O gengibre tem de ser descascado? Se sim, como?

Não há razão para descascar além da estética da mesma. Não há grande diferença de sabor ou nutricional em nenhum dos sentidos. Se o gengibre vai ser visto, então descasca-o, se não te importas.

A melhor maneira de descascar o gengibre é usar a extremidade de uma pequena colher para o esfregar, funciona muito bem, demora segundos e não desperdiça tanto como usar uma faca ou um descascador.

Concorda com @GdD, que a melhor maneira de o descascar é de longe com uma pequena colher. Se você tiver uma faca suficientemente afiada e for bom com ela, com certeza isso também vai funcionar (ou com o descascador). Aprendi este truque pela primeira vez com Martin Yan (Yan Can Cook) provavelmente há quase 20 anos… aqui está um vídeo mais recente dele mostrando isto.

Para responder à sua outra pergunta sobre o porquê de o descascar. Depende do gengibre que está a receber. Quando o gengibre é jovem, a pele é muito macia e o descasque não é necessário. À medida que o gengibre envelhece, fica mais duro e em que momento você vai notar isso. Se a pele estiver bonita e lisa, o gengibre em si é bastante firme, provavelmente está a olhar para um gengibre mais jovem. Se a pele começar a ficar um pouco áspera, então talvez valha a pena descascar. Na maior parte das vezes, o que eu procuro no sítio onde estou, é sobretudo coisas mais velhas.

Não conheço nenhuma razão de sabor para descascar gengibre, no entanto a casca de papa é dura em textura.

Manejo o gengibre de uma de duas maneiras: ou o congelo e o ralo no meu prato usando um microplano - sabor de gengibre fresco instantaneamente sempre que preciso dele; ou corto-o em picadinho fino antes de o adicionar. Num prato com uma textura muito boa, acho que não seria necessário descascar, mas num molho com uma textura fina ou creme descascava-o definitivamente.

Quando descasco o gengibre faço-o um botão de cada vez. Isto requer a desconstrução do rizoma em botões individuais e eu acho conveniente usar apenas um botão ou dois num prato, em vez de medir com precisão. Descasco o gengibre usando uma faca de cortar em vez de um descascador de legumes.

Outro truque com o gengibre que utilizei foi cortar a bolacha de rizoma inteira em fatias finas, colocá-la num frasco, cobri-la com 100 vodka à prova e colocar o frasco, o gengibre e a vodka no congelador durante uma semana. Depois de o primeiro recheio de vodka ter desaparecido, costumo fazer mais dois antes de sentir que o sabor foi extraído das fatias de gengibre. Utilizo o licor aroma de gengibre fresco e aqueça os pratos, adicionando-o perto do final da cozedura. Também sou conhecido por utilizar ½ onça do licor aromatizado com gengibre como ingrediente secreto de um martini de vodka, em vez de amargos.

É verdade que, em muitos casos, ter ou não pele de gengibre não faz qualquer diferença no sabor.

No entanto, em pelo menos um caso, pode querer esfolar o gengibre - molho de pimenta de gengibre fresca. Caso contrário, a pele e a sua textura podem impedir que o molho seja apreciado. Especialmente, se o gengibre for velho. OTOH, a receita pode exigir a presença explícita da pele de gengibre.

Para esfolar um gengibre, normalmente usamos uma faca curta e afiada para raspar levemente a pele. Sem cortes profundos. Não é necessário remover cada milímetro de pele. Especialmente em torno das curvas, pode exercer contenção.

Quanto mais velho o gengibre, mais difícil é esfolá-lo. Um pedaço de gengibre pode ser tão velho e enrugado que pode já não fazer sentido esfolá-lo.

É mais fácil esfolar um grande pedaço de gengibre, quebrando-o pelos seus ramos.

Mas… não deite a pele fora. São para fazer chá de gengibre e limão.

Bem, concordo com todo o conhecimento das outras respostas, mas há um aspecto que é totalmente descurado: Pesticidas. Se os seus vegetais não são orgânicos, muitos deles conterão quantidades significativas de resíduos de pesticidas. Ainda mais se não se preocupar em lavá-los com água e sabão suave antes de os usar (mas mesmo esse tipo de limpeza, não os pode remover todos). Portanto, para se livrar dos pesticidas que comprometem a saúde, seria uma boa ideia descascar. Infelizmente, não sei como é que o gengibre “sujo” é, em geral, quando se trata de pesticidas, fungicidas, etc. Foi por isso que cliquei para ler sobre esta questão: talvez alguém soubesse.

Acontece que sei que as importações de países do terceiro mundo contêm muito mais pesticidas do que os produtos de países mais desenvolvidos, e onde vivo o gengibre vem normalmente da China. Por isso o meu palpite é que, na realidade, contém um monte de “coisas más” nessa casca. Algo que eu não gostaria de comer é isso.

Raspo-o com uma faca romba. É importante se estiver a fazer sumo de gengibre, por exemplo, porque a pele bloqueia os buracos do ralador.

A forma mais simples de descascar gengibre é com uma colher.

Não é preciso molhá-lo nem nada. Parta-o em “polegares” manejáveis e raspe a pele com a ponta de uma colher de sobremesa.

Bear in min that if you are adding heat to your dish though ginger ** a parte mais picante é a pele!!**

Descascar o gengibre é opcional… Mas normalmente descascamo-lo facilmente: 1. Mergulhamos o gengibre em água durante algumas horas, o que torna a pele macia e depois desprende-se facilmente. 2. Depois podemos usar os bordos de uma colher para descascar a pele.

É opcional, como batatas ou cenouras, se estiver muito sujo raspar ou se apenas limpar é suficientemente bom.

Acho que é melhor esfolar a raiz de gengibre. Eu uso uma faca pequena. Guarde as cascas para o potpourri, não para o chá, pois o mais provável é que a pele retenha o pesticida utilizado na raiz em armazém. Para cobrir o desperdício, compro um pedaço extra de raiz para fazer a diferença. Se tiver de manter a pele, mergulhe a raiz numa solução de bicarbonato de sódio e água durante cerca de meia hora (a quantidade de bicarbonato de sódio, julgue por si) e depois esfregue bem a raiz antes de enxaguar. A propósito, isto aplica-se à maioria dos frutos com casca, especialmente às laranjas.

Não é necessário adicionar o gengibre directamente em qualquer receita, basta misturar o gengibre+alho (descascar o alho) e triturá-lo e depois adicionar… (as receitas indianas seguirão este procedimento).