Tenho 794g de pá de borrego. É desossada (pode comprá-la com um osso dentro??). Quanto tempo devo cozinhar?
Tenho Curso Completo de Cozinha da Delia, que sugere cozinhar durante 30 minutos a 230C mais 30 graus a 180C por libra (450G); cerca de 1hr 20 minutos. Delia Online diz apenas 30 minutos por libra a 190C.
Que pessoas recomendariam?
O ombro é um corte difícil. Penso que provavelmente o achará um pouco mastigável se o tiver cozinhado a 190ºC durante 52 minutos. No futuro, pré-aqueça o forno ao máximo, coloque o borrego numa assadeira, cubra a lata com papel alumínio, coloque a lata no forno, depois vire imediatamente o forno para 150ºC, e deixe-o durante 4 horas. Após esse tempo, retirá-la do forno e deixá-la repousar durante cerca de 30 minutos. O borrego vai derreter na boca.
E sim, pode comprar uma pá com osso em praticamente qualquer supermercado, e normalmente são mais saborosas. Cozinhe-o como acima indicado e poderá apenas puxar o osso da carne.
Se for desossado, certifique-se de que a junta está bem atada com fio de cozinha, apare a gordura de modo a que fique uniforme em toda a volta e pontue levemente. Dourar todas as superfícies externas numa frigideira/estilha quente. Retirar e temperar conforme desejado. Colocar num tabuleiro de assar em forno pré-aquecido 160c, durante 2-3 horas, bastando bastar de vez em quando. Verificar a temperatura interna da junta, 60c é suculenta! Retirar e descansar durante 20 min. antes de esculpir.