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Porquê colocar canela na pimenta?

Tivemos recentemente um escritório chili cook-off (eu não entrei). Duas das receitas de chili apresentadas utilizavam predominantemente canela, talvez até de forma avassaladora (IMO). Dado que também adoçaram fortemente a sua pimenta com mel e açúcar, ambas tinham um perfil de sobremesa de canela misturado com um perfil de tomate/ carne de vaca. Numa palavra, “yuck!”.

Ao pesquisar hoje, vi várias receitas por aí apelando à utilização de canela na pimenta. Pude ver que talvez fosse um sabor de fundo para adicionar uma picadela picante suave e um toque de terra. Mas, algumas receitas parecem ser bastante pesadas na sua utilização.

Presumo que os cozinheiros de escritório não desenvolveram o sabor certo (a não ser que ir comer uma pimenta de sobremesa fosse o seu objectivo). Que tipo de perfil de sabor seria o adequado para desenvolver quando se usa canela na pimenta?

Respostas (8)

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2012-10-07 03:01:36 +0000

A canela acrescenta um perfil de especiarias diferente da pimenta em pó ou pimenta vermelha ou pimenta de caiena. É uma especiaria salgada comum na comida indiana e creio que também é utilizada em pratos salgados na cozinha chinesa. É uma especiaria muito versátil :).

Também usamos cacau em pó na nossa pimenta, uma vez que proporciona uma verdadeira profundidade de sabor (sabores amargos escuros que são bastante bons na pimenta).

Ambos acrescentam alguma curiosidade e diferença à pimenta sem que eles próprios acrescentem doçura. Normalmente são adicionados como uma forma bastante segura de adicionar algo “diferente” às pimentas normais.

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2012-10-08 10:17:42 +0000

Ponho frequentemente um pouco de pau de canela no meu chilli, juntamente com cardamomo e folha de louro. (provavelmente não tradicional de todo). Aumenta o sabor sem se tornar num deserto como o deserto. Acho que é porque o sabor é infundido tornando-o mais subtil.

Não tentei usar canela moída numa malagueta, imagino que teria o sabor que está a descrever.

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2015-03-09 19:32:20 +0000

A canela é um sabor base de pimenta estilo Cincinnati, tem algum calor inerente, bem como doçura. O chili beneficia de ambos, mas não gosto do chili estilo Cincinnati onde se pode “provar” a canela.

Muitas receitas de chili têm ingredientes aparentemente estranhos e invulgares, incluindo, compotas e geleias, assim como chocolate.

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2013-05-16 14:38:39 +0000

Li online que a canela corta o ácido do tomate usando ¼ colher de chá para um lote de molho ou piripiri. Esta foi uma óptima dica para mim, pois não gostei do sabor ácido do tomate do meu chili.

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2016-08-24 05:23:34 +0000

Se olharmos para as receitas originais de pimentão com carne do início do século XIX, descobriremos muitas vezes que a canela era um ingrediente comum no pimentão porque era indígena da região dos Tejas. Além disso, o tomate não era um ingrediente típico. Com molho para massa, o açúcar é frequentemente utilizado para ajudar a tonificar a acidez do tomate. Assim, como as pessoas usam açúcar para ajudar a tonificar a acidez da sua pimenta, qualquer receita que também incorpore canela irá provavelmente evocar um sabor de sobremesa. Por esta razão, se a sua receita utiliza tomate, pode ser uma boa ideia saltar por completo a canela!

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2017-01-02 06:28:41 +0000

A pimenta Cincinnati e a pimenta grega utilizam canela. A canela acrescenta um sabor doce à malagueta.

Uma receita familiar de spaghetti usa canela. É uma receita tradicional de Mikinos, Grécia.

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2016-08-29 00:03:58 +0000

Utilizo açúcar e canela no meu chili se o tivesse feito demasiado picante. Não sabe nada a sobremesa… Acho que o sabor ténue da canela lhe dá uma sensação quente e aconchegante. Só é preciso um pouco.

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2016-08-29 08:09:49 +0000

O extremo final desse espectro seria o prato indiano “Rajma Masala”, que é um prato de feijão com um molho de tomate/algodão que tem a maior parte das especiarias (cominhos, sementes de coentros, todo o conjunto de especiarias “cozer” … sem cacau/café :) ) considerado opcional numa pimenta, por defeito.