Qual é a diferença entre puré de tomate, pasta e molho?

Nos EUA, pelo menos, os produtos de tomate em conserva comuns incluem:

• Pasta, cozinhada, ao ponto de serem esculpidos com uma colher, mas que não escorrem. Muito espessos, como a manteiga de amendoim. Muitas vezes vendido em latas de seis ou doze onças.
• Pureee - tomate cozido, que foi - de semente de avelã, mas estão na sua maior parte na sua densidade natural; também chamado tomates esmagados.
• Molho - tomate cozido, coado, um pouco mais grosso do que sopa de tomate. Pode incluir ervas aromáticas, especiarias, ou algum aroma, além do produto puro de tomate.
• Picado - tomate sólido picado, normalmente em sumo de tomate.
• Inteiro - tomate inteiro cozido (normalmente descascado), normalmente embalado em sumo de tomate. Estes ainda terão as sementes.

Passata não é o mesmo que molho ou puré e é um item adicional à lista do SAJ14SAJ.

Aqui está um excerto da Wikipedia :

O puré de tomate nunca é referido pelo seu nome italiano, passata di pomodoro, quando foi “passado” através de uma peneira para remover sementes e grumos. A passata é um produto totalmente diferente, sendo o seu principal ponto de diferença o facto de não ser cozinhado. Nesta forma, é geralmente vendida em garrafas ou em embalagens assépticas, sendo mais comum na Europa. No Reino Unido, nesta forma, o produto “passata” é sempre não cozido, caso contrário seria puré de tomate (ver supra).

Nos EUA, o ketchup é preparado com tomate, açúcar, vinagre/ácido acético e especiarias. É utilizado como molho ou condimento de mesa. O ketchup é frio e nunca é aquecido como regra geral. O molho de tomate, por outro lado, é feito de tomate, óleo, caldo de carne ou legumes e especiarias. O vinagre não é normalmente utilizado. Os molhos são geralmente servidos quentes. A maioria dos fabricantes insiste que o ketchup é feito com especiarias, enquanto o molho é geralmente feito sem especiarias.