Comprei algumas castanhas no Outono para o Natal mas ainda não as usei todas. Quanto tempo guardam? Como é que eu diria se elas “correram mal”? Parecem iguais quando as comprei (sem manchas) mas podem pesar menos (parecem leves) e parecem mais duras ao toque (mas posso estar a lembrar-me mal).
De acordo com Chestnuts for Sale :
Chestnut storage não é o mesmo que a maioria das castanhas. As castanhas frescas devem ser armazenadas como cenouras. As castanhas são constituídas por cerca de 40-50% de água e, portanto, se não forem armazenadas correctamente, vão estragar-se. Por conseguinte, as castanhas devem ser armazenadas com muito cuidado e atenção. As condições ideais de armazenamento das castanhas são 33-35 graus Fahrenheit e 85-90% de humidade. Recomendamos que as castanhas sejam armazenadas em recipientes cobertos, na parte mais fria do frigorífico. Armazenadas adequadamente no frigorífico, as castanhas podem ter um período de conservação de aproximadamente 2-3 semanas. Se planeia utilizar as castanhas pouco depois de as receber, basta colocá-las num recipiente coberto, na parte mais fria do frigorífico. Quanto mais frio, melhor.
Caso contrário, recomenda-se o seu congelamento (de preferência par-cozinhado), e fornece informações no link acima. Washington Chestnut oferece as seguintes informações sobre o armazenamento das castanhas, para evitar a moldagem à qual indicam que as castanhas são susceptíveis devido ao seu elevado teor de água:
- Não deixe as castanhas frescas congelar e descongelar (excepto se estiver a congelar para um determinado fim)
- Nunca armazenar as castanhas num saco de plástico selado (excepto se estiverem secas ou congeladas)
- Manter as castanhas refrigeradas, excepto se as castanhas estiverem a secar ou a adoçar
- Se tiverem entrado bolores pretos no miolo da castanha, não comer a castanha
- As castanhas podem ser armazenadas no frigorífico durante 2 a 3 semanas
- As castanhas cozidas também devem ser refrigeradas se não forem consumidas de imediato
- Nunca banhe as castanhas em água corrente - isto faz com que os esporos de bolor sejam transferidos para todas as castanhas que passam através da água do banho - em vez disso, lave-as em água corrente limpa
- Tente comprar castanhas frescas perto do momento em que as quer comer.
Eu crio e vendo castanhas frescas. O segredo da armazenagem prolongada é o manuseamento correcto das castanhas nas primeiras 24 horas após a colheita, antes de qualquer deterioração começar a ocorrer. Dentro dessas 24 horas as nossas castanhas são limpas, calibradas, classificadas e colocadas sob refrigeração [32 graus F.] com humidade controlada [85-90%]. Devido à procura sazonal, normalmente colocamos os frutos secos frescos não vendidos na sala de secagem por volta de 15 de Dezembro para utilização com produtos secos no ano seguinte. As nozes ainda estão bem nessa data de encerramento. Tente sempre comprar directamente a uma exploração agrícola a um produtor americano. No ano passado, comemos nozes frescas armazenadas em nossa casa vegetariana todas as noites até a nossa cache pessoal acabar, que foi no dia 1 de Abril. Terei dado aos frutos secos devidamente armazenados um prazo de validade superior a 2-3 semanas.
Acho que tendem a secar, envelhecendo em vez de apodrecerem, muito rapidamente também. Ficam mais duras e mais leves, e as cascas mais quebradiças e aparentes fendas entre a casca e a porca, permitindo que se faça uma depressão que ressurja. As nozes dentro enrugam-se à medida que secam, o que provoca isso. Normalmente é imediatamente óbvio ao cortar as cruzetas nas cascas para assar quais são as afectadas.
Quando estão assim, assam muito duras e secas e muitas vezes as cascas são difíceis de remover - não são muito agradáveis em toda a volta, embora provavelmente pudesse moê-las ainda se a farinha de castanha estivesse na ordem do dia. Demora um pouco antes de o sabor ser rançoso. Em resumo, se estiver a usá-las inteiras ou picadas, tente usar as mais pesadas que se sentem inteiramente sólidas e não as deixe demasiado tempo. Acho que as melhores datas nas lojas são geralmente dentro de uma semana ou mais da compra e isso não é uma má estimativa para quando começarem a ficar estragadas.
As castanhas estragam-se de duas maneiras: ficam mofadas e secam e tornam-se praticamente impossíveis de comer quando assadas. É possível que, quando estão duras e secas, possam ser moídas em farinha ou algo assim; eu nunca tentei isso.
Ser leves é uma boa indicação de que secaram. Algumas castanhas estão mofadas quando as compro, e tenho quase a certeza que as que comprei antes do Natal que ainda estão no meu balcão ou estão mofadas ou duras neste momento. A boa notícia é que não se pode perder o mofo quando se tira as cascas das castanhas cozidas e, muitas vezes, mancha-las quando se corta o X antes de as cozinhar. Não coma castanhas mofadas. A dureza não te vai fazer mal, por isso dá-lhes um cozinhado rápido e vê se ainda tens algumas bonitas (provavelmente não tens.) Mas não as guardes para os namorados!
Comprei algumas em Novembro de 2014, guardei-as no pequeno frigorífico do meu escritório. O ciclo varia entre 25 e 35 graus. Hoje, dia 9 de Abril, tirei 2 para verificar se os dois não havia bolor negro ou qualquer bolor nem estão secos e endurecidos, comi um e sabia bem. Parece que a temperatura que gira entre a congelação e um pouco acima da congelação os manteve frescos e bons.