Porquê colocar canela na pimenta?

A canela acrescenta um perfil de especiarias diferente da pimenta em pó ou pimenta vermelha ou pimenta de caiena. É uma especiaria salgada comum na comida indiana e creio que também é utilizada em pratos salgados na cozinha chinesa. É uma especiaria muito versátil :).

Também usamos cacau em pó na nossa pimenta, uma vez que proporciona uma verdadeira profundidade de sabor (sabores amargos escuros que são bastante bons na pimenta).

Ambos acrescentam alguma curiosidade e diferença à pimenta sem que eles próprios acrescentem doçura. Normalmente são adicionados como uma forma bastante segura de adicionar algo “diferente” às pimentas normais.

Ponho frequentemente um pouco de pau de canela no meu chilli, juntamente com cardamomo e folha de louro. (provavelmente não tradicional de todo). Aumenta o sabor sem se tornar num deserto como o deserto. Acho que é porque o sabor é infundido tornando-o mais subtil.

Não tentei usar canela moída numa malagueta, imagino que teria o sabor que está a descrever.

A canela é um sabor base de pimenta estilo Cincinnati, tem algum calor inerente, bem como doçura. O chili beneficia de ambos, mas não gosto do chili estilo Cincinnati onde se pode “provar” a canela.

Muitas receitas de chili têm ingredientes aparentemente estranhos e invulgares, incluindo, compotas e geleias, assim como chocolate.

Li online que a canela corta o ácido do tomate usando ¼ colher de chá para um lote de molho ou piripiri. Esta foi uma óptima dica para mim, pois não gostei do sabor ácido do tomate do meu chili.

Se olharmos para as receitas originais de pimentão com carne do início do século XIX, descobriremos muitas vezes que a canela era um ingrediente comum no pimentão porque era indígena da região dos Tejas. Além disso, o tomate não era um ingrediente típico. Com molho para massa, o açúcar é frequentemente utilizado para ajudar a tonificar a acidez do tomate. Assim, como as pessoas usam açúcar para ajudar a tonificar a acidez da sua pimenta, qualquer receita que também incorpore canela irá provavelmente evocar um sabor de sobremesa. Por esta razão, se a sua receita utiliza tomate, pode ser uma boa ideia saltar por completo a canela!

A pimenta Cincinnati e a pimenta grega utilizam canela. A canela acrescenta um sabor doce à malagueta.

Uma receita familiar de spaghetti usa canela. É uma receita tradicional de Mikinos, Grécia.

Utilizo açúcar e canela no meu chili se o tivesse feito demasiado picante. Não sabe nada a sobremesa… Acho que o sabor ténue da canela lhe dá uma sensação quente e aconchegante. Só é preciso um pouco.

O extremo final desse espectro seria o prato indiano “Rajma Masala”, que é um prato de feijão com um molho de tomate/algodão que tem a maior parte das especiarias (cominhos, sementes de coentros, todo o conjunto de especiarias “cozer” … sem cacau/café :) ) considerado opcional numa pimenta, por defeito.