Qual é a diferença entre Salame e Pepperoni?

O Pepperoni é uma variedade de Salame. O salame é uma salsicha seca que pode ser feita de carne de porco, vaca, vitela, cavalo, burro, aves de capoeira ou caça. As diferentes especiarias, a fumagem e os ingredientes vegetais conferem aos diferentes salames o seu sabor particular.

Pepperoni limita os seus ingredientes à carne de porco e de aves de capoeira e pertence às variedades de salame mais picantes.

Pepperoni é simplesmente uma variedade de salame quente, derivado do salame italiano (soppressata da Calábria ou salsicha seca picante de Nápoles). Se existe alguma diferença na relação carne de porco, não é isso que faz a diferença entre salame e pepperoni; algumas variedades utilizariam mais carne de vaca, mas isso é apenas uma diferença regional.

Salame é um nome genérico utilizado para um produto feito de carne moída, temperada e depois curada (ou fumada). Há inúmeras variações de salame (aqui em Itália, por exemplo, penso que cada região tem mais do que um salame tradicional). Podem diferir uns dos outros quanto à carne utilizada, à granularidade do processo de moagem, às especiarias, à utilização apenas de ar ou fumo como método de cura, aos aditivos e conservantes adicionais (geralmente no salmi industrial), ao tempo de cura…

O Pepperoni é simplesmente uma dessas variações e, normalmente, é fumado e condimentado, com um grão bastante fino.

O salame é um termo geral para uma grande variedade de carnes secas fumadas à base de carne de suíno, bovino e aves de capoeira, originárias de Itália. Todas as regiões, e mesmo todas as cidades-lilas (e mesmo as famílias em algumas regiões) fazem a sua própria variedade de salame. Podem variar entre suave (como o salame de Génova) e picante (como o salame sopressata).

A Pepperoni não é, na realidade, uma criação italiana. É uma criação italo-americana, tal como a pizza e o esparguete com almôndegas. É basicamente apenas salame sopressata que é ainda mais picante e mais completamente seco.

Em Itália, o salame é mais frequentemente servido consumido ao almoço. Nos EUA, o pepperoni é mais frequentemente servido como cobertura de pizza.

O salame é carne. O Pepperoni é carne seca.