Brew a standard espresso!
9 bar é o “standard”, não 15. Este número foi atingido após muitos ensaios/erro com outras pressões, e é aceite como standard por italiano (página 7) e EUA associações e corporações.
Alguns tipos fizeram até dispositivos para verificar com que precisão as suas máquinas atingem essa pressão .
Máquinas profissionais (também chamadas comerciais) podem dar muito mais pressão, mas controlam automaticamente para não dar mais. Os tipos de bombas que utilizam são chamadas de bombas rotativas, e devido à sua construção, o fluxo é independente da pressão (que permanecerá bastante constante).
Máquinas domésticas empregam as bombas vibratórias mais baratas. Nelas, a pressão é indirectamente proporcional ao caudal. Para tentar ter uma pressão mais constante, e para a tornar independente do caudal, são-lhes adicionadas as válvulas de sobrepressão. Mas precisam de ter bombas que dêem mais de 9 bar, para garantir que esses 9 bar cheguem ao cesto no porta-filtro.
Pode ver as bombas rotativas e vibratórias desmontadas neste vídeo .
Então, quando os fabricantes anunciam as suas bombas vibratórias com 15 ou mais barras de pressão, estão apenas a fazer marketing usando o lema não sempre verdadeiro “quanto mais melhor”.
Mas porque é que ainda vejo muitas máquinas de alta pressão?
Um dos sinais de boa qualidade do expresso é o crema. Se o café for bom, terá uma boa camada de creme por cima. O pessoal do marketing sabe que você vai pensar Se o meu café expresso tem crema vai saber bem (o que não é necessariamente verdade). Então eles adicionaram um filtro pressurizado para produzir crema mesmo com café estragado que foi moído há um mês atrás. Como o seu nome indica, os filtros pressurizados necessitam de mais pressão do que um filtro padrão de 9 bar.