Tenho uma receita que pede 2 raminhos de tomilho. Qual a quantidade de tomilho seco que utilizo em substituição do fresco? Ou o que mede 2 ramos de tomilho fresco, uma colher de sopa?
Dois ramos de tomilho darão talvez uma colher de sopa de folhas quando arrancados do caule, dependendo do tamanho dos ramos.
Utilizando a proporção típica de 13 unidades secas para substituir 1 unidade de erva fresca, você quer então cerca de uma colher de chá de tomilho seco.
O tomilho - ou ervas e sumos em geral - normalmente não contribui para a química de uma receita, apenas para o seu perfil de sabor, pelo que pode ajustar a quantidade de acordo com a sua preferência pessoal.
Também quer considerar a forma como o tomilho é utilizado na receita. Se estiver num bouquet garni , acabaria por ser retirado do molho ou caldo ou outro produto alimentar. Se a aparência for crítica, talvez não queira as manchas de tomilho no prato, então talvez queira usar um bola de especiarias (eu aceitaria apenas as manchas, pois pessoalmente nem sequer tenho uma bola de especiarias).