Quando é que se deve preferir uma faca utilitária em vez de uma faca do Chefe ou uma faca de Paring?

Não há dúvida que uma faca utilitária de 4 ou 5 polegadas terá muito menos uso do que a faca do seu chefe ou a sua faca de corte, ambas com inúmeras utilizações. A faca utilitária é muito mais específica, sendo realmente para casos em que a faca de corte é muito curta e a faca do chefe é muito pesada ou grossa. Eu tenho uma faca utilitária de 4", que (claro) recebi gratuitamente com uma faca de chefe de cozinha Sabatier de 6". É usada algumas vezes por semana, para:

• marcar cebolas para picá-las
• cortar limas ao meio (uma faca de chef parece ser um exagero aqui)
• dividir pequenos pimentos
• cortar grandes chalotas da Califórnia
• cortar queijo

… e usos similares ocasionais e acessórios.

Parte do problema com a faca utilitária de 4" é que é realmente uma faca utilitária anã de 6"-8". A faca utilitária de 6" ou 8", agora comumente chamada “faca para legumes”, é muito mais útil; a lâmina longa e fina é excelente para fazer fatias finas de papel de legumes e frutas, e pode ser usada como uma faca para limar se você não tiver uma. No entanto, no tamanho 4", a faca utilitária é útil apenas para cortar coisas que por acaso são pequenas, e apenas se ainda não tiver uma faca mais geral suja.

Se o que realmente está a perguntar é “posso livrar-me desta faca?”, a resposta é “sim”.

Pensei que era possível que a faca Utility fosse em tempos uma alternativa de corte de custos à compra de uma faca do Chef e uma faca Paring. Assim, um “uso legítimo”, para responder à minha própria pergunta, seria, quando só se pode comprar uma faca. Eu olhei para a história desta faca para ver que verdade poderia haver nisto.

Amateur History of the Utility Knife

Segundo Merriam-Webster, o primeiro uso conhecido do termo “faca utilitária” foi em 1946. Os meus próprios esforços amadores descobriram utilizações culinárias do termo que remontam a 1921. É apenas em 1940 que encontro uma referência a esta faca onde ela é definida em qualquer medida,

Facas de utilidades. Acreditamos que cada conjunto deve conter uma faca adequada para fins de utilidade geral - uma lâmina um pouco mais comprida do que uma faca de corte, para que possa cortar tomate, toranja ou melão e cuidar de dezenas de trabalhos de corte. –Obras de limpeza (1940) : Volume 111, Número 3 p105 e p191_

Não havia nada neste artigo que sugerisse que uma faca utilitária deveria ser considerada como uma alternativa para possuir facas mais especializadas. Pelo contrário, diz-se ao leitor que todas as cozinhas devem ter uma faca de Aparar, uma faca de Fatiar, uma faca de Esculpir, uma faca de Pão, uma faca de Talho e uma faca Utilitária.

As referências anteriores a facas Utilitárias também seguem este padrão,

Os artigos mais importantes de cutelaria e pequenos equipamentos para a cozinha incluem: Uma faca de pão, Uma faca de talhar, Uma faca utilitária, Duas pequenas facas de cortar, Uma faca de toranja […] –O novo livro de etiqueta (1924) Lillian Eichler Watson p179

O tamanho da lâmina varia entre 4 e 8 polegadas dependendo das fontes e por vezes esta faca é confundida tanto com a faca de cortar como com a faca do Chefe. Os usos indicados também variam, como seria de esperar do nome. Para dar apenas dois exemplos,

Utiity 5" fatias, cortes e núcleo de frutas e legumes; carnes aparas. O Líder da Indústria de Ferragens (1968) p176_

e um pouco mais convincente,

Uma lâmina de seis a oito polegadas para cortar pequenos vegetais, desossar frango quando uma faca de chefe é demasiado desajeitada e uma faca de corte para delicada –O livro de respostas de casa (1995)

A conclusão bastante curiosa (curiosa para mim, pelo menos) é que a faca Utility apareceu numa altura em que era comum possuir um número de facas especializadas. Parece que a faca Utility era tão supérflua nessa altura como é agora. No entanto, as facas utilitárias começaram a aparecer nos catálogos de produtos algures entre 1924 e 1947 e aumentaram em popularidade a partir daí.

Razões:

• Cozinhar em casa envolve frequentemente tarefas “únicas” como cortar fruta, tomate, cebola, etc.
• As facas utilitárias podem ser feitas muito afiadas porque a lâmina mais curta permite um aço muito mais fino, o que reduz o atrito nos alimentos enquanto, promove uma melhor precisão de corte e ajuda a suportar ângulos de bisel maiores na lâmina.
  
• As facas utilitárias colocam o bordo da lâmina mais próximo da mão, de forma a que, ergonomicamente, possam trabalhar melhor para cortes finos (mas a falta de folga da lâmina torna-a inadequada para acções de corte)
• Uma lâmina utilitária é muito mais leve e manobrável do que uma faca de chefe de cozinha de 8" ou 10", mas pode ainda cortar produtos de cozinha doméstica comuns que as facas de corte não conseguem cortar eficazmente (fruta, batatas e tomate, pepinos, cebolas, alho, etc.)

Assim, muitos cozinheiros domésticos preferem facas utilitárias em vez de facas de aparar, porque têm maior alcance de tarefas do que as facas de aparar, são mais leves/muito manobráveis do que as facas dos cozinheiros, são mais fáceis de lavar, mais precisas/afiadas, ou são mais adequadas para cortes isolados ou de pequeno volume.

Uma faca utilitária faz o que uma faca de chef faz, mas não tão bem, e destina-se a emparelhar com uma faca de chef diferente da que 99% dos cozinheiros domésticos usam. Pode parecer redundante, mas penso desta forma: uma faca utilitária é mais barata, geralmente mais pequena, mais leve, mais fácil de usar/afiar/limpar e menos intimidadora para alguém que não está muito na cozinha.

As facas de chef saíram de um ambiente profissional, e precisam de prática e talvez de alguma formação para usar com segurança e eficácia. Há 50 anos atrás, as famílias não só não tinham dinheiro para uma boa faca profissional, como teriam sido vistas como um interesse doméstico, desnecessário, demasiado para uma mulher, etc. Não só isso, a maioria dos cozinheiros domésticos não teria tido qualquer influência da indústria culinária, como agora fazemos com revistas e programas de televisão, pelo que provavelmente teriam acabado de comprar o instrumento mais barato disponível.

Vivemos numa época diferente, em que todos temos acesso a todo o equipamento e informação de qualquer área “profissional” que queiramos. Penso que a faca do chefe de cozinha de 8 polegadas é a anomalia da história, não a faca utilitária. As facas de chefe de cozinha de 8 polegadas são a faca intermediária em toda a realidade, se me perguntarem. Muito pequena para facilitar o trabalho de um grande pedaço de proteína, e demasiado fatigante para uma pilha de vegetais. Eu acho que uma faca de chef de 10 polegadas e um utilitário de 8 polegadas é o conjunto adequado para a cozinha. Quando as tem e começa a usá-las, torna-se claro o que falta às facas caseiras estilo SUV, e porque é que não se habituam.

Anteriormente eu respondi que uma utilização fiel para uma faca utilitária poderia ser quando só se pode comprar uma faca . No mesmo post eu minei a minha própria resposta mostrando como não encontrei provas históricas para isto. Pergunto-me se não estava mais interessado em desabafar a frustração de ter uma faca pobre do que em dar uma boa resposta.

Deixando de lado a minha duvidosa tentativa de resposta, eu did encontrei um bom uso para a minha faca utilitária há algum tempo atrás quando descascava gengibre fresco. Alternei entre descascar com as mãos e cortar pedaços de raiz de tamanho médio para descascar.

Isto parece-me uma utilização general e legitima para a faca utilitária.

** Uma boa utilização para a faca utilitária é quando é necessário alternar entre a utilização com as mãos e a utilização com a tábua de cortar.**

As facas de utilidades são tweeners, não são boas para cortar e muito menos úteis que uma faca de chefe de cozinha de 6-8" para cortar legumes e carnes. Depois de olhar para a minha durante anos, e só raramente a utilizei, converti-a num abre-cartas, uma tarefa em que se destaca.

É para isto que utilizo o utilitário Shun classic de 6". Quando a faca dos meus chefes de cozinha é usada com outros alimentos e precisa de fazer algumas fatias em pequenos trabalhos leves demasiado grandes para uma faca de corte, e para evitar lavar a faca dos chefes de cozinha, uso então a faca utilitária. Também uso a faca utilitária para fatiar sanduíches, desossar a falta de espinhas e em pequenas porções de peixe, porque a lâmina é curta, fina, mais flexível e mais fácil de manobrar do que a faca de chefe de cozinha de 8".

sou cozinheiro de carreira, actualmente numa cozinha premiada com o prémio james beard. uso a minha faca utilitária durante o serviço para tudo. é melhor para a precisão do que a minha faca de chefe. é melhor para matar animais inteiros. é melhor para guardar no bolso de um avental (embainhada). é a minha faca preferida. uso uma faca utilitária e uma usuba para tudo. deixei de colocar a minha faca de chefe de 8.25" no meu rolo de facas.

Eu tenho uma utilidade de qualidade média de 6". Utilizo-a para matar carne de veado. O 6" na verdade vai comigo na caça, o que é uma ajuda tremenda ter uma faca que foi concebida para cortar numa tábua. Quando o jogo está de volta à minha cozinha, levo os pedaços de carne com osso e os pedaços de carne vestidos de campo para os bifes e prontos para os assados no forno. Funciona bem desossando e fazendo cortes em torno de um número aparentemente interminável de tendões que são embaraçosos com a faca do meu maior cozinheiro. A aparagem é um pouco menor para alguns destes cortes e qualquer faca de filé não aguenta mais de 10 minutos. Vou mencionar que tenho o chef, as facas utilitárias e as facas de corte num balcão muito grande e que giro através de uma série de 2 cubas e 3 tábuas. Reconheço este alcance de talho pouco comum nas cozinhas. A maioria dos caçadores não processa a sua própria caça até este grau e a maioria dos chefes de cozinha começa com cortes processados.

A outra vez em que gosto de utilidades é quando tenho de cortar 1 cebola ou 2 limas. Como outro disse, passando de cortes na mão para cortes em uma tábua pequena. Isto seria provavelmente menos comum na cozinha de um restaurante.

A faca utilitária é desnecessária se tiveres faca de chefe e faca de corte. Pode fazer pequenas e grandes tarefas, mas não brilha em nenhuma delas. raramente uso a minha.

O uso do busto da faca utilitária que encontrei (e uso-a frequentemente) se pelo que parece… Utilitários. Utilizo-a para cortar arame, fita, abrir caixas, tudo debaixo do sol. Até já a usei para cortar um buraco na minha parede seca, para um interruptor eléctrico. Acho que é uma grande faca para ter num conjunto de facas porque, sejamos honestos, sabe-se quando se precisa de uma faca para abrir algo, vira-se para as facas da cozinha. Desta forma, acabo apenas por embotar uma faca inútil em vez de uma preciosa faca de cozinheiro ou faca de aparar.

Sei que esta é uma pergunta antiga, mas o website que me fez vir aqui à procura da diferença entre uma faca de corte e uma faca utilitária anuncia uma faca de corte serrilhada, em vez de uma faca de corte com pontas lisas (que é talvez um desenvolvimento recente no mundo das facas). Não explica a diferença de comprimento, mas uma faca utilitária serrilhada seria boa para vegetarianos de pele dura, mas mais pequenos, como os tomates. O meu irmão tem uma pizzaria e usa uma versão mais pequena de uma faca de pão para fatiar tomates e faz um trabalho curto com eles. Ele usa uma faca de pão para cortar ananás, o que também é rápido.

Em vez de uma faca utilitária para as tarefas intermédias, utilizo simplesmente uma faca para bifes. Ela corta perfeitamente tomates, sanduíches e batatas. Estão a fazer uma promoção de faca Cuisinart no nosso supermercado e eu comprei uma faca de chefe de cozinha e duas facas de cortar e saltei a chamada faca utilitária.

Faca normalmente usada para fins gerais, mas quando se tem uma tarefa específica, por exemplo - Fatiar uma batata, remover o casco de Morango, remover a pele de uma fruta, então você deve ir para Paring Knife.