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Qual é a diferença entre puré de tomate, pasta e molho?

Eu estava à procura de uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um velho livro de cozinha de um Chef crioulo americano de que gosto, mas estou realmente confuso com a terminologia que ele usa para alguns dos ingredientes e queria saber se alguém poderia esclarecer exactamente a que é que ele se refere.

Na receita ele pede -

  • 2 latas (6 onças) de pasta de tomate
  • 2 latas (10 ¾ onças) de molho de tomate
  • 2 latas (10 ¾ onças) de puré de tomate

Sempre assumi que a pasta de tomate e o puré de tomate eram a mesma coisa, mas claramente não. Alguém pode esclarecer a diferença entre estes dois?

Molho de tomate no Reino Unido sai de uma garrafa de ketchup, está a referir-se a passata, tomate peneirado? Se não, a que se refere?
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Respostas (3)

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2012-12-14 22:47:47 +0000

Nos EUA, pelo menos, os produtos de tomate em conserva comuns incluem:

  • Pasta, cozinhada, ao ponto de serem esculpidos com uma colher, mas que não escorrem. Muito espessos, como a manteiga de amendoim. Muitas vezes vendido em latas de seis ou doze onças.
  • Pureee - tomate cozido, que foi - de semente de avelã, mas estão na sua maior parte na sua densidade natural; também chamado tomates esmagados.
  • Molho - tomate cozido, coado, um pouco mais grosso do que sopa de tomate. Pode incluir ervas aromáticas, especiarias, ou algum aroma, além do produto puro de tomate.
  • Picado - tomate sólido picado, normalmente em sumo de tomate.
  • Inteiro - tomate inteiro cozido (normalmente descascado), normalmente embalado em sumo de tomate. Estes ainda terão as sementes.
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2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata não é o mesmo que molho ou puré e é um item adicional à lista do SAJ14SAJ.

Aqui está um excerto da Wikipedia :

O puré de tomate nunca é referido pelo seu nome italiano, passata di pomodoro, quando foi “passado” através de uma peneira para remover sementes e grumos. A passata é um produto totalmente diferente, sendo o seu principal ponto de diferença o facto de não ser cozinhado. Nesta forma, é geralmente vendida em garrafas ou em embalagens assépticas, sendo mais comum na Europa. No Reino Unido, nesta forma, o produto “passata” é sempre não cozido, caso contrário seria puré de tomate (ver supra).
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2013-09-03 15:08:54 +0000

Nos EUA, o ketchup é preparado com tomate, açúcar, vinagre/ácido acético e especiarias. É utilizado como molho ou condimento de mesa. O ketchup é frio e nunca é aquecido como regra geral. O molho de tomate, por outro lado, é feito de tomate, óleo, caldo de carne ou legumes e especiarias. O vinagre não é normalmente utilizado. Os molhos são geralmente servidos quentes. A maioria dos fabricantes insiste que o ketchup é feito com especiarias, enquanto o molho é geralmente feito sem especiarias.
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