Não são a mesma coisa, pois são uma planta diferente, mas fazem parte da mesma família. Pode ser possível substituir a parte superior da cebolinha verde cebolinha, cebolinha verde ) por cebolinhas em pequenas quantidades.
O cebolinho tende a ser mais pequeno e tenro, normalmente utilizado cru, e só é utilizada a parte verde. A cebolinha verde usa frequentemente tanto a parte branca como a parte verde, tem um sabor mais pronunciado e é usada tanto cozida como crua.
Portanto, se vai substituir o cebolinho por cebolinha verde - use apenas a parte verde e reduza a quantidade.
Se vai ao contrário, vai querer olhar para ver que partes estão a ser usadas. Se são os brancos da cebolinha verde que precisa, use regularmente cebolinha branca, se são os verdes, então pode experimentar o cebolinho, mas adicione-os o mais tarde possível no processo de cozedura, e se for para ser usado cru, pode precisar de aumentar a quantidade.
O cebolinho é uma erva, a cebolinha verde faz parte de…bem uma cebola. São frequentemente utilizadas de forma semelhante e em pratos semelhantes. Pode-se substituir uma pelas outras na maioria dos casos, mas não posso dizer que sejam permutáveis. Têm sabores distintos e mudará o prato para mudar o ingrediente.
Também não tente substituir a cebolinha verde por cebolinha seca 1 para 1 (ou cebolinha fresca para esse efeito). O cebolinho seco, não raro encontrado em racks de especiarias pré-embaladas, tem cerca de tanto sabor como palha e não dará o resultado desejado (a menos que você goste de palha).
As cebolas verdes (cebolinhas, cebolinhas e cebolinhas) são Allium fistulosum (ou, em casos excepcionais, Allium cepa), e o cebolinho é Allium schoenoprasum. Por isso, são espécies diferentes. O cebolinho é mais pequeno, mais fino, mais macio e, na minha opinião, mais suave (embora possa ter algum calor, quando cru; quis dizer mais suave como no sabor - não como no menos quente; as cebolinhas verdes também podem ter calor, mas as que experimentei não têm sido muito quentes, mas com um sabor muito rico). O cebolinho parece ter um sabor mais grassier.
Nem todos os tipos de cebolinha verde, mesmo da mesma espécie, têm o mesmo sabor. Por exemplo, a Floresta Crimson e He Shi Ko têm sabores bastante diferentes, mas ambos são excelentes. Eu gosto da Floresta Crimson em salsa crua e do He Shi Ko em frittatas. Já comi umas da mercearia (em saladas e outras coisas) que têm um sabor mais genérico a cebola do que as que acabei de mencionar (que tenho vindo a cultivar, e que são definitivamente diferentes). Também cultivamos o nosso próprio cebolinho, que tem um sabor semelhante ao da mercearia.
As pessoas usam frequentemente o cebolinho para cobrir coisas como natas azedas em batatas assadas. Eu pessoalmente gosto delas em quantidades muito maiores, mas é raro as pessoas fazerem isso. As cebolinhas verdes não são tão delicadas para cobrir pratos, mas pode fazê-lo, se gostar do seu aspecto, e não se importar com a textura adicionada.
Se quiser que as cebolinhas verdes tenham um sabor mais suave, pode congelá-las, ou cozinhá-las um pouco antes de as usar. Cozinhá-las mais do que um pouco dilui muito o sabor (embora isto possa depender da variedade; penso que He Shi Ko pode reter mais sabor quando cozinhadas do que a Floresta Crimson). A cebola verde, pela minha experiência, produz um cheiro forte e agradável quando se começa a cozinhá-las pela primeira vez. Não tenho a certeza se as cebolinhas fazem isso (normalmente cozinho-as em molhos), mas as cebolinhas podem reter algum sabor quando totalmente cozinhadas, se as usarmos suficientemente (é a minha experiência; as cebolinhas da Floresta Crimson totalmente cozinhadas não têm muito sabor, pela minha experiência). Na minha limitada experiência, a cebolinha verde é melhor parcialmente cozida, cozinhada não por muito tempo, ou crua. As cebolinhas também são óptimas cruas. Estas são as minhas opiniões, que podem mudar à medida que experimento novas variedades (acabei de plantar um ramo; por isso, pergunte-me daqui a uns anos se não actualizar isto). Recomendo a experimentação. É bastante divertido e fácil de experimentar com estas, IMO.
Existem também múltiplas variedades de cebolinho (por exemplo, Nelly, ProEasy, e o tipo standard) - não sei se todos têm exactamente o mesmo sabor; só experimentei cebolinho normal quando se trata desta espécie.
O cebolinho de alho, que tem gosto de alho (e eu gosto mesmo), também existe, mas é uma espécie diferente (Allium tuberosum). São muito parecidos com o cebolinho comum, para além do sabor e como florescem mais intensamente (e são provavelmente mais invasivos).
O cebolinho produz muitas flores, que também são comestíveis. A cebolinha verde produzirá escamas mais altas, e provavelmente uma flor por planta. As pessoas comem flores de cebolinho, às vezes, mas são muito mais quentes do que as folhas. Pode cozinhar com elas se não se importar com o aspecto das pétalas no prato.
Em resumo, tanto o cebolinho como a cebolinha verde têm gosto de cebola (mas há diferentes tipos de gosto de cebola). O cebolinho é mais decorativo. A cebolinha verde parece-me dar mais sabor, excepto quando totalmente cozinhada (pelo menos para a Floresta Crimson; algumas são concebidas para cozinhar e provavelmente conservam mais sabor). Todas elas são óptimas, e penso que se as usarmos permutavelmente, não prejudicará o sabor em muitas receitas - embora possa ter um sabor diferente, e parecer diferente.
Se são permutáveis depende muito do que estivermos a fazer, e de quão picuinhas somos. É como a diferença entre as batatas vermelhas, brancas e douradas que elas têm na mercearia. Podem ser usadas de forma semelhante, mas têm um aspecto e sabor diferentes.
O cebolinho e a cebolinha verde são plantas diferentes, com sabores diferentes. São ambas interessantes. Mas são diferentes. Prefiro o cebolinho e lembro-me de ter sanduíches de cebolinho, quando crescer, a espalhar manteiga num pedaço de pão e a polvilhar bem com cebolinho. Era maravilhoso e dependia inteiramente do sabor especial do cebolinho. Além disso, o cebolinho varia um pouco. O cebolinho tipicamente cultivado no Leste e Centro-Oeste é mais escuro e de sabor um pouco mais distinto. O cebolinho disponível na Califórnia é muito suave e muito mais próximo de uma cebolinha verde de sabor fraco. Não é claro se isso está relacionado com a origem ou simplesmente com o sabor que os compradores dos supermercados estão a procurar. Podem ser trocados, mas o sabor NÃO é realmente o mesmo.