Mencionei o livro Thai Food numa resposta a outra pergunta. Isto fez-me lembrar um dos meus dilemas mais longos com ele. Muitas das receitas mencionam “raiz de coentros”. Estou ciente de poder comprar as sementes (inteiras ou moídas) ou as folhas, mas nunca vi à venda nada que se chamasse raiz de coentro.
Alguém conseguiu obter esta informação, ou está-me a escapar algo óbvio?
É apenas a raiz da planta dos coentros. Certamente pelo menos aqui (Reino Unido) pode comprar plantas vivas de coentros no supermercado; pode arrancar uma do vaso e usar a raiz do mesmo.
Aparentemente, também pode substituir 2 caules de coentros por cada pedaço de raiz pedido na receita, mas eu nunca experimentei isto.
Nos EUA, Coriander é referido ao Cilantro, quando usado no contexto de erva/verde.
Fontes possíveis (para comprar Cilantro aka Coriander com raiz):
Se não for transportado num mercado asiático local (e eles não o encomendam), então tente perguntar num restaurante tailandês ou asiático local. Se o estiverem a utilizar, é muito provável que estejam dispostos a vender-lhe ou a encomendar ao seu fornecedor.
O seguinte é uma citação do site Blue Dragon , espero que ajude:-
As raízes de coentros são notoriamente difíceis de encontrar (mesmo em supermercados orientais bem abastecidos), pois no Reino Unido os coentros são vendidos sem raiz. Isto não é muito bom para cozinheiros tailandeses em flor!!
Para obter o mesmo sabor intenso de coentros que se obteria de uma raiz, usar dez caules despojados das folhas e bater a uma pasta numa pasta e num almofariz. Use da mesma forma que teria feito com a raiz.
N.B. Muitos supermercados no Reino Unido armazenam plantas de coentros vivas que crescem em pequenos vasos, mas como anteriormente observado, as raízes são muito pequenas para usar.
O “Cilantro” é na realidade uma fase de crescimento da planta coentro; é quando as folhas são largas e verdes claras, antes da floração (aka Bolting). Se a planta floriu, o sabor torna-se cada vez mais amargo e não deve ser usado em receitas que chamem coentros.
Eu apoiaria a sugestão de comprar uma planta viva e simplesmente tirar a raiz. Também me foi dito que se pode usar os caules como um substituto, mas ainda não o experimentei.
O único local onde vi raízes de coentros suficientemente espessas para serem utilizadas na cozinha foi na Tailândia. Os coentros que encontramos na Europa têm raízes tão finas que não se pode usá-las. As raízes são muito mais perfumadas do que as folhas e produzem muito melhores resultados de aroma quando usadas para cozinhar.
Segundo o Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - ‘Uma semente de coentro de boa qualidade pode ser utilizada em várias pastas de caril e outras receitas de condimentos como um excelente substituto para a raiz de corriandro’.