Como é que o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que o bebo? Há algum processo químico que ocorre quando o chá é armazenado ou feito que eu possa controlar para evitar fazer uma xícara de chá amargo?
Se as causas do amargor variam entre diferentes tipos de chá, eu gostaria de saber isso também.
O seu chá nunca deve tornar-se amargo devido aos seus métodos de armazenamento. A única coisa que deve acontecer ao chá como resultado da forma como o armazena é a perda geral do sabor ou perda da complexidade do sabor (num chá verde, pode perder qualquer nota de mel ou fruta de um chá que tenha sido indevidamente armazenado, mas ainda assim terá o sabor de chá verde).
Há um par de factores em jogo ao armazenar o chá. O primeiro é light*. A exposição à luz irá degradar a qualidade do chá, despojando-o tanto da cor como do sabor. A luz também desencadeia uma cadeia de reacções que destrói os antioxidantes encontrados no chá . Assim, deve guardar o seu chá num recipiente de bloqueio de luz (como uma típica lata metálica de chá).
O factor seguinte é ar. O chá precisa ser armazenado em um local que não tenha nenhum cheiro forte de outros alimentos ou produtos químicos, porque absorve outros odores muito facilmente. Além disso, o chá absorve a humidade do ar, pelo que necessita de ser armazenado num local seco. *A humidade*** pode causar vários problemas diferentes com o seu chá: pode começar a ligar-se aos taninos e tornar o seu chá com um sabor amargo quando eventualmente o preparar, e o excesso de humidade pode fornecer bases de reprodução para bactérias ou fungos, o que tornaria o seu chá impróprio para o fabrico de cerveja. Portanto, guarde o seu chá em um recipiente hermético que bloqueia a umidade e qualquer outro odor próximo. A selagem a vácuo não é necessária, a menos que você queira manter um lote de chá por um longo tempo sem usá-lo de todo.
Não encontrei nenhuma evidência que suporte alegações de oxidação afetando o sabor mais do que a umidade ou luz. Diferentes tipos de chá são criados pela oxidação das folhas de chá (chás brancos são os menos oxidados, chás pretos são os mais oxidados, e verdes e oolongos estão algures no meio), por isso a oxidação não é inerentemente má para o chá.
Para resumir: Proteja seu chá dos efeitos nocivos da luz, umidade, odores ambientais e ar, armazenando-o em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se armazenado adequadamente, a maioria dos tipos de folhas de chá deve reter a maior parte do seu sabor por cerca de dois anos, embora mais fresco seja sempre melhor. (Alguns chás, como os verdes japoneses, são tradicionalmente armazenados apenas durante cerca de 3 meses.)
Para obter o melhor sabor, prepare o chá de acordo com as instruções do processador (pelo menos para começar - uma vez mais familiarizado com o chá e o que você gosta, você pode ajustar de acordo com o sabor). Os fabricantes de chá querem que o seu chá tenha um bom sabor, e são especialistas, portanto você pode confiar neles para fornecer instruções decentes. Eu nunca comprei chá que não tivesse instruções de como fazer bem na embalagem, mas caso você encontre algum que não tenha instruções, aqui estão algumas orientações gerais. Eu tirei isso do Upton Tea’s Brief Guide to Tea , e corresponde à minha própria experiência em fazer chá e conversar com importadores de chá / proprietários de lojas, também.
** tisanas de ervas*** : água a ferver (212 F), com forte inclinação durante 5-8 minutos
é o que a maioria dos chás pré-fabricados são, e uma vez que foram processados para serem mais finos, necessitam de um tempo de fabrico de cerveja mais curto. (Folhas mais finas significam mais superfície, por isso obtém-se mais taninos por segundo quando se prepara, em comparação com folhas de chá em pedaços maiores)
Use as directrizes acima, mas prepare durante 1-1,5 minutos less do que chás de folhas inteiras
O sabor amargo vem de taninos . Há duas formas de o chá se tornar desagradavelmente amargo: inclinado a uma temperatura muito alta, ou inclinado por muito tempo. (Também é possível que se a sua água é fortemente clorada ou de outra forma impura que possa estar a tornar o seu chá com mau gosto, mas isso é muito menos provável do que uma infusão imprópria). Se você estiver fazendo chá a partir de folhas de chá soltas, usar muitas folhas também pode tornar seu chá amargo; uma boa regra geral é 1 colher de chá por 8 oz de água, embora isso pode variar dependendo do tipo de chá que você está fazendo.
Geralmente falando, quanto mais tempo você faz chá, mais taninos serão liberados e quanto mais amargo o chá será. Se você usar os tempos acima como ponto de partida, você não deve obter nenhum chá excessivamente amargo, mas lembre-se: cada lote de chá é único, e cada bebedor de chá tem um sabor diferente. Experimente até encontrar o que you considera ser a chávena de chá perfeita.
Finalmente, comece com um chá de boa qualidade. Alguns chás são mal processados e o sabor é arruinado antes mesmo de ter aberto a embalagem. Se você começar com um chá de alta qualidade, é muito mais provável que você obtenha bons resultados :)
Para o amador, menos eficiente ou menos experiente fabricante de chá como eu (apesar de eu beber chá há mais de 35 anos) se o seu chá é amargo olhe para o seguinte:
água está muito quente; estou achando melhor não ferver a água (detalhes mais finos são listados na resposta da Laura). Acho que é por isso que o chá solar é tão bom, a água nunca está excessivamente quente.
sacos de chá são deixados em chaleira quente ou chávena demasiado tempo; mantenha os 2-3 minutos de infusão, mais ou menos como desejado. Às vezes eu fico preguiçoso ou penso que mais de uma coisa boa é bom, e deixo os saquinhos na panela, resultando no nariz enrugado e/ou olhos estalando amargo, que não é curado pela adição de mais cubos de gelo ou desbaste com água.
demasiados saquinhos de chá usados na infusão; a embalagem me faria usar o dobro do tempo que eu normalmente prefiro. Um saquinho de chá normalmente funciona para 2 chávenas/pipas para mim.
e como outra pessoa disse, não aperte os saquinhos de chá. Eu costumava fazer isso para extrair cada pedaço de bondade, então percebi que eu estava espremendo muitos taninos amargos na minha xícara.
um pouco fora de tópico, outra dica que acabei de aprender nos últimos anos: o chá em um jarro no frigorífico deve ser consumido dentro de alguns dias, pois me disseram que vai ficar ruim, e uma aparência leitosa aparece no fundo do recipiente. Não pesquisei isto, então talvez produzir chá fermentado seja desejado por alguns, não que eu já tenha ouvido falar disso, apenas que a fermentação de alimentos e bebidas parece ser toda a fúria dos últimos tempos. No entanto, foi-me dito que o chá velho pode ser mau para a saúde.
BTW, eu uso sacos de chá, não chá solto, simplesmente porque acho que a qualidade ainda está lá, não sou um “snob do chá”, não que haja algo de errado com isso, e eu levo uma vida exigente e folha solta só iria aumentar os desafios. É divertido, por vezes, tomar o tempo e os passos extra para apreciar o chá de folhas soltas, se conseguir tirar o coador de chá ou o infusor de volta dos meus filhos e tirar o Play-doh :).
O armazenamento não é realmente um fator relevante quando se trata do amargor do chá. No entanto, uma má armazenagem pode resultar em perda de aroma. Aqui ficam as minhas notas para uma experiência de chá menos amargo:
O principal culpado por amargor ou adstringência é o excesso de amargor. Se você quer um chá mais forte, use um pouco mais de chá, e não mais tempo, para obter a ousadia extra de você gostar disso. Ou vá a um chá mais forte, como Assam, Scottish Breakfast, ou Irish ou English Breakfast, em ordem de força do sabor do chá. É claro que cada marca pode ser diferente. Eu gosto particularmente do Assam ou de um chá forte de uma única propriedade de manhã. Se você gosta de chá, experimente alguns chás de uma única propriedade. Subtil a fortes diferenças de sabor em cada um e vale bem o preço e o esforço. Não é super caro, mas também não Lipton preço de varreduras de chão da fábrica de chá. Eu gosto de chás Vahdam e Ghograjan estate.
Glengetti é um chá galês que é maravilhoso se você quiser um chá forte. O meu primeiro tropeço acidental em um chá galês e eu adorei! É um chá solto CTC, o que significa que é cortado, rasgado e enrolado em pequenas bolas. Parece um chá instantâneo grosseiro, mas longe disso. A única coisa com ele é usá-lo em um infusor muito fino ou como eu faço, com o Tea Sac I branqueamento sacos vazios de papel filtro para encher com o seu chá favorito e usar para fazer a infusão. Caso contrário, você vai ter muitas “quedas” no fundo da panela ou da caneca.
Eu aprendi este truque quando estava navegando na internet, mas você adiciona um pouco de bicarbonato de sódio ao seu chá para torná-lo mais suave e menos amargo.
Não o faças durante tanto tempo. Eu uso uma prensa francesa, atiro o chá solto, adiciono quase água a ferver, mexo, espero três minutos e empurro a prensa para baixo, isolando o chá do líquido. Funciona muito bem desde que eu não deixe o material ficar meia hora ou mais. Eu espero que esta resposta seja heresia, mas não me importo, porque eu obtenho consistentemente chá saboroso fora dele, todas as manhãs.
Para evitar o chá amargo, compre chá de qualidade superior. Amargo vem de folhas de chá sendo quebrado, muitas vezes porque eles são colhidos por máquina. Hand-harvested chá é mais caro, obviamente, mas provavelmente não terá esse sabor tânico. Aqui está um bom site com melhor informação: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/
Adicione limão ao chá para reduzir os taninos, que podem quelatar o ferro da sua comida.