O néctar de agave pode ser substituído por mel na panificação?

Pode utilizar néctar de agave em vez de mel ou açúcar se modificar um pouco a sua receita, baixando a quantidade de líquidos. O néctar agave tem mais água do que mel e é mais doce do que mel (cerca de 50% mais doce).

Honey Frutose: 41%, Glucose: 36%, Água: 18%

Néctar de agave Frutose: 53%, Glucose: 15%, Água: 25%

Como ponto de partida para alterar a receita, manter a quantidade de água fixada utilizando menos néctar de agave do que mel (quantidade de agave = 0,72 quantidade de mel). Além disso, os pratos confeccionados com néctar de agave irão dourar mais rapidamente do que os confeccionados com mel devido ao maior teor de frutose do agave. Comece a verificar um pouco mais cedo.

Se estiver a fazer uma receita rápida de pão ou queque, deve ficar bem. Nunca tive qualquer problema e não vejo porque é que isso faria muita diferença a não ser na doçura. O néctar de agave parece-me um pouco mais fino do que o mel, o que provavelmente significa que a proporção de açúcares em relação à água é menor; no entanto, isso não significa que seja necessariamente menos doce e, como dizes, parece-me um pouco mais doce (principalmente porque lhe falta aquele gesto de garganta que o mel tem).

Se estás a fazer algo que requer extrema precisão química, suponho que possa haver um problema, mas o mel varia em todo o mapa em termos de densidade e sabor de qualquer maneira. (edit - acabei de reparar na palavra “pão” na sua pergunta - se é um pão de fermento, eu ficaria atordoado se essa substituição fizesse alguma diferença; é uma quantidade tão pequena).

Eu usei agave numa receita de pão fermentado na minha máquina de pão. Com a pequena quantidade de mel necessária (1, ¾ colheres de sopa) podia substituir uma quantidade igual de agave com resultados perfeitos.