Como engrossar o molho marinara?

A melhor maneira de espessar o molho de marinara para mim, sem perder o sabor, é cozinhá-lo um pouco mais.

Cozinhá-lo mais tempo é apenas manter o molho em lume brando, sem cobertura e mexê-lo ocasionalmente para que a sua cozedura seja consistente e para o tirar do lume quando achar que atingiu a espessura desejada.

Também pode tentar drenar os tomates antes de os esmagar.

Até pode tentar adicionar pequenas migalhas de pão, mas isso pode alterar o sabor.

Se o seu molho não tiver ** gosto** aguado e estiver simplesmente demasiado fino, sugiro que cozinhe a massa em poucos minutos e a deixe terminar no molho (um punhado de queijo parmesão também não faz mal). Aqui está um exemplo de como se faz

Esta é a minha forma preferida de terminar a massa, e na verdade vou diluir molhos mais espessos com água da massa para o fazer.

Há várias maneiras de ajudar a engrossar o molho, mas acho que o seu primeiro problema é que não o está a cozinhar o suficiente. Você quer ferver em fogo brando (às vezes um par de horas), mexendo frequentemente, para fazer com que engrosse como você quer.

Eu tendo a preferir tomates frescos a enlatados e evitar pasta de tomate (pessoalmente) para evitar um sabor um pouco amargo (até você fritar o amargor para fora dele primeiro).

Uma sugestão que eu faria é trocar o vinho tinto por uma porção menor de vinagre de vinho tinto. Dá-lhe um agradável sabor ácido (pode equilibrá-lo com um pouco de açúcar branco que o ajudará a engrossar ainda mais, mas prefiro os meus molhos tintos com mais tang). Terá também menos líquido no geral.

Se não se importar com um molho mais suave, como para pizza ou similares, pode usar um liquidificador de imersão ou tradicional para fazer o puré do molho. Isto irá tornar o molho mais espesso e suave. A espessura, exactamente, depende de quão volumosos são os tomates, para começar. Se já estiverem bastante finamente esmagados, isto não vai ajudar muito. Se forem mais de uma variedade em cubos, isto vai ajudar imenso. Dito isto, se fizermos um puré demasiado, estamos a afastar-nos de uma marinara tradicional. Talvez tente remover um pouco do molho, fazer puré e depois voltar a mexê-lo. Um velho truque de cozinha para engrossar as coisas sem usar amido de milho ou uma mistura de farinha de milho sem necessariamente comprometer a textura original.

Cozinho o meu molho durante dois dias dentro e fora dele, começa sempre aguado e engrossa com o lume durante esse período. espero que isso ajude

Há duas maneiras.

Tal como lhe estão a dizer. A água nos tomates esmagados está a matá-lo. Descasque os tomates inteiros, escoe a água e misture-os. O molho deve ser perfeito.

Ou cozinhar mais tempo dando uma melhor chance de derreter os sabores. Prefiro cozinhar mais baixo.