelo é feito com açúcar granulado, enquanto o caramelo e o caramelo são feitos com açúcar castanho e muito mais manteiga.
Os nomes são utilizados para diferentes fases de caramelização do açúcar branco ou castanho:
Butterscotch = açúcar mascavado caramelizado 239°F-257°F (115°C - 125°C) Toffee = açúcar mascavado caramelizado até à fase de fissura dura 302°F-320°F (150°C - 160°C) Caramelo = açúcar branco aquecido até à fase de caramelo, que começa a 338°F (170°C)
O -scotch no butterscotch não tem nada a ver com bebida alcoólica e a Wikipedia lista algumas teorias do porquê tem esse nome.