Diferença entre forno convencional com ventilador assistido e convecção com ventilador assistido?

São a mesma coisa - os fornos de convecção são também conhecidos como fornos com ventilador (ver por exemplo wikipedia ), uma vez que são basicamente um forno com ventilador. Talvez o que você tinha anteriormente fosse comercializado como um forno com ventilador, e deitou fora a frase “cozinha convencional” para enfatizar que você ainda pode fazer tudo o que convencionalmente poderia. Mas parece que está a falar apenas de dois fornos de convecção diferentes.

Mais provavelmente, os problemas que está a ter têm a ver com o facto de a convecção ser mais eficiente no seu novo forno, ou o controlo da temperatura estar desligado num dos dois. Os fornos nem sempre são perfeitos, por isso é provável que o seu novo forno esteja mais quente quando o fixa a uma determinada temperatura do que o antigo. Pode também ter um ventilador mais eficiente. Você provavelmente pode aprender a ajustar por tentativa e erro - reduzir as temperaturas e verificar as coisas com frequência até descobrir que acertou. Também pode ser útil pegar num termómetro e ver se o seu novo forno lhe está a mentir sobre a temperatura.

(Se anteriormente estava a usar receitas de não-convecção num forno de convecção, sem ajuste, então o seu forno antigo estava provavelmente demasiado frio ou o seu ventilador não estava a fazer muito. Se estava a ajustar as receitas de convecção anteriormente, então talvez o seu novo forno esteja mais quente do que deveria).

Não são, definitivamente, a mesma coisa. A cozedura convencional assistida por ventilador sopra ar através da cavidade do forno, mas o calor vem dos elementos de aquecimento na parte superior e inferior do interior da cavidade. A cozedura por convecção faz circular o ar da cavidade sobre um elemento de aquecimento separado que não se encontra no interior da cavidade. Esta é uma distinção importante - a cozedura por convecção resulta em tempos de cozedura drasticamente mais baixos, enquanto a cozedura assistida por ventoinha reduz os tempos de cozedura, mas não tanto.

• Convencional a cozedura tradicional está a utilizar os elementos de aquecimento superior e inferior sem circulação de ventoinha.
• Convecção a cozedura está a utilizar um elemento de aquecimento separado com uma ventoinha de circulação.
• Cozedura assistida por ventoinha a cozedura está a utilizar os elementos de aquecimento superior e inferior com circulação de ventoinha no interior da cavidade.

Sou proprietário de uma empresa que presta serviços a fornos industriais e fornos. e há mais de 30 anos que o seu forno “lar” básico é um verdadeiro forno de convecção, como foi referido acima. O forno assistido por ventilador (AKA forno de convecção mecânica) tem um fluxo de ar que aumenta a precisão da temperatura até 5-10 graus em alguns casos, bem como fornece uma maior uniformidade de temperatura em todo o interior do forno Os locais mais frescos de um forno estão nos 4 cantos e o fluxo de ar é uma necessidade para evitar isso O quão importante isto é para cozinhar uma torta eu não tenho nenhuma pista

Apenas um pensamento para você

A convecção utiliza o diferencial de temperatura (diferenças) dentro da cavidade do forno para fazer circular o ar quente no interior do forno. O calor sobe, o ar frio afunda, mas as paredes do forno em si conduzem o calor para longe, mas a temperatura não será tão uniforme em toda a cavidade do forno. Um forno assistido por ventilador tem um pequeno ventilador para mover o ar ao redor, para que o ar quente circule bastante bem. Mas a forma e a massa dos alimentos, bem como o desenho da cavidade do forno, irão afectar a forma como o ar circula no interior. Os elementos de aquecimento estão no mesmo local que um forno de convenção. Quanto maior for o ventilador, melhor. A sua comida ficará mais crocante. Um ventilador forçado tem o(s) elemento(s) de aquecimento atrás do ventilador para que o ventilador direcione o ar aquecido diretamente para a comida como um vento quente soprando no seu rosto (mas muito mais quente e com maior força. Isto é o que uma fritadeira faz essencialmente. Eu uso uma para assar alimentos, mas não para assar. Eu uso um forno assistido por ventilador para assar e o ventilador fica na parte de trás. O exaustor forçado tem o ventilador e o elemento de aquecimento no topo. Funciona muito bem para aquilo a que se destinava e assemelha-se mais a um grelhador activo, mas o calor circula com força à volta dos alimentos à medida que a comida se senta numa prateleira. Dependendo do seu ventilador e do isolamento do forno, os tempos de cozedura podem ser mais rápidos em 10-20%. O ar forçado do ventilador que circula irá acelerar a evaporação para que as coisas fiquem mais crocantes mais rapidamente. E sim, pode colocar num banho de água.

Eu tenho um forno de convecção e não tem ventilador dentro. Agora não posso comprar um forno sem que ele seja forçado a ter um ventilador. Há uma diferença entre os dois. Além disso, quando se vêem receitas, normalmente dão ambas as temperaturas 20 graus de diferença. Portanto não são a mesma coisa.

Existe uma diferença entre um forno de convecção (tradicional) com ventilador de modo assistido e um forno convector. Num forno de convecção existem elementos de aquecimento dentro da cavidade do forno que aquecem passivamente o ar, apoiando-se na convecção natural para espalhar o calor por todo o lado. Uma vez que a maior parte do calor sobe para a parte superior da cavidade e fica lá, é oferecida uma opção de assistência com ventilador para distribuir uniformemente este calor em volta.

Num forno de convecção os elementos de aquecimento estão escondidos e o ventilador é a principal fonte de calor. Pode dizer que o seu forno é um convector porque não existem elementos de aquecimento no interior da cavidade. Se desligar o ventilador do convector, a acção de cozedura do forno irá mudar de convecção forçada para convecção natural, mas não será a mesma porque os elementos de aquecimento não estão dentro da cavidade do forno (negando a maior parte da radiação infravermelha do elemento de aquecimento).